Kedves Dr. Vinny!
Néhány csúcskategóriás Cabernetnél égésszerű érzést kapok a nyelven. Magas alkohol lenne? Ha igen, a bor dekantálása csökkentené-e a hatást?
—Cedric C., Honolulu
moscato d asti desszertbor
Kedves Cedric!
Igen, lehet az alkohol - amikor „kilóg” egy borból (amelyet néha „melegnek” vagy „forró bornak” is neveznek), az általa keltett benyomás hasonló lehet az Ön által leírt égő érzéshez . Nem feltétlenül kell magas alkoholtartalmú bornak lennie, hogy az alkohol kilógjon, csak kiegyensúlyozatlan.
a rossz bor rosszul lesz
A bor dekantálása segíthet - ez valójában nem változtatja meg az alkoholszintet, de a bor jobban illeszkedhet a levegőztetéshez, és néhány illékony vegyület elpárologhat. Azt is javaslom, hogy lehűtsék a bort - igen, még egy Cabernet-t is -, mivel minden túl meleg bor felszolgálása veszélybe kerülhet, ha egyensúlytalannak tűnik. A bor étkezés közbeni élvezete segíthet. De csak az lehet, hogy személy szerint fokozott az alkoholérzékenysége.
- Dr. Vinny