 | |||
| Nézze meg, ki és hol ömlik | |||
| Kapcsolódó linkek: | |||
| A világ legjobb borozó éttermei | |||
| Tippek az ételek és a bor párosításához | |||
A szokatlan borok és az eklektikus díszek 10 élénk helyszínt különböztetnek meg országszerte
Írta: Jacob Gaffney
A plüss zöld székben ülő Mark Davidson, az HBO Kreatív Szolgáltatások alelnöke 20 munkatársát fogadja esti ötletgyűjtésre. Ahelyett, hogy egy fülledt irodai konferenciaterembe gyűlnének, Rhône-ban, egy újonnan megnyílt borozóban helyezkednek el egy macskaköves utcán Manhattan nemrégiben újjáéledt Meatpacking kerületében.
'Szeretjük ezt a helyet' - mondja Davidson. „Ez egyesíti a pihenést a borélmény másfajta felvételével. Egy borozó benyomásom régen homályos volt - nem csípős és hűvös, mint ez a hely.
Az HBO-partitól nem messze egy fiatal nő tanulmányozza a borlapot. Kiválaszt egy pohár Château de St.-Cosme Gigondas 1997-et 9 dollárért, amit kavarog, kortyolgat, majd mosolyog, és elégedett a választásával.
Jeffrey Goldenstein tulajdonos is mosolyog. Szerinte új vállalkozása sikeres, mert az emberek szeretnének megismerni különböző borfajtákat, de a legtöbb étteremben vagy tipikus bárban nincs lehetőségük. A Rhône borlistája 35 pohár bor (5 és 17 dollár között) és 200 palackot kínál, a választék kizárólag Franciaországra összpontosít.
A Rhône egyre több borozó része, amelyek ötvözik a csípő dekorációját érdekes palackozással, keverve az élénk társadalmi életet a boroktatással. New York City különösen termékeny talaj volt ennek a feltörekvő növénynek. A divatos keleti faluban Veloce (olaszul a „speed” szóval) nulla Olaszországban, 25 pohár bor mellett (6,50–14 dollár). A bár berendezése elegáns és futurisztikus, de a meleg bézs és világosbarna színvilág barátságos kapcsolatot kölcsönöz a bárnak. A Gramercy Park szomszédságában található, intim bárban található Demi pohárban 20 bort kínál (6 és 13 dollár között), és maximum 12 férőhelyet kínál. A belvárosban az Artisanal a bor-sajt párosításra összpontosít. Terrance Brennan séf tulajdonosa, aki a város egyik legjobb sajtválasztékát kínálja Picholine éttermében.
New York azonban nincs egyedül - a borozó bárok országos trend, Észak-Karolinától Észak-Kaliforniáig virágoznak. Annak ellenére, hogy egy összetett témát világosan és lendületesen mutatnak be, mindegyik létesítménynek megvan a maga külön jellege, és sokakat egy adott régió borainak szentelnek.
A kalandos listával rendelkező borozó egyik módja arra ösztönözheti a látogatókat, hogy kísérletezzenek, ha borokat kínálnak. A repülés - amely általában 2-3 uncia mintából áll három vagy négy különböző palackból - lehetőséget ad a borok szerelmeseinek, hogy vásárlás előtt megkóstolhassák őket.
A chicagói Hudson Clubban a járatok annyira népszerűvé váltak, hogy Curt Burns borigazgató speciális kiszolgáló rendszert fejlesztett ki szervereihez. A rozsdamentes acél eszközök lehetővé teszik, hogy a szerverek mindkét kezükben akár két repülést is végezhessenek. Eleinte mondja Burns: 'Sok bort öntöttünk, összekevertük a poharakat és kifizettük a sok vegytisztítást.' De most a mintavevők annyira népszerűvé váltak, hogy időnként egyetlen asztal rendel hat különféle járatot. 'Értékesítésünk egyharmadát teszik ki, mintegy 150 járatot éjszaka' - teszi hozzá Burns.
Atlantában, a Vino-ban! naponta forgatja a járatokat, és tapasokkal (kis adag spanyol előételekkel) illeszti őket. Ophelia Santos tulajdonos szerint eleinte nehéz volt elképzelni, hogy egy mediterrán kávézóban kevés ízű bort és kevés ételízet vegyenek fel. 'Atlantában az emberek csak a [híres] címkéket kedvelik' - mondja Santos. 'Zavar volt a tekintetben, hogy mi a járat, de most egy bizonyos kifinomultságot hoznak.'
Ezen új borozók igazi szépsége, hogy lehetővé teszik az ügyfelek számára, hogy félelemtől mentesen válasszanak egy olyan bort, amelynek kínálata a homályos fajtáktól a régi kedvencekig terjed. Ezekben az élénk, kortárs terekben nincs hely a régimódi, konzervatív sommelierek számára.
Egy késő nyári este MaryAnn Mosel és Laura Hastings a New York-i Enoteca I Trulli nevű kis, hétköznapi borozóban beszélgetnek, amely csak olasz borokat kínál.
'Szeretjük a bort, és ez egy lehetőség további tanulásra' - mondja Hastings. 'A borválaszték egy tipikus bárban egyszerűen nem vonzó.'
Mindkét nőnek tetszik egy borozó ötlete, amely egy ország boraira koncentrál, lehetőséget adva nekik, hogy elágazhassanak, megismerhessenek egy adott régiót és elkerüljék a kiszámítható választásokat. 'Itt nem érzi magát megfélemlítve vagy kihasználva' - mondja Mosel. - Sokféle választék közül választhatunk, de akkor még egyszer - teszi hozzá nevetve -, most egy rozét iszom.
Az alábbiakban bemutatjuk az egész ország 10 borozójának áttekintését - amelyek többsége új, néhány régi szárnyas -, ahol megismerheti a borvilág forróságát, vagy egyszerűen csak elfogyaszthat egy pohár rozét barátaival.
A teljes cikket lásd a 2000. november 15-i számában Bor néző magazin, 170. oldal.
BONTERRA Vacsora és borszoba
1829 Cleveland Ave., Charlotte, N.C.
telefon (704) 333-BOR
Nyisd ki Hétfőtől szombatig
Borválaszték 200 bor palackonként 200 bor üvegenként 5 és 17,50 dollár között
A Bonterra Dining & Wine Room tavaly nyílt meg egy történelmi nevezetesség helyén. Az 1897-ben épült vörös téglából épült épület metodista-püspöki templom volt, amíg 1988-ban bezárta kapuit.
A belső teret nagyrészt átépítették. A nehéz tölgyrudat portugáliai parafából készült burkolólapokkal helyezték oda, ahol korábban a szószék volt. A lejtős, amfiteátrum emeletet kiegyenlítették, és a gyülekezet padok helyett ült padok helyett.
'Az összes nagy bank központja itt található, ezért olvasztótégelyünk van' - mondja John Duncan tulajdonos. - Tudtuk, hogy Charlotte kész piac. Az épület vonzereje, és kézzel felújítottuk.
A borlapot három járatból álló 2 járatból álló 10 járat választja meg, és minden este új járatot kínálnak óránként. A járatokat fajták szerint csoportosítják, mint például a „Fat, Chewy Cabernet” járat 15 dollárért: Dominus Estate Napa Valley Napanook Vineyard 1997, Livingston Napa Valley Stanley's Selection 1996 és Dry Creek Reserve Sonoma County 1997.
SZELŐKÖZÖK KÖZÖTT
1050 Charter Oak Ave., Napa Valley, Kalifornia.
telefon (707) 963-8888
Nyisd ki Napi
Borválaszték 250 bor palackonként 100-120 bor poháronként 5-30 dollár
A Cantinetta a Tra Vigne étterem új vállalkozása, a Napa Valley kedvence. A borozó egy 19. századi kőépületben található, amelyet eredetileg Sherrynek adtak otthont.
Bár David Stevens borigazgató célja az olasz borozó hangulatának és kedélyességének újbóli létrehozása, a lista továbbra is Kaliforniára koncentrál. A Cantinettában kínált népszerű járat három unciás Cabernet 2 unciás mintavételét tartalmazza 85 dollárért: a Shafer Hillside Select 1995, a Harlan Estate 1996 és a Bryant Family 1997-et.
A borozó kis ételeket kínál az 5 uncia borok pohár mellé kísérésére, a pácolt húsok és sajtok tányérjától a marhahús empanádáig és a spárgával füstölt lazacig (mindegyik 2,50 dollárba kerül).
DUGÓBOR ÉS Sajtbár
2709 McKinney Ave., Dallas
telefon (214) 303-0302
Nyisd ki Keddtől szombatig
Borválaszték 100 bor üvegenként 70 bor üvegenként 5 és 18 dollár között
Terence Ballou tulajdonos megpróbál olyan borokat vásárolni, amelyeket ritka leleteknek tart a Lone Star államban, például az 1996-os Frankland Shiraz Western Australia Isolation Ridge-t (12 dollár egy 6 uncia pohárért).
Csillárok és gyertyafény biztosít hangulatot esténként Corkban. A rézzel bevont rúd ragyog a villódzó fényben. Ballou felajánlja helyét a helyi művészeknek, akik festményeiket eladásra akasztják.
A bor mellé Cork többnyire amerikai sajtokat kínál, mint például a Maytag Blue (Newton, Iowa) és a Reserve Cheddar a Graftonból (Vt), 4 dollárért. Ballou egyik kedvence a dallasi gyártmányú chèvre-je, amelyet „nagy texasi sajt nagy texasi kecskékből” ír le.
NYERS
888 N. Wabash, Chicago
telefon (312) 337-4078
Nyisd ki Napi
Borválaszték 325 bor palackonként 50 bor üvegenként 6 és 18 dollár között
Cru a boroktatásra helyezi a hangsúlyt a kényelem feláldozása nélkül. Ez a hangulatos borozó meleg, arany színekkel, barna bőr kanapékkal és túlzsúfolt székekkel rendelkezik egy csillárokkal és két nagy kandallóval megvilágított helyiségben.
Mindy Trafman tulajdonos Cru-t is tanteremként használja borok tanítására. Amikor látja, hogy a diákok visszahúzódnak a kanapéra, megtámasztják a lábukat egy dohányzóasztalon, vagy összegömbölyödnek a kandalló mellett egy pohár bor mellett, tudja, hogy otthon érzik magukat.
EOS
101 Carl St., San Francisco
telefon (415) 566-3063
Nyisd ki Napi
Borválaszték 500 bor palackonként 55-60 bor poháronként 5-25 dollár
Eugenio Jardim, az Eos borigazgatója különös erőfeszítéseket tesz olyan borok és ritkaságok felkutatására, mint például a Novy Cellars Syrah Rosé 1999 (5,50 USD / pohár) vagy a száraz Corazon Gew¿rztraminer California 1999 (10 USD / pohár).
'Az emberek bejönnek ide - borok -, megnézik a listát, és azt mondják:' Nem ismerem fel ezeket! '- mondja Jardim. - Ez mosolyt csal az arcomra.
A hajnal görög istennőjének elnevezett Eos meghív egy vendég borászt vagy importőrt, hogy tartson előadást a borról minden szerda este. A közelmúltban Larry Turley beugrott és hat önálló szőlőültetvényt öntött Zinfandellel.
HUDSON CLUB
504 N. Wells St., Chicago
telefon (312) 467-1947
Nyisd ki Hétfőtől szombatig
Borválaszték 250 bor palackonként 102 bor poháronként 5 és 35 dollár között
Az 1930-as és 40-es években népszerű autónak elnevezett Hudson Club bézs fülkékkel és piros lekerekített ülésekkel van berendezve, amelyek emlékeztetnek az autó formájára. A mennyezetről függő fények utánozzák a hátsó lámpákat és a motorháztető díszeit.
Curt Burns, a borigazgató különös hangsúlyt fektet a repülési programjára, 24 különféle mintavevő áll rendelkezésre, amelyek a borlapon szereplő összes választékot lefedik, kivéve a hat pezsgőt. Minden járat egy régióra vagy fajtára összpontosít. Például az elzászi járat négy adagot kínál, köztük egy Albert Mann Pinot Auxerrois 1998 és Albert Mann Gewürztraminer 1998 9,25 dollárért.
ZYGOMATOK
129 South St., Boston
telefon (617) 542-5108
Nyisd ki Hétfőtől szombatig
Borválaszték 225 bor palackonként 50–60 bor poháronként 4,50–14 dollár
A francia a mosolyra használt izmokért, a Les Zygomates pohár borokat kínál 6 uncia adagokban, és mindegyiket 2 uncia ízként is kínálja. A legtöbb választék Franciaországból származik, de Lorenzo Savona társtulajdonos a világ más részeiről származó borok széles választékát is megpróbálja kínálni.
A szerény dekoráció a francia bisztrókét kívánja visszhangozni. 'Nem volt sok pénzünk, amikor kinyitottuk' - mondja Savona. - De a séf, Ian és én egyaránt Franciaországban éltünk, és imádtuk a bisztrók fekete-fehér csempéit és a hagyományos sötét fát.
Savona borait a jazzsel is szereti párosítani: helyi zenészek játszanak a Les Zygomates-ben minden este.
MORRELL BORBÁR ÉS KÁVÉ
1 Rockefeller Plaza, New York
telefon (212) 262-7700
Nyisd ki Hétfőtől szombatig villásreggeli, vasárnap
Borválaszték 1000 bor palackonként 130 bor poháronként 5 és 49 dollár között
Nikos Antonakeas, a borigazgató elért, amit szerinte a borozónak a megtestesülése: 'Elõkelõ, alkalmi kényelemmel, erõfeszítés nélkül és öltözködés nélkül.' Az elegáns étkező hullámzó bárral rendelkezik, és meleg időben sok vásárló élvezi a kinti ülést, hogy megnézze a Rockefeller Center látványát.
Hétfő este Michael Haimowitz séf 50 dollárért készít egy különleges borkóstoló menüt, amely három fogásból áll, öt pohár borral párosítva.
PONZI BORBÁR
100 S.W. Hetedik St., Dundee, Ore.
telefon (503) 554-1500
Nyisd ki Napi
Borválaszték 50-70 bor palackonként 16-20 bor poháronként 3-15 dollár
A Ponzi szőlőskertek által megnyitott és az Argyle pincészet túloldalán található Ponzi borozó modern megjelenésű, Douglas fenyő borosüvegekkel és sima betonpadlóval. Minden Ponzi Vineyard palackozás szintén kapható 2 uncia ízben, 1 dollárért.
A borozó három, öt borból álló járata mindegyike az Oregon Pinot Noir körül forog. Az egyik olyan „ritka drágaköveket” tartalmaz, mint a Bram House Willamette Valley Les Dijonnais 1998 és a Torii Mor Balcombe Vineyard 1998, 30 dollárért.
'Nyilvánvalóan sokat fókuszálunk a Pinot Noir-ra, mert ez a nagy szőlő az államban' - mondja Tim Healy menedzser. 'De nehezebben találunk olyan [oregoni] borokat is, mint a Tempranillos, a Cabs, a Merlots és a Zins.'
RHONE
63 Gansevoort St., New York
telefon (212) 367-8440
Nyisd ki Hétfőtől szombatig, csak esténként
Borválaszték 200 bor üvegenként 35 bor üvegenként 5 és 17 dollár között
Rhône elegáns, modern megjelenése cementfalakkal, űrkorú székekkel, 200 éves fekete diófákból készült asztalokkal és cinkkeretes rúddal rendelkezik.
Payson Dennis séf a Rhône régió ételeit kínálja. Télre olyan ételeket kínál, mint a burgonyával beburkolt tengeri sügér ökörfarkú raguval.