Kedves Dr. Vinny!
Élesztőt adnak az összes borhoz?
—Greg, Woolwich Township, N.J.
Kedves Greg,
legjobb pincészetek napa ca
Az élesztő elengedhetetlen a borászati folyamathoz: az erjedés során a szőlőben lévő cukrot alkohollá alakítja. De azt kérdezte, hogy élesztő van - tette hozzá minden borra, és a válasz nemleges.
hány oz egy adag borban
Élesztőt adnak hozzá a legtöbb borok - A bortermelők a kereskedelmi élesztő törzsével oltanak (szemben a őshonos élesztő ), amely hatékony, vagy hangsúlyozza az általuk vágyott ízeket vagy aromákat.
De egyes borászok inkább natív élesztőket használnak (néha „vadnak” vagy „bennszülöttnek” hívják), ami azt jelenti, hogy nem tesznek hozzá kereskedelmi élesztőket. Inkább hagyják, hogy a szőlőskertben vagy pincészetben már természetes körülmények között jelen lévő élesztő törzsek működjenek. Egyes borászok szerint ezek az egyedülálló élesztők valódi kifejeződést jelentenek terroir , vagy tegye egyértelműbbé a borukat. Kockázatos lehet, mivel a vad élesztő fermentációja kiszámíthatatlan lehet.
- Dr. Vinny