 | |||
| A Camp Napa Culinary hallgatói egy ebédet élveznek, amelyet a Delores Cakebread tart (előtér, balra). | |||
| Főzőiskolák borbarátoknak Hol találja meg a legjobb kulináris programokat | |||
| Konyhai tanterv A főzőiskolák országszerte oktatást és szórakozást kínálnak | |||
| A kereskedelem trükkjei Néhány tipp a főzőtanfolyamokról | |||
| Főzőiskolák szerte Amerikában A legjobb iskolák listája azoknak a borbarátoknak, akik szeretnék fejleszteni konyhai készségeiket | |||
Van egy egyszerű módszer a bennfentes tapasztalatok megszerzésére a Napa-völgyről - és ez nem jelenti a szőlőskert vásárlását vagy a Mondavi házasságát. Egy főzőiskola lehet az útleveled.
Borral elárasztott területen nem meglepő, hogy a főzést komolyan veszik. Számos borászat ismert szakácsokat hoz be főzni a látogatók számára, vagy bemutatja a vendégeknek, hogy a Robert Mondavi Pincészet Nagy Szakács programja a legjobban megalapozottak közé tartozik, és Julia Child és Jacques Pépin tanít ott ősszel. De a kalandvágyó utazók nem csak nézni akarnak. Meglátogattunk három nagyon meghitt és luxus gyakorlati főzési programot, és megállapítottuk, hogy ezek nemcsak oktatást, hanem rendkívüli hozzáférést biztosítanak a régió pénzéhez - a legjobbak (és legismertebbek), séf-oktatók, vacsorák az ünnepelt Napa éttermekben és borászok otthonában, exkluzív túrák és kóstolók a legfelsõbb borászatokban.
A Beringer élelmiszer- és bormestersorozat a legambiciózusabb a három program közül. Mind a három, mind a hatnapos foglalkozásokat Meadowoodban, Napa egyik legjobb üdülőhelyén lehet lefoglalni. Az alapcsomag tartalmazza a napi főzőtanfolyamokat a borászok konyháiban (többek között Honig és Spottswoode), valamint a napi kóstolókat és túrákat olyan kiváló borászatokban, mint az Opus One, a Chappellet és a Turley. A Napa borászok túrákra és étkezésre hívják meg a résztvevőket otthonukba. A legújabb vendégtanárok között olyan kulináris sztárok is szerepelnek, mint a New York-i Lidia Bastianich és a Nancy Oakes of Boulevard étterem San Franciscóban.
Ez a fajta tapasztalat nem olcsó. De akik fejenként 4800 dollárt gyűjtöttek a Beringer hatnapos gasztronómiai rendezvényére, azt mondják, hogy megéri az árát.
Diane és Jim Carr 17. házassági évfordulójukat azzal töltötték, hogy a Michigan állambeli Okemosból hatnapos Beringer programra utaztak. 'A' wined and dined 'kifejezés teljesen új jelentést kapott - mondja Diane. Főzőtanfolyamokat, kerti sétákat, szőlőskertet, privát hordókóstolókat és extravagáns éttermi ételeket terveztek a csoport minden reggel felkeltésétől kezdve minden késő estig.
'Szó szerint mindent megtettünk értünk' - mondja Diane. - Nem kellett aggódnunk autókölcsönzés vagy vacsorafoglalás miatt. A legnagyobb probléma az volt, hogy szinte túllicitáltak minket, nem volt sok időnk mást csinálni, csak enni és inni.
Napa-élményük csúcspontja volt a vacsora Fred és Mary Constant otthonában, ahol a 10 fős csoport - a profi emberek jóvoltából - összeült egy vacsorára, amelyet Bradley Ogden, a Marin megyei Lark Creek Inn tulajdonosa készített. . Volt sült répasaláta juharfüstös tőkehal és füstölt alaszkai kaviárhab, valamint fürjmell merevítő füge kompóttal és libamáj „tater tots” -val. Ezeket vertikális mintavételezéssel párosítottuk (1995-ig) a házigazdák Constant Diamond Mountain szőlőültetvényéről, a Cabernet-ről, a meredek Calistoga-dombokról. A vacsorát a Constants kényelmes étkezőjében szolgálták fel, amelynek falai teljesen két oldalról nyílnak a Szent Helena-hegyre nyíló madártávlatból.
A Carrs-nak csak egyetlen panasza volt: Beringer túlmutatta az ízlésüket a bankszámlájukon túl. 'Mielőtt részt vettünk a programon, már megszokhattuk, hogy 8-10 dollárt költenünk egy üveg borra' - magyarázza Diane. - De ezen az úton rendszeresen bort töltöttek nekünk, amelynek kiskereskedelmi ára 120 vagy 150 dollár. Teljesen felébresztette szájízünket. Ezek után, amikor az otthonunk közelében lévő étterembe mentem, és ugyanazt a házi bort rendeltem, amit mindig is rendeltem, már nem tudtam meginni.
De nem volt idő ilyen borzongásokon elidőzni borvidéken, nem annyira kóstolni és tanulni. Egy másik napon a Napa séfje, Cindy Pawlcyn (a Miramonte és Mustards Grill éttermektől) a csoporttal dolgozott a Stags 'Leap Winery professzionális konyhájában. Órája fűszeres rántott disznóhúst és curry csirkét padlizsánízzel és paradicsomos chutney-val tartalmazott. Az olyan kezdők, mint a Carrs, megismerhették az alapokat - a kés készségét, a sütést és a fűszerek pirítását. 'Természetesen mások is álltak mellettem, akik már tudtak ezekről a dolgokról, de ez nem számított' - mondja Diane. Azok a hallgatók fejlettebb, személyre szabottabb oktatásban részesültek, amikor Pawlcyn figyelmesen haladt asztaltól asztalig.
- Felemelkedve és eksztatikusan tértem haza. Bízom benne, hogy kissé nehéz dolgokat főzök, mint például a kacsa - mondja Karen Parson, Los Angeles. - Ez még azt is megváltoztatta, hogyan étkezem egy étteremben. Most inkább a hátsó szoba érdekel - mi folyik a konyhában? Hogyan készül az étel? Megváltoztatta az ételhez és a borhoz való viszonyomat.
A Hugh Carpenter hatnapos Camp Napa Culinary üteme kevésbé megterhelő, a menetrend kevésbé mámorító és tömött. A résztvevők megszervezik a szállásukat, és több strukturálatlan idő áll rendelkezésükre. 'Ez olyan embereknek szól, akik alig várják, hogy minden este maguk dönthessenek a vacsoráról' - mondja Carpenter. - Több hely van a spontaneitásnak.
Asztalos, aki szintén termékeny szakácskönyvszerző, már 27 éve ápolja laza, megközelíthető tanítási stílusát. Mindenki a barátságos reggeli órákon tanul, általában a Cakebread Cellars napsütötte konyhájában. Asztalos végzi a tanítás nagy részét, bár időnként Brak Streeter, a Cakebread szakács is csatlakozik hozzá. Azon a napon, amikor meglátogattuk, a menü könnyed kaliforniai volt - háromféle pizza, köztük thai ékezetes garnélarák-készítés, grillezett Sonoma kacsa málnamázzal és mogyoróvajas fagylaltos szendvicsekkel.
Asztalos csoportok általában ebéd után szakítanak, majd késő délután újra összeülnek pincetúrákra és kóstolókra (számíthatnak ilyenekre, mint Grace, Screaming Eagle és Heitz), és még egy krokettórára is a bajnokság zöldjén Meadowoodban. Az esték ingyenesek, kivéve az utolsót, amikor Carpenter pazar érettségi vacsorát készít vendégei számára, süteményes borokkal párosítva.
Azok számára, akik hasonló, de rövidebb programra vágynak, kiváló alternatíva a Meadowood új, kétnapos Patricia Wells házigazdája, az „Élelmiszerek és borok felfedezése”. Wells szakácskönyvének rajongói ( A párizsi szakácskönyv és Patricia Wells otthon Provence-ban (többek között) ismeri a bonyolultnak tűnő főzési eljárások egyszerűsítésére adott ajándékát. Ez egy tavaszi osztályban nyilvánvalóvá vált, amikor 10 tanítványát egy friss, hűtött paradicsomleves kecskesajttal, valamint zöld olajbogyóval és fűszerekkel töltött kacsamell elkészítésével kalauzolta.
'Időnként hangsúlyoznánk, hogy mindent a megfelelő időben végezzünk' - mondja Chris Stauffenegger hallgató. - Patricia folyamatosan azt mondta mindnyájunknak, hogy lazítsunk. Ennek megkönnyítésére Stauffenegger és osztálytársai felajánlották Saddleback Pinot Blanc és Chameleon Sangiovese munkájuk során.
Amíg az étel főtt, a csoportnak volt egy kis szünete az üdülőhely erdős területein való vándorláshoz. És amikor eljött az evés ideje, mindenki egy nagy asztal köré gyűlt. A több órán át kóstolt, hatfogásos vacsorát helyi borokkal párosították, köztük a Joseph Phelps Vin du Mistral 1999-et és a kacsa mellé egy érzéki Harlan Estate The Maiden Napa Valley 1996-ot.
Wells diákjai egészséges adag „folyékony költészetet” is kapnak az üdülőhely rezidens boroktatójától, John Thoreentől, aki bölcsességet kölcsönöz Napa egyedülállónak terroir . 'Az embereket mindig érdekli, hogy megértsék, miért olyan buja borok, mint az európai borok. Ezeket a fajta dolgokat vitatjuk meg. Thoreen a butik pincészetek - a Spottswoode és a Rudd Estate - bejáratát is befejezi a hétvégén, amelyet meglátogattunk.
Két, három vagy hat nap múlva ezek a programok egyszeri élményt nyújtanak. Ne csak új ételekkel és borokkal, hanem kalandtársaival is barátokra számítson. 'A csoport összekapcsolódik és szinte olyan lesz, mint a család, mert ilyen intenzíven kellemes élményt oszt meg' - mondja Thoreen.
Ki regisztráljon? Nincs szükség tapasztalatra - mondja Tor Kenward, aki a Beringer programot irányítja. - Bárkit elviszünk, aki rajong az ételért és a borért.
Tara Weingarten különleges tudósítója a Newsweek.