Megjegyzés: Ez a recept eredetileg megjelent ban,-ben 2013. július 31-i száma Bor néző , „Fedezze fel Dél-Afrikát”.
Rib Eye steak Miso-vörösboros páclével és nyári gomba Panzanellával
A recept Alan Wong séf, az Alan Wong's étterem, Honolulu jóvoltából
Rib Eye steak miso-vörösboros páclével
• 1 csésze Yamasa szójaszósz
• 1 csésze fehér kristálycukor
• 1 csésze víz
• 2 csésze vörösbor
• 5 uncia fehér miso
• 2 borda szem steak, 11/2 hüvelyk vastag
• Só, bors
Nyári gomba Panzanella
• 1 1/2 font vegyes gomba, például gomb és shiitake, szárakkal megtisztítva
• 1 font vegyes gomba, például eryngi (trombita), enoki vagy honshimeji
• 1 gerezd fokhagyma, darálva
• 2 evőkanál frissen facsart citromlé
• 2 evőkanál durván apróra vágott lapos petrezselyem
• 2 evőkanál durván apróra vágott zellerlevél (az endívia helyettesíthető)
• 1/4 csésze mikrózöld
• 1 csésze frissen reszelt Parmigiano-Reggiano
• 2 csésze fokhagymás krutonnal
• Olivaolaj
• Só, bors
1. Egy kis szószban keverje össze a szójaszószt, a cukrot és a vizet. A keveréket nagy lángon melegítjük, felforraljuk, majd félretesszük.
2. Egy külön kis mártás edényben melegítse a bort nagy lángon, amíg 1/4 csészére, kb. 4 unciára csökken. Adja hozzá a csökkentett bort és misót a szója keverékhez, és keverje össze, hogy jól összeérjen. Hagyja kihűlni a keveréket, majd öntsön rá egy steakot egy nem reakcióképes edényben, például üvegtálban vagy visszazárható műanyag zacskóban. Fedjük le és tegyük hűtőbe 14 órára vagy egy éjszakára.
3. Melegítse fel a grillt közepesen magas hőfokra. Vegye ki a pecsenyéket a pácból, ecsetelje le a felesleges folyadékot, és hagyja szobahőmérsékletre. A steakeket sóval és borssal ízesítjük, majd a fedelet nyitva tartva helyezzük a grillre. Mindkét oldalon tegye fel a steakeket, 2-3 percenként megfordítva. Főzzük tovább, amíg a steakek el nem érik a kívánt adottságot, kb. 8-10 percig közepesen ritkán (135 ° F belső hőmérséklet mellett).
4. Vegye le a steakeket a grillről, és tegye egy vágódeszkára. Hagyja pihenni a steaket 5 percig, majd szeletelje fel 1/4 hüvelykes szeletekkel a tálaláshoz. 4. tálalás.
A nyári gomba Panzanella elkészítéséhez
1. Melegítse elő a sütőt 450 ° F-ra. Egy nagy tálban dobja fel a gombákat olívaolajjal és fűszerezze sóval. Helyezze a gombákat egy serpenyőbe, és főzze a sütőben, amíg a gombák karamellizálódnak, körülbelül 20 percig.
2. Egy nagy keverőtálba dobja a sült gombát a fokhagymával, a citromlével, a petrezselyemmel, a zellerlevelekkel, a mikrocöldekkel, a sajttal és a krutonnal. Adjunk hozzá olajat és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.