Jose Garces megnyitja a második New York-i éttermet, Ortzi
A New York-i tavalyi debütálása után az Amada NYC-nél a termékeny vendéglő, Jose Garces megnyitotta a manhattani második éttermet, az Ortzi-t a Luma Hotel Times Square-en. A konyhafőnök irányításában Michael Han - korábban Bor néző A Legjobb Kiválósági Díj nyertese Bouley és a most bezárt nagydíjas A Voce Columbus - az Ortzi étlapja a spanyol baszk konyhát mutatja be. A kifinomult tapas stílusú menü különféle krudókat és konzervákat tartalmaz, párolt ökörfarkú és sült királyrákot tartalmaz rakott (Spanyol terrakotta főzőedények), valamint a la planxa tányérok, például wagyu bélszín salsa verdével.
Ron Morgan, Ortzi sommelierje és vezérigazgatója 125 borválasztékot átfogó italprogramot tervezett, különös tekintettel az észak-spanyolországi és nyugat-franciaországi üdvözlő természetes és biodinamikus borokra. 'A program mögöttes jövőképe érték' - mondta Morgan Bor néző e-mailben. „A választék nagy része jóval 100 dollár alatt jön be éttermi árakon. Mivel sok bor és régió nem háztartási név, szeretném, ha az emberek jól éreznék magukat az új borokkal való kísérletezésben. '
hogyan használhatunk dekantert a borhoz
A pohár és az üveg lehetőségek mellett a program tartalmaz egy koktélok, Sherries és kása - hagyományos spanyol boros kancsók a közös étkezéshez -, valamint sörök és almaborok. „Az ideális élmény az Ortziban a porron , Sherry, vagy az egyik finom koktélunk, amely erősen torzít a sós és aperitifszerű ízprofilok felé ”- mondta Morgan. 'Ezután, az asztalnál tartózkodó vendégek számától és attól függően, hogy milyen éjszakát várnak, egy izgalmas fehérbe merülünk Galíciából vagy a Loire-ból, és egy nagyszerű Mencíával vagy Rioja-val követjük.' Garces éttermei híresek a nagyszerű borprogramokról Piros , Visszatérés és Szerettem Philadelphiában és Vidéki Társaság Washington DC-ben mindannyian Restaurant Awards-ot kaptak kiemelkedő listájukért. V.S.
Piero Selvaggio új menüt mutat be egy Valentino veteránnal
Olasz finom étkezési intézmény Valentino a kaliforniai Santa Monicában egy régi kéz segítségével új energiát hoz étkezési élményébe. Neves vendéglős és borigazgató Piero Selvaggio meghívta Valentino veteránt, Luciano Pellegrinit ügyvezető tanácsadó szakácsként, hogy megújult vacsoramenüt készítsen a hosszú távú nagydíjas számára, amely elnyerte az elismerést azóta, hogy a díjakat 1981-ben létrehozták. Pellegrini, aki a Valentino Las Vegas konyháját vezette annak bezárásáig. 2013-ban nyitotta meg kapuit, az elmúlt hónapokat a Selvaggio és a Tommaso Tarantino konyhafőnök munkájával töltötte össze, hogy friss új ételeket hozzon létre a klasszikus menühez, beleértve a tonhal tartárt narancsízű burrata szószban, a sonkával töltött raviolit sárgadinnye dinnye krémmártással, csontot velővel töltött borjúszár és borjú scaloppini meleg caponatával és tejszínes bottarga mártással. Nem jelentettek be változásokat Selvaggio 1900-as válogatási listáján, amely erős palackokban van Olaszországból, Franciaországból és Kaliforniából.
'Valentino örökké a kreatív olasz finom étkezési konyha trendjeinek helye volt' - mondta Selvaggio sajtónyilatkozatában. 'Miután Luciano visszavigyázta a konyhánkat és az éttermet, amely minden eddiginél jobb borprogramot kínál, úgy érezzük, hogy ismét a Ferrari pozíciót töltjük be ezen a versenyképes olasz éttermen.' L.W.
Változások a konyhában Charlie Palmer Aureole-ján
A Maggie Marguerite Photo Aureole új étele olyan ételeket tartalmaz, mint a fekete basszus tartár.Új vezető séf áll a New York-i Charlie Palmer zászlóshajó étterme élén, a Michelin-csillagos, a Kiválóság Legjobb Díját elnyerő Dicsfény . Januárban a milánói származású Gabriele Carpentieri vette át a szerepet Marcus Gleadow-Ware-től. Carpentieri 2013-ban csatlakozott az étterembe, és korábbi szerepében ügyvezető sous szakácsként szolgált.
Carpentieri együtt dolgozott Palmerrel az étterem új menüinek megtervezésén, három, öt és hét fogásos változatban, többek között olyan ételeket tartalmazva, mint a fekete basszus tartár grépfrúttal, ropogós branzino édesköményrel és svájci mángold, macerált eper és libamáj fáklya és bárány karaj elszenesedett újhagymával. Nem jelentettek be változást a borprogramban, amelyet jelenleg Morgan Harris fő sommelier irányít, és 1300 választékot kínál, erőssége Kaliforniában, Burgundiában, Bordeaux-ban és Olaszországban található. SH.
Nyáron nyitva: Eataly's Sabbia
Tanya Maithai Élvezze a rozé több mint 50 különböző lehetőségét Eataly nyári pop-upjában, a Sabbia-ban.A tetőtéri szezon hivatalosan javában zajlik az Eataly New York Flatiron helyszínén, ahol a Sabbia, az Eataly házi mikrotörőjének, a La Birreria-nak otthont adó szezonális pop-up étterem már nyitva van. A vendégek az ünnepi napernyők és a behúzható tető alatt pihenhetnek, miközben nyáron kedvenc kortyjaikat kortyolgatják, köztük 50 különböző rozé lehetőséget - köztük Donna Olga , Ferrari és Bossi-kastély - házi „frosé” és fagyasztott koktélok forgatása. Fitz Tallon ügyvezető séf étlapja könnyű tengeri ételeket kínál, többek között bruschetta bárot, puha rákot és Island Creek osztriga csónakokat. L.W.
Manhattanben nyitva: Nur
Új a New York-i Gramercy negyedben, a közel-keleti Nur étterem modern, játékos hangulatot áraszt a hagyományos konyhában. Gadi Peleg, a Breads Bakery alapítója, Meir Adoni izraeli séffel összefogva számos különféle régióból származó megosztható tányért biztosított a vendégeknek, köztük fluke kibbeh nayeh-t, amely bulgurt, harissát, joghurtot, friss fűszernövényeket, fekete perzsa citromport tartalmaz a gazpacho egyik oldala, a pitába grillezett Horias nevű étel bárány kebab fenyőmaggal padlizsánnal és amba palesztin tartárral, kézzel vágott marhahúsból, füstölt padlizsánkrémből, juhjoghurtból, articsókából és nyers tahiniból és gefilte garnélából. dashi gelée, pácolt zöldségek és tejszínes krém. A borlap nagyszerű áttekintést nyújt a közel-keleti stílusokról, több mint 50 választékkal, köztük a Chateau musar a libanoni Obaideh és Merwah szőlő fehér keveréke, Alain Graillot Syrocco Syrah Marokkóból és Shvo Chenin Blanc Izraelből. L.W.
Hamarosan megnyílik: Fogo de Chão első washingtoni állam helyszíne
Fogo de Chão első washingtoni állomása várhatóan idén tavasszal nyílik meg Bellevue belvárosának szívében. Val vel 41 helyszín az Egyesült Államokban és Brazíliában Bor néző A Restaurant Awards program, a Fogo de Chão egy brazil steak-house lánc, amely nyitott tűzön sült ételeket szolgál fel steak, bárány, csirke és tenger gyümölcseivel. A vendégek választhatják a teljes lehetőséget kerti sütés tapasztalat vagy a piaci táblázat, amely válogatott fagylaltot és import sajtot tartalmaz. 193 bor palackonként és 30 opció üvegenként, a Bellevue helyszín borlistáját a Helio Vieira felügyeli, és elsősorban a dél-amerikai borokra összpontosít. A program a Fogo de Chão lánc kizárólagos tulajdonában lévő sajátmárkás borokat is tartalmaz Zuccardi család Argentínában, például a Fogo Gran Reserva Malbec 2015.— V.S.
hogyan lehet a bort sajttal párosítani
Roka Akor a következő hónapban megnyitja Houston helyét
A JNK Concepts japán steak háza, a Roka Akor várhatóan a következő hónapban debütál első texasi helyszínén Houstonban, a 2929 Weslayan St. címen. Az új előőrs csatlakozik egy olyan csoporthoz, amely a Kiválósági Díj nyertes helyszíneit tartalmazza Chicago , Scottsdale, Ariz. , és San Francisco , mindezek sushi, steak és tenger gyümölcsei ételekről ismertek, amelyek kiemelik a japán grillezés hagyományos robata technikáját. A houstoni étterem robusztus italválasztékkal nyílik meg, amelyet Rob Holder cég italigazgatója tervezett, és várhatóan körülbelül 200, főként Kaliforniából és Franciaországból származó borcímke, valamint több mint 60 szakács lesz rajta. Az évszakonként változó koktélok választéka kiemeli a szochu-t, a japán desztillált szeszes italt, házi készítésű ízesítéssel. V.S.