Giada De Laurentiis hatalmas sztár lett az Food Network hasonló műsoraiban Mindennapi olasz és Giada otthon , de csak 2014-ben tette meg az Emmy-díjas és New York Times a legnépszerűbb szakácskönyvíró megnyitja első éttermét, Jade , a Las Vegas-i Cromwell Hotelben. Vegas egy város talán nagyobb kulináris csillagteljesítménygel, mint bármely más , így De Laurentiis a kiindulópontból tudta, hogy a nevét viselő étteremnek minőséget kell nyújtania a tányéron - és a pohárban - ahhoz, hogy sikerrel járjon a szalagon.
Mint ilyen, a Giada nemcsak az étkezést kedvelők és a rajongók számára nyújt célállomást, hanem helyet kínál az enofiloknak is, 500 kaliforniai válogatott, a Kiválósági Díjat elnyerő borlistával, amely kaliforniai alapanyagokból áll, és kalandosabb olasz válogatásokkal. De Laurentiis sajátos olasz-kaliforniai konyhája - ráadásul rengeteg lehetőség kínálkozik rá Vegas-stílusú fröccsök . James Bremner, a sommelier, a Las Vegas-i Bradley Ogden éttermének a Caesars-palotában és a Lakeside-nél a Wynn-ben hallgatója irányítja a pincét.
De Laurentiis tele van televíziós karrierjével, folyamatosan bővülő szakácskönyv-gyűjteményével és a új étterem koncepció művekben. Ő és Bremner Lexi Williams szerkesztőségi asszisztenssel arról beszélgettek, hogy a bor párosuljon a szakács sajátos ételeivel, és arról, hogy a bor nagy pillanatai gyakran nem csak arról szólnak, ami a poharában van.
A Giada Head sommelier, James Bremner és Giada De Laurentiis jóvoltából Bor néző: Hogyan kapcsolódott be az étterem világába?
Giada De Laurentiis: Az étel nagyon beágyazódott a család történelmébe. Nagyapám családjának tésztagyár volt Nápolyban a második világháború idején. Aztán nagyapám [Dino De Laurentiis] végül filmproducer lett, de mindazok közepette, akik még mindig annyira szerették az ételeket. Így nyitotta meg ezeket a kis ínyenc boltokat Beverly Hills-ben és New York City-ben, DDL Foodshow néven, az emeleten pedig volt egy kis étterem, ahol elkészítette anyjának tészta receptjét, a szószokat és az összes jazz-t. 10 és 12 között voltam, amikor mindez csökkent, és suli után odamentem. Csak megszerettem az egész jelenetet, és valóban akkor jöttem rá először, hogy ebben a világban szeretnék lenni.
Miután befejeztem az iskolát és egyetemre kerültem, végül kulináris iskolába jártam. És valahogy beleestem a tévés dologba. Aztán körülbelül öt [körülbelül] évvel ezelőtt az emberek éttermekért kezdtek keresni. Miután sok helyet láttam Las Vegasban az évek során, megszerettem a helyet [a Cromwellnél]. Valahogy ráugrottam, és a semmiből kellett éttermet építeni. Nem sok ember mondhatja el, hogy ezt megtette Vegasban.
James Bremner: 27 éve dolgozom a ház előtt éttermekben. Ezt csak addig kellett tennem, amíg végeztem az egyetemen és „igazi állást” kaptam, ha akarja. Körülbelül 10 éve vagyok sommelier a Strip-en, de talán körülbelül 17 évvel ezelőtt érdeklődtem a bor iránt. Szerintem ez a legszórakoztatóbb munka. A pincér odajön, és beszél a különlegességekről. Talán ön akarja a menedzsert, amikor a dolgok nem mennek a maga útján, de mindenki örömmel látja, hogy valaki bort hoz nekik.
WS: Mi a kedvenc bor-étel párosításod az étteremben?
GD: A citrom spagettim olyan jellegzetességem lett, hogy évente több mint millió citrom spagettit adok el. Ezt egy kicsit bonyolultabb volt kitalálni - tudod, mit akarunk ezzel szolgálni? Települtünk egy Vermentinóra, ami kellemes és citrusos. Ez egy könnyedebb, szárazabb fehérbor, amelyet nem hiszem, hogy sok amerikai megfontolná citromos spagettivel.
JB: Az egyik klasszikus célom Pecorino al Tartufo és Chablis lett. A Pecorino al Tartufo szarvasgombás pasztával rendelkezik, amely végigfut a sajton, és sokszor tudom, hogy amikor az emberek gombára és szarvasgombára gondolnak, a vörös Burgundiára normálisan gondolnak. De számomra Chablis, a nehéz mészkő-ásványi anyaggal, éles savval, olyan tiszta étel-bor párosítás, különösen az étkezés elején.
WS: Mi a nagyobb filozófiád azzal, hogy a bornak hogyan kell része lenni egy éttermi élményben?
GD: Azt hiszem, amikor az emberek olasz ételeket látnak, a borra gondolnak. Csak olyan jól mennek egymás mellett. Szóval szerettem volna megbizonyosodni arról, hogy diverzifikált borportfóliónk van-e. És bár főzéssel, igen, párosítom a bort, soha nem tettem olyan nagyszabásúan, mint Vegasban. Nem sok szakember mondta nekem, hogy 'ez működik a legjobban ezzel.' Egyszerűen megkóstoltam, és magam döntöttem el, hogy mi ízlik a legjobban, és mi emeli ki az ételt. Azt hiszem, ez nagyon fontos. És most Jimmy luxusával rendelkezem azzal, hogy valahogy a helyes irányba tereljen.
JB: [A listánk] körülbelül 40 százalék olasz, 40 százalék kalifornia és 20 százalék francia. Vegasban általában a piac nagyon Kaliforniától függ. Van néhányan az olasz kíváncsi tömegből - olyan emberek, akik általában isznak fülkéket, de szeretnének kipróbálni valami olaszt. Szóval vannak ezek az átjáró borok: Amarones Veneto-ból vagy Cannonau Szardínia-ból. Még mérsékeltebb stílusok [például] a szuper toszkánák - ami nem vonja ki őket teljesen a komfortzónájukból.
A bor személyes dolog az emberek számára. Nincs helyes vagy rossz dolog inni. Olyan, mintha megkérdeznénk az embereket, hogy mi a legjobb autó, amit vásárolhat. Mindenki mást fog keresni, mindenkinek valami más tetszeni fog. Nincs semmiféle igényem, amikor erről van szó. Amíg az emberek bort isznak, ez tesz engem boldoggá.
WS: Volt már bor 'a-ha' pillanata?
JB: Azt hiszem, számomra mindenképpen 2001 Robert Groffier Bonnes Mares, lehajtott kézzel. Akkor fogyasztottam ezt a bort, amikor ’01 volt a jelenlegi évjárat, úgyhogy egy kicsit randizni fogok magammal. Ez egyike volt azoknak a pillanatoknak, amikor olyan voltam, hogy: 'Hú, örökké megiszom Burgundiát'. És akkor rájöttem, hogy nem engedhetem meg magamnak, hogy örökké iszom Burgundiát [nevet].
GD: Ez az egész csomag. Nem csak a pohár bor, hanem az, hogy hol iszik, hogyan issza meg, kivel és mivel. Mehet egy nagyszerű étterembe, de ha a hangulat túl hangos, vagy túl világos, vagy ha az ülések kényelmetlenek, akkor mindig emlékezni fog arra, hogy nem éppen abban a pillanatban kereste, amelyet keresett. A bor ennek az egész élménynek a része. És remélhetőleg ezt tesszük a Giadánál: adjuk meg az egész csomagot. Nem csak az ételek, nem csak a hangulat, nem csak a kiszolgálás, nem csak a bor. Ez mind együtt van. És azt gondolom, hogy néha azért történnek meg azok az „a-ha” pillanatok, mert mindez olyan szépen összeállt.