Az almabor finom. Sok szempontból áthidalja a szakadékot a bor és a sör között. Szórakoztató, könnyen iható és bizonyos vonzerővel bír az ünnepek alatt. Ez a nyári sör ropogós és frissítő alternatívája a sörnek is. Készíthet almabort a hátsó udvarában, de hogyan lehet hobbiból almabormágná válni?
Könnyű inni, a kemény almabor üzlet nehéz feladat.
Bull Run Cider
Volt alkalmunk ellátogatni az oregoni Bull Run Cider gyümölcsösbe, és beszélgetni a tulajdonosokkal arról, hogy kézműves almaborkészítővé váljunk. A Bull Run Cider két srác kezdő vállalkozása, akik úgy döntöttek, hogy teljes időnként el fogják érezni az almabor iránti szenvedélyüket. Olyan gyümölcsösöt telepítettek, amely szó szerint az alapoktól kezdve növeli vállalkozásukat, és egyedi almaboruk már több díjat is elnyert. Tudnunk kellett, hogy mi szükséges az almabor-üzlet megélhetéséhez, és elég kedvesek voltak válaszolni a kérdéseinkre.
Almababa óvoda
Meséljen egy kicsit magáról.
Bull Run Cider
A Bull Run Cider kézműves almabort állít elő az Oregon Coast Range lábánál, Forest Grove-ban, Oregonban. Kapcsolatba léphet velük: Weboldal | Facebook
A legjobb boreszközök
A kezdőtől a profiig a megfelelő borászati eszközök biztosítják a legjobb ivási élményt.
melyik bor a legmagasabb alkoholtartalmúVásárolj most
Most én vagyok az almaborkészítő a Bull Run Cidernél, Forest Grove-ban, Oregonban. A molekuláris biológia és a szemészet kutatásának hátterem. Ami az almaborral kapcsolatos tapasztalatokat illeti, Pete és én egy hetes almabor tanfolyamra jártunk. Minden mást, amit tudok az almaborról, megtanultam olvasni és fizikailag elkészíteni az almabort.
Miért készítsünk almabort?
Mindig a földművelés és a sörfőzés körül voltam. Apám évekig vegyész volt az Olympia Sörfőzdében. Nagyobb családomnak volt tejüzem, valamint juh- és kecskefalkák és lovak. Sokáig kerestem a mezőgazdaság és a tudomány karrierbe olvadásának módját. Az almabor illik ebbe a számlába, mivel ötvözi az általam kedvelt gazdálkodás szempontjait azzal a további kihívással, hogy a nyers gyümölcslevet késztermékké alakítsuk, és megpróbáljam megérteni azokat a biokémiai folyamatokat, amelyeken keresztüljut.
Hogyan kezdje el?
Mint sok mindenben az életben, az almabor üzletbe való belépés is az ölembe esett. Az Egyesült Királyságban és Franciaországban vannak olyan családok, amelyek 5 vagy 6 generáció óta foglalkoznak az almaborral. Ezt nem fogja megtalálni az Egyesült Államokban. Az almabor néhány évvel ezelőtt üzleti partnerem, Pete radarján történt, és elkezdtük felfedezni a folyamatot és az ipart. Az almaborral és a gyümölcsössel kapcsolatos információk hegyeit néztük át, és gyorsan rájöttünk, hogy az ipar nagyon kicsi és fejletlen. Valójában az almabor almák megvásárlása szinte lehetetlennek bizonyult, mivel kevés gyümölcsös termesztette őket északnyugaton. Az elmúlt három évben, amely változni kezdett, ahogy egyre több almabor-termelő vet be gyümölcsösöket, de legalább három évbe telik bármilyen termés betakarítása, így még néhány év lesz.
Harrison Cider
Ha almaborkészítő akar lenni vagy alapítson saját almaborgyártó céget, menjen ki onnan és beszéljen minél több emberrel az iparban. Végezzen tanulószerződéses gyakorlatot vagy dolgozzon egy évig egy cideryben. Legyen szivacs információkért és készítsen almabort még akkor is, ha almakoncentrátummal kezdi. Tekintse meg Andrew Lea „Craft Cidermaking” és Ben Watson „Cider, Hard and Sweet: History, Traditions and making your own” című könyveit az almabor készítésének története és folyamata kapcsán.
Mi a legfontosabb?
Mindenekelőtt készítsen remek almabort, és ne engedjen kompromisszumot a minőség terén. Az almabor egyre szélesebb körű italává válhat, ha az almaborgyártó cégek nagyszerű almabort készítenek.
Milyen egy tipikus nap az Ön számára?
Az almabor-üzletben az a nagyszerű, hogy az évszakokkal változik a munka. Ősszel az idő nagy részét azzal töltik, hogy almát készítsenek lévé, és hogy a lé vidáman erjedjen. Késő télen és tavasszal keveréssel és palackozással telik. Néhány almánk azonban csak novemberben érik meg, és ezeknek előnyös, ha körülbelül egy hónapig tároljuk, hogy az összes bennük lévő keményítő cukorrá váljon. Az almák préselésének legtöbb napja hosszú, hideg és nedves. A legjobb minőségű gyümölcslé elérése érdekében minden almát lemosunk, amely a sajtóba kerül. A mosási lépés során a rossz almákat is kiválogatjuk.
A Bull Run Cider gyümölcsössel is rendelkezik, ahol almabort és körtés körtét termesztünk. Minden évben februárban elkezdjük a fákat az óvoda sorhelyeiről a gyümölcsösbe vezetni, amely az állandó otthonuk lesz. Ez magában foglalja az új gyümölcsössorok kirakását és az egyes fák ültetési helyének előkészítését. Miután elkészült, az egyéves fákat a helyükre állítják, és egy nagy ivóvizet kapnak a telepítésükhöz.
Csemeték oltása
Néhány héttel ezután új fákat oltunk, általában évi 1000-3000 fát. Mechanikus oltóeszközzel vágjuk le a legtöbb oltványt és a gyökérzatot, de a páratlan méretű alanyokkal vagy hajtásokkal kézzel oltjuk be őket. Ezután minden új graftot szalaggal rögzítenek, és az új ostorokat egy óvoda sorába ültetik. Ezeket az ostorokat egy tenyészidőszakra kineveljük egy faiskola sorban, ami lehetővé teszi számunkra, hogy maximalizáljuk a vizet és az egyes fák gondozását.
Miután a gyümölcsös jó állapotban van, visszatérünk a palackozáshoz, és valóban elérjük a marketinget. A nyári hónapokban nem ritka, hogy heti 3-4 éjszakát kóstolunk. Mondanom sem kell, hogy valóban segít üzleti partnernek lenni, mivel senki sem tartózkodhat egyszerre két helyen.
Mi a kedvenc munkád része?
Cider Press
A tudományok hátteréből származik, és imádok adatokat generálni és megnézni. Elemezzük az erjedés előtti levet, valamint az almabort közben és utána. Megfigyelni, hogy a lé jellemzői hogyan változnak évről évre ugyanazon, ugyanazon a helyen termesztett almafajtákon, valóban lenyűgöző. Az almafajták között sokféle cukor-, sav- és tanninszint is található.
Gyakorlatiasabb szinten nincs finomabb, mint az alma édes illata, amely egy ropogós őszi napon préselésre vár, vagy éppen úton van a feldolgozó berendezéseken. Eszembe juttatja az általános iskolai kirándulásokat a helyi tökfolthoz, amely mindig tartalmazott egy nagy pohár frissen préselt almabort. Csodálatos élmény a csendes, őszi reggelen kint lenni a gyümölcsösben, a domboktól elguruló köd és a fákon lógó alma.
Mi a munkád legrosszabb része?
A felvétel vezetése nehézkes lehet. Rendkívül fontos, hogy nyilvántartásunk legyen nemcsak az alkohol alapú élelmiszerek előállításának szabályozási követelményeiről, hanem azt is, hogy pontosan meg lehessen határozni, hogy a folyamat során hol romlhatott el valami, amikor problémák adódtak, valamint tudni, hogy pontosan mi volt a folyamat, amikor megkóstolták egy remek almabort. De összességében ez kevés munka ahhoz, hogy azt csinálhasd, amit szeretsz.
Almabor palackok
Az egy figyelmeztetés Azt ajánlom, hogy ne becsüljem alá az engedélyezési és engedélyezési folyamatot. Az almabor kereskedelmi használatához helyi önkormányzatok, államok és szövetségek jóváhagyására lesz szükség. Ezen folyamatok mindegyike különálló, és a helyzettől függően egy vagy több évet is igénybe vehet. A folyamat sem csalódásmentes, ezért készülj fel rá.
Vannak tévhitek?
A legtöbb ember nem is tudja, hogy az almaborkészítői lehetőség karrier lehetőség, mivel a kemény almaboripar egészében viszonylag kicsi az iparág, összehasonlítva az amerikai bor- és sörpiacokkal. Mindenki hallott már arról, hogy borász, de ki gondol arra, hogy almabort készítsen a megélhetéshez?
Kis méh az őrjáraton
De azt mondanám, hogy az almaborkészítésről szóló egyetlen tévhit az, hogy a munka olyan, mint a borkóstoló. Ez valóban sok kemény munkával jár mind a gyümölcsös, mind az almaborítás oldalán. A tiszta cidéria is elengedhetetlen. Valójában sokkal több időt fog eltölteni az almabor készítésével, hogy megbízhatóan konzisztens legyen a termék.
Mikor jött rá, hogy szereti a munkáját?
Már nagyon korán tudtam, hogy az almabor-társaság részeként és az almabor készítésével a karrier minden olyan eleme megtalálható, amelyet igazán szerethetek. Most azt tapasztalom, hogy minél mélyebben veszek részt ebben a munkában és az almaboriparban, annál jobban érdekel. Ez tényleg nagyszerű dolog.
Van valami, amit másképp tettél volna?
Igen, körülbelül 10 évvel ezelőtt kezdődött!
hány oz 750 ml-es üvegben