Megjegyzés: Ez a recept eredetileg megjelent ban,-ben 2018. november 30-i szám Bor néző , „Southern Rhône”.
A recept Rich Melman vendéglő és Doug Psaltis séf jóvoltából Booth One Chicagóban
Homár Louie saláta
• 2 bot (1/2 csésze) sótlan vaj
• 4 homár farka, kb. 1/4 hüvelyk vastagra főzve és szeletelve
• 2 avokádó, kimagozva és vékonyra szeletelve, felosztva
• 1 csésze Louie öntettel (a recept követve)
• 4 csésze római szív, felaprítva
• 1 mész, felezve
• 2 evőkanál extra szűz olívaolaj
• Kóser só és frissen őrölt fekete bors
• 4 kemény tojás, finom doboz reszelőn vagy mikroplánán reszelve
• 1/2 csésze Jalapeño krém (a recept követve)
1. Egy kis edényben megolvasztjuk a vajat kis lángon. Ha a hab alábbhagy, tegye félre és hagyja kissé kihűlni. Fölös hab. Hagyva a fehér tejszilárdságot az edény alján, kanalazzon folyékony vajzsírt egy sajttal terített szitán és egy hőálló tálba. Hagyjuk teljesen kihűlni, majd fedjük le és tegyük hűtőbe a derített vajat legfeljebb 1 hónapig.
2. Egy nagy adag tálon rendezze el a homárt az edény egyik oldalán, a másik oldalán pedig a szeletelt avokádó felét. Kanalazzuk a Louie Dressinget a tál közepén a homár és az avokádó között.
3. Egy nagy tálba dobja fel a rómait egy fél lime levével, és ízlés szerint az olívaolajszezont sóval és borssal. Helyezze az öltözött zöldeket a Louie öntet tetejére.
4. Kanalazzuk meg a Jalapeño Crema-t, és szórjuk meg a reszelt tojást a zöldeken. Az avokádószezonban nyomja meg a maradék lime levét, ízlés szerint sóval és borssal.
5. Tálaljuk egy kis edénnyel a derített vajból. 8. szolgál .
vörösboros poharak eladó
Louie öltözködés
• 1 evőkanál wasabi por
• 2 evőkanál fél és fél
• 2 teáskanál Worcestershire szósz
• 1 teáskanál A-1 steak szósz
• 1/2 csésze teljes zsírtartalmú majonéz, például Hellmanné
• 1/3 csésze koktélmártás (házi vagy bolti)
• Kóser só és frissen őrölt fekete bors
1. Egy keverőtálban keverje össze a wasabi port csak annyi vízzel, hogy sűrű paszta legyen. Addig keverjük a fél és fél Worcestershire-szósszal és az A-1-vel, amíg alaposan össze nem keveredik. Habverjük hozzá a majonézt.
hím macskák egyedi nevei
2. Hajtsa be a koktélmártás szezont ízlés szerint sóval és borssal. Hűtsük a tálalásig. 1 csészét készít .
Jalapeño krém
• 1/2 csésze extra szűz olívaolaj
• 2 nagy jalapeño paprika, magva és durvára aprítva
• 1 gerezd fokhagyma apróra vágva
• 1/2 csésze friss petrezselyem levél
• 1 csésze friss korianderlevél
• 1/4 csésze fehér ecet
• 1 teáskanál kóser só
• 1/2 csésze zsíros tejföl
• 1/4 csésze teljes zsírtartalmú majonéz, például Hellmanné
1. Egy turmixgépben keverje össze az olívaolajat, a jalapeñót, a fokhagymát, a petrezselymet, a koriandert, az ecetet és a sót. Turmixoljuk simára.
2. Egy közepes keverőtálban keverje össze a tejfölt és a majonézt. Addig keverjük, amíg a jalapeño keverék teljesen beleolvad.
3. Tartson fél csésze krémet a salátahűléshez, és a fennmaradó krémet tartsa fenn más felhasználásra. Körülbelül 2 csésze .
Sommelier választása: Dürnburg Grüner Veltliner Weinviertel Hagyományőrző 2014
'A Grüner hihetetlenül alulértékelt fajta az Egyesült Államokban, és ennek eredményeként a fogyasztó sok bort kaphat az áráért. Grüner fanyar citrus- és ásványi összetevői hangsúlyozzák a homár édességét. '- Seth Wilson, az egyik stand igazgatója
Wine Spectator váltakozik:
Nigl Grüner Veltliner Alsó-Ausztria szabadsága 2016 (91 pont, 20 USD)
Forstreiter Grüner Veltliner Kremstal Kremser Kogl 2016 (90 pont, 15 USD)