Megjegyzés: Ez a tipp eredetileg megjelent ban,-ben 2015. december 15-i szám Bor néző , „Szikrázó csillagok”.
A koktélkultúra közelmúltbeli újjászületése jót tett a különféle szellemkategóriák számára, amikor a találmányok parádéjába találnak. Az olyan szeszes italok, mint a rozs whisky és a gin, évek óta tartó népies hanyatlás után is újjáéledtek.
Furcsa módon egy ital, amely nem élvezte az ilyen visszatérést, a pálinka, egy olyan szeszes ital, amely a kifinomult mixológia része volt a koktél feltalálása óta. Olyan sok klasszikus ital tartalmaz gyümölcspárlatot, hogy érdemes őket jobban megnézni, különösen a hidegebb hónapokban.
Általánosságban elmondható, hogy a pálinka gyümölcsből készült szellem. A konyak és az Armagnac, a legismertebb példák borból származnak, és hordóban érleltek.
Az italok és a pálinka keverése legalább 300 évvel ezelőttre nyúlik vissza, amikor a szerzetesek először a konyakot használták gyógynövényekkel, fűszerekkel és gyümölcsökkel ízesített likőrök alapjául. A britek akkor kapták el, amikor a gint borzasztóan déclassé-nak tartották, és a felsőbb osztályú Anglia hamarosan a pálinkaütés és a magasgolyó világává vált. A mindenféle gyümölcsből (szőlő, alma, körte, szilva stb.) Származó szeszes italok a gyarmatosító Amerikában vetekedtek a rummal és a whiskyvel, és a 19. század elejéig a megfelelő koktél feltalálásakor a helyszínen voltak.
A New Orleans-i Sazerac eredetileg konyakot használt, amelyet egy pohárba öntöttek, és amelyet eredetileg abszintkal öblítettek (lásd: „A Sazerac bűnei”, Borospektrátor, 2010. március 31.), ez a stílus nagyon hasonlít egy régimódi stílushoz. Sajnos, mint más recepteknél, a pálinkaalapot kiszorította a whisky, amikor Franciaország filoxéra-fertőzése megszüntette a konyakellátást. Rendeljen ma egy bárban egy Sazerac-ot, és szinte biztosan megérkezik valami rozs alapú. Ez is nagyszerű ital, de kár, hogy nem próbálják ki az eredetit. Ez a legjobb módja annak a karizmának a megítélésében, amelyet a konyak, összetett gyümölcs-, virág-, karamell- és rancio-ízválasztékával, koktélra hozhat.
Gin is koktélokba keveredett, amelyek korábban pálinkát alkalmaztak. A francia 75 (amelyet általában pezsgővel, citromlével és ginnel készítenek) galliai szinergiával rendelkezik, ha konyakkal vagy armagnac-kal készítik. A pálinkát is durván kiszorították a Corpse Reviverből (a szőlő és az almapálinka keveréke a vörös Vermutból), amikor egy új, 2. számú verziót találtak ki gin felhasználásával. De a pálinka bosszút állt.
A Brandy Alexander egy egyszerűen Alexander nevű italból származik (egyenlő részekben gin, crème de cacao és tejszín). A pálinkaváltozatot, amely kizárja a gint, először Panamának hívták. Sándorral való rokonsága annyira nyilvánvaló volt, hogy a keresztnevét hamar elfelejtették. A Brandy Alexander fölénye - a tej, csokoládé és szerecsendió dús keverékének köszönhetően - annyira nyilvánvaló, hogy már kevesen rendelik meg a gin változatot.
Az ár, a büszkeség és a promóció hiánya valószínűleg megakasztotta a pálinka koktélok létrehozását. A legfőbb példák - a konyak és az armanjack - készítői nem különösebben vágyakoztak vegyes italok kifejlesztésére. Ennek oka lehet egy olyan légkör, ahol a felvásárlási ár meglehetősen meredek. De Franciaországnak nincs monopóliuma a szellem felett, és sok hazai márka alkalmas keverésre. Ezenkívül, ha későn tudtunk meg valamit, az az, hogy a prémium szeszes italok használata bizonyos esetekben megnöveli a koktélt. Mindez az adagok és az összetevők mérlegelésének kérdése. Lehet, hogy nem fogja értékelni a Grande Champagne konyak árnyalatait egy pálinkatejben, de igen, ha 8: 1 arányban keveri a vermuttal.
A pálinka koktélok közül a legelegánsabb a Sidecar, amelyet Európában találtak ki az első világháború idején, és nevét a motorkerékpár-mellékletről kapta. Egy bizonyos mértékű citromlé ugyanabba a kategóriába sorolja, mint a Whisky Sour, de narancsízű hármas másodperccel (Grand Marnier vagy Cointreau) édesítik, nem cukorral. Jöhet a Martini erős arányában, és ugyanabban a típusú koktélpohárban szolgálják fel.
Ám egyértelmű őse, a Brandy Crusta (az alábbi recept) legalább a polgárháború idejére nyúlik vissza, amikor Jerry Thomas felvette az első nagyszerű italok bibliajába, a Bar-Tender's Guide-ba. Érdekes módon az eredeti valamivel összetettebb volt, mint utódai. A Crusta egy drámaibb előadást is élvez. David Wondrich történész és imbiber a díszes italok előfutárának nevezte. Szánjon időt arra, hogy így felépítse, és maradandó benyomást hagy a pálinka koktélok csodáiról.
Brandy Crust
• 2 oz. Armagnac vagy konyak
• 1/2 oz. citromlé
• 1/2 oz. narancssárga Curaçao (vagy helyettesíti a hármas másodpercet)
• 2 kötőjel maraschino likőr
• 2 kötőjel keserű
• Granulált cukor és citromhéj (köretnek)
Peremezzen be egy granulált cukorral ellátott borospoharat, és a perem belsejét az egész citrom héjával vegye körbe. A fennmaradó összetevőket jéggel keverjük. Szűrjük serlegbe.
Jack Bettridge a főszerkesztője Szivar amatőr.