Amikor az amerikai szakács David Kinch fiatal szakács volt az 1970-es és 80-as években Franciaországban, nagy hatással volt rá a francia konyha szigorúsága, fegyelme és klasszikus kánonja. 2002-ben ez az elkötelezettség a Manresa , régóta Bor néző Legjobb Kiválósági díj nyertese Los Gatosban, Kaliforniában. 2017-ben Kinch úgy döntött, hogy valami szokatlant tesz az étterem 15. évfordulójának megünneplésére: egy hónapra bezárta Manresát, és Franciaországba vitte csapatát, hogy működjön együtt három neves konyhával Párizsban, Provence-ban és Marseille-ben, és mindezt francia rendező ragadta filmre Rémi Anfosso . Az eredmény az Szakácsút .
A pop-up étterem létrehozásának ötlete Franciaországban Kinch volt, de a Relais & Châteaux, a luxusszállodák és éttermek nemzetközi szövetsége, amely magában foglalja Manresát, valamint azokat az éttermeket, ahol csapatával Franciaországban együttműködtek, elősegítette a film elkészítését. .
Kinch, akinek már van Emmy-díja a PBS sorozatban végzett munkájáért Szakács elme , azt mondja, érdekli, hogy az ételek ennyire beépültek a francia kultúrába, és úgy gondolta, hogy ez a kapcsolat hiányzik Amerikában. - Engem ez elbűvölt - mondta Kinch a Szűrés nélkül. 'Azt akartam, hogy fiatal szakácsaim megtapasztalják ezt, hogy elmerüljenek benne ... amitől beleszerettem a főzésbe, azt szerettem volna megosztani velük.'
A pop-up turné Párizsban kezdődött a Grand Award nyertesnél A Taillevent , Franciaország egyik legnagyobb borospincéjének otthona. Manresa borigazgató Jim Rollston együttműködött a Taillevent's-szel Antoine Petrus hogy válasszon francia borokat a kaliforniai stílusú fogásokhoz, és a nyugati parti borokat a franciákhoz. A kaliforniai Cabernets közül Rollstont választották ki Ridge Monte Bello és egy üveg Az Éden-hegyi szőlőskertek 2002-től, a Manresa nyitóévétől. Kinch az ételekre összpontosított, de elmondása szerint a bor iránti szenvedélye fiatal korában kezdődött, egy borüzletben dolgozott, és két szüretet végzett az Eden-hegyen, 1988-ban és 1994-ben, és végül saját házi borát kezdte el készíteni.
Szakácsút ezután következik a Manresa csapata délre a Kiválóság Legjobb Díja nyerteséig L'Oustau de Baumanière Les Baux de Provence-ban, ahol Kinch és Rollston meglátogat néhány helyi szőlőt, mielőtt csatlakoznának a Baumanière szakácshoz Glenn Much vacsorára.
Az utazás (és a film) Marseille-ben fejeződik be, ahol Kinch és séf Gerald Passédat a Le Petit Nice mediterrán stílusú étkezéséért. A Le Petit Nice évfordulót is ünnepelt - 100 évet -, így a Passédat kinyitott egy 1917-es Château le Puy-t Kinch-kel és a pincészet tulajdonosával (az üveg egyike volt a még ma is létező borok csak hat üvegének, amelyek többi része is megvásárolható) találtak a Le Petit Nice pincében).
- A bor nagyon jó volt - emlékezik vissza Kinch. - Nagyon lipid, nagyon finom, nagyon aromás volt. Nem volt ott gyümölcs, de nem volt igazán fáradt az első 20 percben, amikor kinyitották. Igazi öröm volt.
A Szakácsút fényes foltot jelentett az idei évben Kinch számára, aki nem tudta vendégeit fogadni Manresában a Covid-19 világjárvány . Azt akarja, hogy a nézők lássák, ez az út milyen emlékeket adott Manresa családjának, amelyek egy napon hasonlítanak fiatalabb franciaországi napjainak változatához. 'Azt hiszem, biztonságos azt mondani, hogy tartottuk magunkat' - mondta Kinch csapata francia konyhában töltött idejéről. - Azt hiszem, ez végül azt mutatja, hogy az amerikai főzés hosszú utat tett meg. Olyan ez, mint egy kör vége, ahol elkezdtem edzeni ... teljes körben jártam, és ennek képes voltam személyesen nagyon kielégíteni.
Szakácsút most az Apple TV-n, az Amazon Prime-on és az iTunes-on közvetít.
Élvezze a Szűretlenet? Az Unfiltered popkultúrájú italainak legjobbjai mostantól minden második héten egyenesen a postaládájába kerülhetnek! Regisztrálj most megkapja a Szűretlen e-mailes hírlevelet, amely bemutatja a legfrissebb információkat arról, hogy miként hat a bor filmre, tévére, zenére, sportra, politikára és egyebekre.