A fiatal bor jobb, mint a régi bor?
Pontosabban: a fiatalos vörösborok „jobbak lehetnek az Ön számára”, mint a régi vörösborok. A kutatásból kiderül, hogy a vörösborok több antioxidánsának 90% -a eltűnik a bor öregedésével. Mi vagyunk árasztotta el a bor antioxidánsait lehetséges egészségügyi előnyeik miatt. De láthatóan túl öreg bort iszunk.
A fiatal bor jobb, mint a régi bor?
Az antocianinnal (az antocianin a vörösborban, a csokoládéban és a teában található polifenol) végzett számos tanulmány frissítéseket kínál az antioxidánsok biológiai hozzáférhetőségéről a vörösborban. A következőket tudjuk:
A fiatal vörösborok több antioxidánst tartalmaznak, mint a régi vörösborok
Egy kínai kutatócsoport tesztelte a Merlot, a Cabernet Sauvignon, a Gamay és a Cabernet Franc teszteket. Megállapították, hogy a vörösbor antocianintartalmának 90% -a eltűnik néhány hónapos öregedés után. Ennek számos oka van, de ez leginkább annak a ténynek köszönhető, hogy az antioxidánsok volatilitása.
A magas savtartalmú borok tovább stabilizálják az antioxidánsokat
A brazíliai Cabernet Sauvignon szőlőt tanulmányozó tudósok egy csoportja megállapította, hogy az antocianinok alacsony pH-értéken (magas savtartalom mellett) stabilizálódnak. A stabilitás 3,2 pH körül következik be, ami egyébként elég rohadtul savas vörösborért!
Bortanulási alapismeretek
Szerezzen be minden alapvető sommelier eszközt boroktatásához.
Vásárolj mostE remek felfedezés ellenére nehéz megtudni, hogy a savasabb borok fogyasztása jót tesz-e Önnek. Az emberek antioxidáns-abszorpciójáról szóló tanulmányok azt sugallják, hogy testének egy kicsit bázikusnak (más néven lúgos vagy alacsony savtartalmúnak) kell lennie ahhoz, hogy valóban élvezhesse az antioxidánsok, például az antocianinok előnyeit.
A sűrített tannin a fiatal borokban a legmagasabb
Az antocianin mellett a vörösborban található másik jótékony polifenolt proantocianidinnek, vagy közismertebb nevén kondenzált tanninnak nevezik. Tanninok a borban szőlőbőrből, szőlőmagból és még tölgyfahordókból származnak. A borban valójában kétféle tannin található, és a keserű és összehúzó ízű sűrített tanninok, amelyek főleg a szőlőmagokban találhatók, hihetetlen gyulladáscsökkentő hatással vannak a szervezetre. A gyulladáscsökkentő ételek egyébként az egészséges cukorbetegség étrendjének kulcsa. A sűrített tanninok a legmagasabbak testes vörösborok .
Vajon a borban lévő alkohol tagadja-e a bor egészségügyi előnyeit?
A közelmúltban megjelent tanulmány Keringési kutatás tesztelt bort olyan férfiak csoportjánál, akiknél nagy volt a szívbetegség kockázata. Egészségük javult, amikor alkoholmentes vörösbort fogyasztottak, de nem akkor, amikor rendes bort fogyasztottak. Hú, nagy dolog! Úgy tűnt, hogy a férfiak egészségi állapota változatlan, amikor alkoholos vörösbort ittak ... arra az esetre, ha kíváncsi lennél.
Eddig ez volt az egyetlen olyan tanulmány, amelyet megtalálhattunk, amely valóban tárgyalja a vörösbor antioxidánsainak biológiai hozzáférhetőségének és az alkohol lehetséges negatív hatásának kapcsolatát. Egyébként a borok kereskedelmével számos antioxidáns eltávolítható a borban, beleértve a sűrített tannint is, így az alkoholmentes borok sem feltétlenül jelentenek választ. Tehát remélhetőleg most ugyanolyan zavart vagy, mint mi!
Következtetés: Igyál bort, mert szereted
A fiatal bor jobb, mint a régi bor? Igen, de ez nem igaz, és valóban ok az italra.
Azt gondolhatnánk, hogy a bor egy csodaszer, de sok árnyalt tényező van ebben az egyenletben. Bár bőséges információ áll rendelkezésre a bor mértékkel való alátámasztására, valójában nincs meggyőző bizonyíték arra, hogy elnyelnénk a bor bármely egészségügyi előnyét. Így igyon bort, mert szereti. Remélhetőleg ez nyilvánvaló.
Ha a vörösboros szőlőben található csodálatos egészségügyi előnyökre vágyik, érdemes csak megenni a szőlőből (és feltétlenül rágja meg a magokat). Egyébként az amerikai csemegeszőlőnek nincsenek ugyanolyan előnyei, mint a vörösborszőlőnek, mert sajnos régen tenyésztették őket ... kivéve talán Scuppernongs .