Megjegyzés: Ez a recept eredetileg megjelent ban,-ben 2010. szeptember 30-i száma Bor néző , „A bor és az étel megegyezése.
Roston sült, száraz érlelt Prime Strip steak
• 1/3 csésze olívaolaj
• 2 gerezd fokhagyma, meghámozva és összezúzva
• 1/3 csésze olasz petrezselyem levél, apróra vágva
• 3–4 ág egyenként friss kakukkfű és rozmaring
• 4 darab 20 uncia, csontos, elsődleges száraz érlelésű New York-i szalagpecsenye, 1 3/4 - 2 hüvelyk vastag
• Frissen őrölt fekete bors
• Kóser só
• 1/2 citrom
1. Keverje össze az olajat és a fokhagymát egy kis lábasban, és melegítse alacsony lángon 2 percig. Alaposan hűtsük le, majd adjuk hozzá a petrezselymet, a kakukkfüvet és a rozmaringot. Az ízesített olajat egyenlően ossza el 2 kis tál között.
2. Kenje meg a steakeket az ízesített olaj felével. Hagyja a steakeket szobahőmérsékleten 10-20 percig ülni grillezés előtt.
3. Készítsen faszén tüzet egy kültéri grillben, keményfa felhasználásával, ha lehetséges, csomós faszénnel, ami fán jobban grillezett ízt ad. A grill készen áll, amikor a szénen szürke hamu keletkezett.
4. Közben ízesítse a steakeket borssal és bőségesen sóval (steakenként kb. 1/2 teáskanál). Tegye a steakeket a grill legforróbb területére. Főzd meg a steakeket a kívánt színre, oldalanként körülbelül 4-5 percet hagyva közepesen ritkán. (Ez a tűz melegétől függően változhat.)
5. A pecsenyék elfordítása után ecsetelje (ne vágja szét) páclével a második tálba tiszta kefével, a szennyeződés elkerülése érdekében. Ha a közepesen ritkán főz, helyezze a steaket a grill hűvösebb részébe, hogy minimalizálja a túlzott elszenesedést és a fellángolást.
6. Gyengéden megnyomva ellenőrizze az adományt. A szilárdabb steak érződik, annál jobban elkészül a marhahús. A közepesen ritka marhahúsnak meglehetősen könnyen kell adnia, hogy a jól sikerült marhahús nagyobb ellenállást kínáljon. (Hasznos ellenőrizni a hús nyersségét nyers állapotban, hogy főzve könnyebben felmérhessük a ruganyosság fokát.)
7. Ha elkészült, távolítsa el a steakeket egy tálból és a sátorból fóliával. Hagyja pihenni 5 percig. Tálalás előtt nyomja ki egy kis citromlével a steakeket. 4. tálalás .