A Pappas Bros. Steakhouse csoport jelenleg egymillió dolláros adománygyűjtési támogatást tesz az áldozatok számára Harvey hurrikán Texasban . Minden egyes dollárért, amelyet egy Pappas étterem koncepcióban adományoztak (beleértve a Pappas Bros. Steakhouse-t, a Pappadeaux-ot, a Pappasito's-t és a Pappas Bar-B-Q-t), a csoport meg fogja egyezni az adományt. Pappas összegyűjti az Amerikai Vöröskeresztnek adományozott 250 000 dollárt, a Nagy-Houstoni Egyesült Útnak pedig 250 000 dollárt.
A főiskolai koncertek más diákok számára kollégiumokban és görög házakban valószínűtlen indítóhely lehet a vendéglátás területén, de Barbara Werley-t az Amerikai Kulináris Intézet diplomájához vezette, és nem sokkal később a Ritz-Carlton-ban landolt. Washington, DC, ott kezdte a konyhát, és felszámolta a borlapot, mivel akkor még senki sem csinálta. Innen Werley egy-egy A-listás üdülőhelyen folytatta a borprogramok felügyeletét: a virginiai történelmi Homestead Resort a hatalmas Las Vegas-i Caesar-palota, amely akkor kilenc étteremből állt a Four Seasons at Troon-ban Scottsdale-ben, Arizonában. Biltmore Phoenixben és a hatalmas Greenbrier a nyugat-virginiai Alleghenies-ben. 1997-ben sikerült megszereznie a rangos Sommelier mester képesítést.
Visszatérve az egyetlen étteremre, Werley elhagyta a csillogó szálloda és üdülőhely életét, és 2007-ben csatlakozott a Pappas Bros. Steakhouse Dallas-hoz. Az ottani pincében tett erőfeszítései az éttermet Bor néző Nagydíj 2011-ben . A világszínvonalú 3800-as válogatott lista nehéz a steak-házak kedvenceiben Kaliforniából, Bordeaux-ból és Ausztráliából. Ugyanakkor a radar alatti területek, például Portugália, Németország, Ausztria és Görögország is jól képviseltetik magukat. (Pappas testvére Houstonban szintén Nagydíjat tart .) Werley Emma Balter szerkesztőasszisztenssel arról beszélt, hogy szerényen kezdődött a vendéglátás, miért érzi néha a bor a munkát, és az életet megváltoztató fehér Bordeaux-ból, amelyet különleges pillanatokra iszik.
Bor néző: Hogyan kezdte az éttermeket és a borokat?
Barbara Werley: Biológia és francia szakra specializálódtam, és nem érdekelt [ez]. Dolgoztam egy testvériség és egyleti főzésnél, és az egyik kollégiumban dolgoztam. Kicsit olyan volt Állatház , de soha nem unalmas pillanat, és elég ízletes kényelmi ételeket tudtam főzni. Csak gondoltam, tegyük ezt, mert valójában szeretem, szemben az orvosi cikkek eladásával, vagy bármi mással, amivel interjút készítettem, ami nem volt érdekes.
Miután egy ideig főztem, a szakács [a Ritz-Carlton-nál] megkérdezte, hogy szeretnék-e a beszerzési igazgató lenni, én pedig azt mondtam: - Ó, bizony, ez szórakozásnak tűnik. Rendeltem mindent a szállodába, borokat, szeszes italokat és ételeket is. Senki nem csinálta a borlapot, ezért megkérdeztem az italigazgatót, hogy meg tudom-e csinálni. Azt mondta: - Persze. Szóval valahogy beleestem.
WS: Milyen prioritásaid voltak, amikor felépítetted a Pappas programját, és milyen érzés volt, amikor elnyerted a Nagydíjat?
BW: Ez nagyon elképesztő volt, mert nyilvánvalóan sok a munka. Sokat összpontosítottam Burgundiára, sokat Bordeaux-ra, sokat vertikálisokra, amikor lehetőségem nyílt rá, néhány kaliforniai hűvös, kis borászattal. A legnehezebb az volt, hogy helyet teremtsünk, és megtanultam, hogyan kell zsonglőrködni, mennyit kell vásárolni, mit tudnék pótolni, mit nem pótolhatna, mennyire van szüksége. Sokat koncentrálok a nagy palackokra is. A nagy formátum az egyik kedvenc eladásom. Nagyon sok nagy asztalt, bankettet stb.
WS: Ki a tipikus vendéged a Pappasban?
BW: Hétfőtől csütörtökig sok üzletember érkezik a városba, ami nagyon jó. A hétvégék helyiek - sok család. Van egy nagyon jó bortudó embercsoportunk, de sok embert is képes voltam arra késztetni, hogy elmozduljon abból a kategóriából, amelyet megszokott inni, hogy megpróbáljon más dolgokat. Amikor azt mondják: 'Válassz valamit', az egyik első kérdésem az, hogy 'mehetek bárhová?' Nagyon szórakoztató körbejárni a világot és megtalálni nekik a dolgokat.
WS: Volt már meglepő párja a steakkel?
BW: Házon belül szárazon öregszünk, ezért kipróbáltam egy száraz idős bordaszemet egy Chardonnay-vel. Kalifornia volt, de a kiegyensúlyozott stílus volt a vajas, tölgyes [stílus] és [meglepően jó] együtt.
WS: Milyen borokat szeret inni a maga idejében, és mit szeretne felfedezni a vendégei?
BW: Igazából nem iszom sokat otthon, mert néha túl soknak tűnik a munka. Tudom, hogy ez furcsán hangzik. Lehet, hogy csak egy pohár van nálam, aztán mivel heti öt, néha hat éjszakát dolgozom, ez olyan: 'Hol fogok borozni?'
Nagy rajongója vagyok az idősebb ausztrál vörösöknek. Szerintem mesésen öregszenek, és elég jó kollekciónk van. Különböző szőlőfajták Chiléből. Van egy Petit Verdotom, ami nagyon szórakoztató. Dél-Afrika. Szeretem néhány olasz fehéret - például Umbriából, majd onnan Gravner északkeleten - amelyek kicsit mások, van bennük némi gazdagság. És pár [fehér] Ausztráliából Henschke Sémillon . Ezek csak olyan dolgok, amiket valahogy gyűjtök, és amelyeket megpróbálok kitenni az emberek kipróbálására. Az utóbbi időben nagyon sok washingtoni állami bort, a washingtoni és az oregoni chardonnayst szeretem. Ha elmegyek a helyi üzletek valamelyikébe, kipróbálhatok valami mást, mint Texasban.
WS: Volt valaha olyan bor, amely aha pillanatot adott számodra?
BW: Van egy bor, amit valójában háromszor fogyasztottam: az 1983-as Haut-Brion Blanc. Számomra csak a bor és bizonyos esetekben a zene emlékszik arra, hogy hol voltál, kivel voltál, mit csináltál. Egyszer egy nagyon jó barátommal volt Washington DC-ben, amikor legközelebb elhaladtam a Mesterek mellett - öten jöttünk össze -, legközelebb pedig az MGM Coyote Caféjában tanítottam [Grand in Las Vegas]. Döbbenetesen félelmetes volt. Először 1990-ben volt, tehát hétéves volt, aztán 1997-ben, majd 1999-ben vagy 2000-ben, tehát láttam a kort. Elképesztő volt. Az egyik kedvenc fehérem.