• 1 evőkanál olívaolaj
• 1 1/2 csésze apróra vágott sárga hagyma
• 3/4 csésze kockára vágott sárgarépa
• 3/4 csésze kockára vágott zeller
• 1 evőkanál darált fokhagyma
• 1 teáskanál só
• 1/2 teáskanál őrölt fekete bors
• 2 babérlevél
• 1/2 teáskanál szárított kakukkfű
• 1/4 teáskanál szárított oregánó
• 1 font darált marhahús vagy darált borjú
• 2 evőkanál paradicsompüré
• 2 doboz, egyenként 14 1/2 uncia, zúzott paradicsom és levük
• 1 doboz, 14 1/2 uncia, paradicsomszósz
• 1 csésze marha- vagy csirkehúsleves vagy húsleves
• 2 teáskanál cukor
• 2 darab, egyenként 4 uncia forró olasz kolbász, keresztben kettévágva
• 2 darab, egyenként 4 uncia, édes olasz kolbász, keresztben kettévágva
• 3 evőkanál apróra vágott friss petrezselyem
• 1/2 font friss fettuccine
• 4 teáskanál frissen reszelt Parmigiano-Reggiano sajt
santa barbara bor ország térkép
1. Egy nagy edényben melegítse az olajat közepesen magas hőfokon. Hozzáadjuk a hagymát, a sárgarépát és a zellert, és 4-5 percig kevergetve főzzük puhára. Hozzáadjuk a fokhagymát, sót, borsot, babérlevelet, kakukkfüvet és oregánót, és keverés közben 30 másodpercig főzzük. Hozzáadjuk a húst, és kevergetve kb. 5 percig főzzük. Hozzáadjuk a paradicsompürét, és keverés közben 1-2 percig főzzük.
2. Adja hozzá a paradicsomot és levét, a paradicsomszószt, a marhahúslevest és a cukrot, majd forralja fel. Csökkentse a hőt közepesen alacsonyra és párolja, időnként megkeverve, hogy a szósz ne tapadjon a serpenyő aljára, 45 percig. Hozzáadjuk a kolbászokat, és tovább főzzük, amíg a szósz sűrűsödik és zamatos lesz, 45 perc és 1 óra között. Vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a petrezselymet és alaposan keverjük össze. Dobja el a babérleveleket, és ízlés szerint állítsa be a fűszereket. Fedjük le, hogy melegen tartsuk, amíg készen áll a tálalásra.
3. Közben forraljon fel egy nagy fazék sós vizet. Adja hozzá a tésztát, és lassan forralja fel a vizet. Főzzük, időnként megkeverve, hogy megakadályozzuk a tészta beragadását, 2-3 percig, amíg elkészül. (Ha szárított tésztát használ, főzzön al-dente-ig, 8-10 percig.) Szűrőn szűrje le.
4. Helyezze a tésztát egy nagy tésztába vagy tálba, és dobjon annyi mártással, hogy enyhén bekenje a tésztát, körülbelül 1 csésze. Ossza el a tésztát 4 sekély tészta tál között. Merítsen további 2 evőkanál mártást minden adag fölé, és tetejére 2 darab kolbászt. Minden adagra szórjunk 1 teáskanál reszelt Parmigiano sajtot, és azonnal tálaljuk. 4. tálalás.