Thomas Keller szakács Bor néző Nagydíjas a francia mosoda a kaliforniai Yountville-ben ebben a hónapban egy luxus új étkezési formátum bevezetésével folytatta a beltéri szolgálatot. Személyenként 850 dollárért a két-nyolc vendégből álló partik magányos asztalt foglalhatnak az étterem három emeletes étkezőjének egyikében. A privát légkör megalapozza a nyolcfogásos séf kóstoló menüjének kibővített változatát, olyan gazdag kiegészítőkkel, mint a szarvasgomba, a kaviár és a Wagyu marhahús, valamint további szendvicsekkel és desszertszolgáltatással.
'Ezt azért tettük, mert sok vendégtől hallottunk, akik különleges lépéseket keresnek a mérföldkövek megünneplésére' - mondta Michael Minnillo vezérigazgató a Bor néző . 'Az űr korlátai a magánélet nagyszerű érzését kínálják.'
Az étkezés egy üveg 2006-os Dom Pérignonnal kezdődik, és a vendégek a teljes 2700 választékú borlapról is rendelhetnek. Erik Johnson borigazgató által felügyelt világhírű program számos regionális erősséggel büszkélkedhet, többek között Kaliforniában, Burgundiában, Piemontban, Bordeaux-ban és a Rhône-ben. A szokásos kóstoló menük személyenként 350 dollárért állnak rendelkezésre, kizárólag szabadtéri étkezésre. Julie Harans
Dallas üdvözli a kortárs Comfort-Food Spot Yardbird-et
A Yardbird Southern Table & Bar Dallasba repült. Szeptember 17-én az 50 Eggs Hospitality Group a déli konyha koncepció ötödik helyszínét nyitotta meg Texas város szívében. Az új étterem testvérekhez csatlakozik Miami Beachben, Fla., Szingapúrban és kiválósági díjas Las Vegas-i előőrs , plusz egy Los Angeles-i helyszín, amely még mindig átmenetileg zárva van a világjárvány miatt.
'Hihetetlen volt látni, ahogy a [dallasi] éttermi közösség saját kezűleg fejlődik, különösen az elmúlt évtizedben' - mondta John Kunkel, az Eggs 50 alapítója és vezérigazgatója. Bor néző e-mailben. 'Természetes illeszkedésnek tűnt a Yardbird eredeti, semmiből készült déli főzéséhez.'
A borsos whiskykollekció mellett több mint 70 címkés borlap található, kiemelve Kaliforniából, Spanyolországból, Olaszországból, Dél-Amerikából és még Texasból származó válogatásokat is, a Lone Star állam több vörösével. 'Dallas az évek során kulturális olvasztótégelyként jelent meg, és egy olyan borprogramot akartunk kínálni, amely tükrözi ezt a sokszínűséget' - mondta Kunkel.
A pezsgőket és más csillagszórókat is kiemelik, ideálisak ahhoz, hogy illeszkedjenek a Yardbird sajátos sült csirkéjéhez. Egyéb megnyugtató menüpontok közé tartozik az író keksz, garnélarák és dara, sertésborda, valamint olyan desszertek, mint a cobbler és a rántott Oreos. Maga a tér modern és nyitott, ipari elemekkel, például fém szegecsekkel, padlótól a mennyezetig érő ablakokkal és sárgaréz bútorokkal. A második emeleten van egy Bourbon kóstoló is.
Miután a koronavírus-járvány késleltette az eredeti tervek márciusi nyitását, Kunkel optimista abban, hogy a Yardbird a dallasi közösség örvendetes részévé válik. 'Tekintettel az éttermi ágazat jelenlegi országos kihívásaira, reméljük, hogy hozzájárulunk a város folyamatos pozitív kitartásához' - mondta. 'Biztosak vagyunk benne, hogy itt az ideje, hogy biztonságosan kinyissuk az ajtóinkat.' - Collin Dreizen
Curtis Stone séf debütál Los Angeles pop-up-jában
Curtis Stone séf, a Kiválóság Legjobb Díja nyerteseinek tulajdonosa Gwen hentesbolt és étterem és Maude , nyitotta meg a Picnic Society-t Gwen a Los Angeles-i Grove-ban. A szeptember 14-én megnyílt, négy hónapra tervezett előugró ablak teljes körű szolgáltatást nyújtó szabadtéri éttermet és piaci üzletet kínál, amelyet Gwen étlapja ihletett. 'A világ megváltozott az elmúlt hónapokban, és az a mód is, ahogy élvezzük az ételeket és összejövünk' - mondta Stone, és kifejezte a koncepció mögött rejlő ihletet egy nyilatkozatában, Bor néző . 'Elkezdtem visszagondolni a 19. század eleji európai' piknik társaságok 'összejöveteleire.'
A vendégek választhatnak, hogy helyben étkeznek, vagy megvásárolhatják a sok piknikre kész készlet egyikét, hogy az élmény bárhová eljuthasson a városban. A készletek kosarakat, miniatűr asztalokat, takarókat és edényeket tartalmaznak. 'Jó ételekkel és megfelelő társasággal valóban bárhol elkészítheti éttermét a világon' - mondta Stone.
Az étlap olyan klasszikus ételeket kínál, mint a steak frit, a homár tekercs és a saláta Niçoise. A sommelier és az éttermi üzemeltetés igazgatója, Ben Aviram vezetésével a borprogram rövidített válogatásba tömörül, amely elérhető Kaliforniából, Olaszországból, Franciaországból és azon kívüli borokból áll. Taylor McBride
Kövesse nyomon díjnyerteseink legfrissebb éttermi híreit: Iratkozzon fel ingyenes szolgáltatásainkra Privát útmutató az étkezéshez hírlevelet, és kövessen minket a Twitteren a címen @WSRestoAwards és az Instagram-on @wsrestaurantawards .