Hogyan lettek Bartolotta testvérek, a milwaukee-i központú Bartolotta Restaurants csoport partnerei a közép-nyugat vezető éttermeivé? Joe Bartolotta elnök és társtulajdonos felhívja a figyelmet arra, hogy testvére, Paul tehetséget és tapasztalatot hozott az olyan emeletes helyiségek konyháiban való munkából, mint a New York-i Rainbow Room és Strand Chicagóban kilenc évig volt az utóbbi szakácsa. De Paul, séf és társtulajdonos, Joe készségét elismeri Wisconsin legnagyobb városában az üzleti lehetőségek megtalálásáért és a különféle koncepciók kezeléséért az elmúlt negyedszázadban. Kézzelfogható a testvérek iránti csodálat.
A milwaukee-i őslakosok az első 55 férőhelyes étterem, a Ristorante Bartolotta megnyitásától 1993-ban 17 éttermet és vendéglátóhelyet működtettek, az olaszoktól a franciáktól kezdve a kortárs amerikaiakig - akár egy puding standig -. mintegy 1000 alkalmazott vezetése. Ezek a vállalkozások magukban foglalják Bor néző A Legjobb Kiválósági Díj nyertese Bacchus és Kiválósági Díj nyertesei Bartolotta's Lake Park Bistro , B úr steakházai és az eredeti Bartolotta étterem . Van még egy Care-a-Lotta szervezet, amely mintegy 200 különböző jótékonysági szervezetet támogat a milwaukee közösségben, ahol „mindenki adni és segíteni akar” - mondja Joe.
uncia bor egy üvegben
Az üzleti partner – testvér páros Brianne Garrett szerkesztőségi asszisztenssel arról beszélt, hogy a semmiből egy finom éttermi birodalmat építenek fel, az első borérvükről és arról, hogy mi lesz a jövő Milwaukee-ban és azon túl is.
Bor néző: Milyen a dinamika, ha üzletet folytat egy testvérrel?
Paul Bartolotta: A bátyám tehát nyilvánvalóan vezeti az üzletet - mindennapjait éli, és valóban figyelemre méltóan egyedi épületeket és helyszíneket szerzett be, valamint készített néhány igazán szép belsőépítészeti éttermet. Együttműködünk a menüben, [ezek] fejlesztésében és működésében.
Joe Bartolotta: A nagy üzletember létének része a nagy erőforrások és eszközök meghatározása, a bátyám pedig, Paul - két [James] Beard-díjat nyert, remek szakács. Hosszú stílust dolgozott Chicagóban a Spiaggia-nál és hosszú stúdiókat Las Vegasban. Az én szemszögemből - nem vagyok szakács, nagyon jól ismerem a konyhát, de Paul a szakács, Paul a cég kulináris motorja.
WS: Hogyan alakultak a Bartolotta éttermek az első megnyitásod óta 1993-ban?
JB: Nagyon szenvedélyesek lettünk. Sokkal jobban tudtuk oktatni a vendégeket, mert amikor oktatja a vendéget, ez érzelmi kapcsolatot teremt, úgy érzik, némi tudást és vendéglátást szereztek. Azt hiszem, ez valóban cégünk erőssége.
PB: Párbeszédet akarunk folytatni, ahol ha az emberek kérdést akarnak feltenni vagy valamihez megjegyzést fűznek, akkor nem grilleznek, így amikor legközelebb haboznak felemelni a kezüket. Sok jó embert [is] elhelyeztünk. Van egy csapat más szakács, akiket még soha nem léptem a szakácsok elé, mert ha nem állandóan ugyanabban a városban éltem, akkor miért kéne vállalnom a hitelt, amikor a nehéz emelést végzik? Ezek a srácok a legnehezebben dolgoznak.
WS: Mikor és hogyan került a bor az éttermeinek középpontjába?
JB: Talán egészen másképp közelítjük meg a borlistáinkat, mint a legtöbb. Az első étterem olasz volt, a [Ristorante Bartolotta], és Paul és én egy kis vitába keveredtünk, mert legutóbb nagy szállodákban dolgoztam, és megszoktam egy széles és sokféle borlapot, amely sok nemzetközi étteremmel rendelkezett. választási lehetőség a vendégeknek. Amikor elkezdtük nyitni az olasz éttermet, Paul betette a lábát, és nagyon hajlandó volt az egész olasz borlapra. Nagyon féltem, mert az emberek egy Napa Valley Chardonnay-t akarnak, tudod?
PB: Így szólt: 'Szükségünk van valamire, ahova az emberek azonnal eljutnak,' ismerem azt a bort. '' Ezen a piacon nem volt semmilyen eredményünk, nem voltunk igazán biztosak abban, hogy mi fog működni. És még sok olasz bor sem volt a Chianti a lombikban. Már olyan bort vittünk be, mint amilyet Chicagóban megszoktam, és itt is felhoztuk őket, mert ezeknek a [Milwaukee-i boroknak] még terjesztése sem történt meg. De ez nyilvánvalóan drámai módon megváltozott azóta.
JB: A Lake Park Bistro - ez volt a második [éttermünk] - az egész francia lista, majd a harmadik étterem a Bacchus volt, és ez inkább egy nemzetközi típusú étterem lett. Tehát sokkal több válogatónk van sok különböző gyártótól és országtól.
Képes voltunk oktatni a vendégeket - ez valószínűleg a legfontosabb rész. Nagyon alaposan kiképeztük a szervereinket, és amikor visszaszorultunk, és azt mondtuk: 'Nos, szeretnék valamit, ami olyan ízű, mint egy Chardonnay, de nem ismerem egyik olasz bort sem', ki kellett őket képeznünk és oktatnunk kellett. hogy az olasz borok ugyanazokkal a tulajdonságokkal és sok ugyanazzal az ízprofillal rendelkeznek, mint amihez szoktak, és elkezdték inni az olasz borokat és megérteni őket. És ezt még a forgalmazóinktól is hallom, egyikük kb. A múlt héten volt Ristorante-ban, és azt mondta nekem: - Ó, emlékszem már a legelején, amikor ilyen furcsa borokat kértél, amelyek senkinek nem voltak, és most csak közhely.'
WS: Beszéltek már valaha a Milwaukee-n túli terjeszkedésről?
JB: Más lehetőségeket keresünk, talán egy nagyobb piacon. Paul bátyámnak New Yorkban, Chicagóban és Las Vegasban sikerült. Megnyithatok egy éttermet egy nagy piacon - valószínűleg Chicago, LA, New York -, és ez három vagy négy éttermünk eladásával egyenértékű. Vannak hozzáadott költségek, mivel nagyobb piacról van szó, de a felfelé forduló lehetőség lényegesen nagyobb.
A Milwaukee egy vicces gasztronómiai jelenet - nagy növekedésnek örvend, sok fiatal független ember nyit, sok kreatív srác csinál érdekes dolgokat.
Szeretne naprakész maradni a világ legjobb borozó éttermeiről szóló legfrissebb hírekkel és éles jellemzőkkel kapcsolatban? Iratkozz fel most minden második héten ingyenes privát útmutató az étkezéshez e-mailes hírlevelünkért. Ráadásul kövessen minket a Twitteren a címen @WSRestoAwards és az Instagram címen @WSRestaurantAwards .
hány kalória van a lambruscóban