Kedves Dr. Vinny
Hogyan találhatok olyan bort, amely „piszkos zokni” aromát fejez ki? Kíváncsi voltam, miután kóstolójegyzetekben olvastam róla.
—Gina E., Mesilla Park, N.M.
Kedves Gina,
Ez a „piszkos zokni” leírás valójában két különböző borhibából származhat. Az első verzió az illatához kapcsolódik dohos koszos zokni. Ez általában akkor történik, amikor a bort az úgynevezett kémiai vegyület szennyezi 2,4,6-triklór-anizol vagy TCA . A parafa lehet a TCA oka, de származhat más faforrásokból is, például hordókból. Nem árt meginni, de ezek a dohos jegyzetek elég zavaróak. Eszembe jut egy üres pince, nedves cement, nedves karton vagy a régi könyvek illata.
Van még egy izzadt piszkos zokni leíró, amely inkább egy szúrós, büdös lábszag, amely emlékeztethet egy öltözőre vagy egy lovas barnára. Ez onnan származik brettanomyces vagy „brett” amelyet romlási élesztőnek tekintenek. Előfordul, hogy a brett a bor alacsony szintjén szép részlet - fűszeres, bőrszerű megjegyzést adhat hozzá. Ismét nem egészségügyi probléma, de nagyon kellemetlen lehet, ha nem tetszik.
Példákat találni? Megkérheti egy borüzletet, hogy válasszon ki egy bizonyos brettszintű bort, és tudnia kell, mire gondol. A TCA-val rendelkező bort talán nehezebb megtalálni, mivel ezt soha egy borász nem engedi tudatosan a borukba. Esetleg megkérheti ugyanezt a borüzletet (vagy egy éttermet, ahol gyakran jár), hogy mentse el a „parafa” borok esetleges példáit.
A jó hír az, hogy mindkét szag nagyon megkülönböztető jellegű. Ha egyszer szagolod őket, akkor képesnek kell lennie arra, hogy önállóan újra kiválassza őket.
- Dr. Vinny