Anthony Bourdain 43 éves korában talált egy rést, amely hagyományos francia ételeket főzött egy alkalmi bisztróban New Yorkban. Kemény munka megfizette számláit, de az alacsony életvágy a lánchoz láncolta. Valami jobbat szeretett volna, ezért úgy döntött, hogy a konyhában ír életéről.
1999 áprilisában A New Yorker közzétette esszéjét: „Ne egyél, mielőtt ezt elolvastad”, amelyet Bourdain „rövid, szórakoztató történetként szolgál, amely a barátaimnak tetszik.' Magasztalta a hagyományos francia főzés erényeit, kellemetlen igazságokat mondott el az éttermi világról, médiavihart indított el és egy bestseller könyvhöz vezetett, Konyha bizalmas .
Ez megnyitotta az ajtókat Bourdain előtt. Most 58 éves, étellel kapcsolatos ismeretei, a mesemondás iránti szenvedély és a hamisítványok intoleranciája Amerika egyik legismertebb kulináris személyiségévé és nem mellesleg fanyar kulturális kommentátorává teszi. Bár több jól fogadott könyvet írt, Amerika nagy része több úttörő televíziós sorozat sztárjaként és producerként ismeri őt.
Bourdain jelenlegi műsora, Alkatrészek ismeretlenek , a CNN-en sugározza, ahol ez a hálózat legmagasabb besorolású sorozata, kétségtelenül azért, mert jóval meghaladja a szokásos élelmiszer-utazási díjakat. Bourdain úgy tűnik, hogy az evés és ivás közös tapasztalatainak felhasználásával olyan felismeréseket és információkat gyűjt, amelyekre a hagyományos riportok gyakran figyelmen kívül hagynak egy teljesen új műfajt.
'Nem tudom megmondani, hogy a program elindítása óta hányszor fordultak elő mások a CNN-be, és azt mondták nekünk:' Olyan műsort akarok csinálni, mint Bourdain '- mondja Jeff Zucker, a hálózat elnöke.
José Andrés séf, aki több mint 300 saját tévésorozatot készített, ráteszi az ujját: 'Olyan módon köti össze a pontokat, amilyet nem mindig elképzel.'
'Mondja a véleményét, és mivel olyan átkozottul okos, érdemes sugározni' - mondja Michael Ruhlman, aki szakácskönyvek társszerzője Thomas Keller és Eric Ripert mellett, és több epizódban megjelent Bourdain-nal. - Ő is nagyon vicces, csak természetesen vidám.
Ripert, a New York-i Le Bernardin franciaországi séfje elmondja Konyha bizalmas volt az első könyv, amit valaha angolul olvasott. Hogy kifejezze háláját szép dolgokért, amit Bourdain a könyvében mondott étterméről, ebédre invitálta a szerzőt.
'Ez egy nagy barátság kezdete volt' - mondja Ripert. 'Bár különböző háttérrel és különböző konyhákkal rendelkezünk, közel kerültünk egymáshoz, mert ugyanazok az értékek vannak bennünk. Ugyanezt a csodálatot élvezzük a kézművesség iránt. Nem hülyeség.
Saját bevallása szerint Bourdain pazarolta élete első 44 évét. A kábítószer és az alkohol megakadályozta, hogy meghaladja a névtelen főzői munkákat. Miközben a különféle hírű konyhákban haladt felfelé, egy hatalmas zsetont hordott a vállán, amelyet a barátok és kollégák körében gyakran trágár megjegyzésekkel adtak a trendi ételekről és a híres szakácsokról.
Amikor elkezdett írni és megjelenni a televízióban, gyorsan hírnevet szerzett az ételvilág rosszfiújaként, mert ugyanazokat a gondolatokat hangoztatta. Irgalmatlanul nyársolná a televíziós főzőműsorokat, különösen Emeril Lagasse, Bobby Flay, Rachael Ray és Paula Deen műsorait.
Későn, miután megismerte csúfolódásának néhány tárgyát, lágyult. Most a híres szakácsokkal dörzsöli a vállát. És gyakran szerepel köztük, nem a főzéshez szükséges képességei miatt, amelyeket lebecsül, hanem azért, mert gyakran arcán táplálékvilágukat élénken leírhatja, még a nem szakácsok is megérthetik.
Bourdain elhagyta gerebélyes hírnevét is, és mostantól stabilabb életet él családi emberként. 2006-ban Ripert vak randevúra állította Ottavia Busia-val. Abban az időben a nap 16 órájában dolgozott egy éttermet irányítva, amelyben Ripert konzultált, Bourdain pedig a tévéért forgatta a világot, és egy szendvicsbolt felett lakást tartott a kikötői hatóság buszpályaudvara közelében.
'Csak havonta három-négy napon voltam otthon' - mondja Bourdain. Első házassága középiskolás kedvesével 20 év után bomlott ki kiterjedt utazása alatt. 'Magányos voltam. Semmi sem hasonlított romantikus életemre. Nem volt társasági életem.
Ma egy elegáns lakásban él New York-i Upper East Side-on Ottavia és 7 éves lányuk, Ariane társaságában. 'Amikor visszatértem New Yorkba, havonta egy hétre vagy 10 napra szólok, és nem megyek ki' - mondja. - Itthon vagyok, reggelit főzök a lányomnak, sétálok az iskolába, és ha tehetem, felveszem.
Az egész család együtt is végez dzsudzsicsut, versenyszerű törekvésként Ottavia vállalta fel Ariane születése után. - Naponta három vagy négy órát, heti hat napon keresztül végez dzsudzsicsut, keményen dolgozik egy szellemileg és fizikailag megterhelő képesség elsajátításán. Addig nem ül otthon a körmét reszelve, és nem vásárol, amíg hazajövök. Csak remekül fuldokol a tudattalan felnőtt férfiaktól.
Bourdain ragaszkodik ahhoz is, hogy évente legalább egy családbarát forgatást végezzenek. Lehet, hogy külföldön tartózkodik, egzotikus ételeket osztogat és éleslátó beszélgetést folytat ünnepelt és remek karakterekkel, de Ottavia és Ariane is csatlakozik hozzá az asztalhoz.
Bourdain New Jersey-ben nőtt fel, apja a Columbia Records klasszikus zenei vezetője, édesanyja pedig a szerkesztő A New York Times . Kényelmes otthont csináltak.
'Fontos volt a zene' - mondja Bourdain. - A szavak fontosak voltak. A jó érzésű dolgokat értékelték. Az ételek mindig ennek voltak a részei. Ha az étel finom volt, értéket tulajdonítottak neki. Nem vettem észre, hogy a nevelésem különbözik más gyerekektől, de igen.
A ház tele volt könyvekkel. Bourdain jó tanuló volt, különösen az angoltanárok számára, akik azt az ötletet adták nekem, hogy a szavak veszélyes fegyverek. Megtanultam szavakat használni, hogy bajba kerüljek, kiszabaduljak a bajból, és hogy az emberek megadják azt, amit akartam.
Miközben beiratkozott a Vassar Főiskolára, Bourdain nyári szüneteket töltött a Massachusettsi Provincetownban, ahol éttermekben kapott munkát. Mosogatógépként kezdve megbízható szakácssá fejlődött, majd folytatta a ranglétrát. Hamarosan rájött, hogy a konyha rocksztárjai nem feltétlenül azok, akik jobban főznek, hanem bárki, aki el tudja mesélni a legidézőbb történeteket.
'A professzionális konyhákban gazdag és dicsőséges hagyomány van a szavak érdekes, hiperbolikus, furcsa és ami a legfontosabb, szórakoztató módon történő felhasználására' - mondja. Szakácsként inkább a szarkazmus csökkentését választotta a teljes támadással szemben. - Bármennyire is dühös vagy csalódott voltam, ha később nem tudtál ezen nevetni egy sör mellett, akkor vezetőként megbuktam.
Azt is bevallja, hogy lehetőség után pazarolta a lehetőséget. Kiesett Vassarból. Noha 1978-ban végzett az Amerikai Kulináris Intézetben, soha nem tanult nagy konyhában. - Jobbra mentem dolgozni annyi pénzért, amennyit csak kaphattam, olyan barátaimmal, akik olyan dolgokat csináltak, amiket szerettem, például drogokat. Minden döntésem azon alapult, hogy ki férhet hozzá lányokhoz és drogokhoz.
Egy véletlenszerű találkozás mindent megváltoztatott. Michael Batterberry, a befolyásos kulináris magazin alapítója és szerkesztője Food Arts , rendszeressé vált a manhattani Brasserie Les Halles étteremben, ahol Bourdain az 1990-es években főzött. Miután elolvasta a séf két detektívregényét (jól áttekintettek, de nem voltak a legkelendőbbek), Batterberry egy történetet rendelt neki Food Arts . A „Tokiói küldetés” előrevetítette Bourdain azon képességét, hogy extra elemeket találjon az utazás során.
Batterberry arra is ösztönözte az írástudó szakácsot, hogy írja meg a New Yorker esszé. George Orwell fergeteges, 1933-as mindent elárasztó éttermi könyve ihlette Le és kint Párizsban és Londonban , „Ne egyél, mielőtt ezt elolvastad” megmagyarázta, miért nem volt jó ötlet egy halat kiválasztani egy menüből egy hétfőn, és hogy a szakácsok hogyan büntetik meg azokat, akik jól elkészített pecsenyéket rendelnek, a keményebb, idegekkel és kötőszövet, az ágyék csípő végénél, és talán kissé büdös az életkorától.
napa és sonoma borászatok térképe
'Órákon belül TV-stábok voltak itt Les Halles-ban' - emlékezik vissza Philippe Lajaunie tulajdonos. Valójában üdvözölte a megszakításokat. 'Azokban a napokban minden szakács által készített könyv vagy cikk mindig fényes, homályos és meleg volt' - mondja Lajaunie. - Ez teljesen más volt. A reklám jót tett nekünk.
Bourdain kibővítette a cikket Konyha bizalmas: Kalandok a kulináris hasban . A 2000-ben megjelent könyv őszinte, harsány hangvétele sok idős francia séfet feldühített, akik nem akarták, hogy ügyfeleik tudják, hány étterem használ fel újra el nem fogyasztott kenyeret, vagy a legrosszabb alapanyagokat spórolják meg azoknak az ügyfeleknek, akiket nem szeretnek. Konyhájukban a szex és a drogok számbavétele nyugtalanná tette őket. - A válaszuk az volt: 'Ki ez a seggfej?' - emlékszik vissza Bourdain -, mert soha nem dolgoztam olyan helyen, ahol ismertek volna.
Kezdõ karrierje meghalhatott volna, ha Jacques Pépin nem állt ki mellette. A legnagyobb tisztelettel bíró szakács, a szakemberek (és a televízión keresztül az otthoni szakácsok) mentora és tanára Pépin nem ismerte személyesen Bourdaint, de megvédte - még a kenyér újrafelhasználásáról is. 'A maradék más ételekké való átalakítása a nagyon jó szakács jele' - mondta Pépin a CNN interjújában.
- Csak annyit mondott Konyha bizalmas az volt, ami valójában a konyhában történik - mondja ma Pépin. - Azok a gyógyszerek, amelyekről nem tudok, de a kenyér újrafelhasználása? A hal nem friss? Olyasvalamivel kellett küzdenünk. Leginkább a szakácsok tartoznak neki azért, mert kereskedelmünket a társadalmi skála aljáról elhozta oda, ahol a szakácsokat zseninek nevezik.
Még akkor is, amikor a könyv magasan szerepelt a bestseller listákon, Bourdain megtartotta szakácsmunkáját.
'Az a felfogás, hogy valaha is megélhetnék írást ... általában véve őrült beszédnek tűnt' - mondja. Amikor a kiadó újabb könyvet kért, Bourdain megbotlott egy témában. - Csak egy életem volt, és már írtam is róla. Új történetekre volt szükségem.
Alig utazott az Egyesült Államokon kívül, ezért javasolta a világ legérdekesebb éttermi városainak felfedezését és a kalandjairól szóló írást. - Teljes megdöbbenésemre megvették - mondja.
Aztán a New York Times Television két képviselője megérkezett Les Halles-be, hogy ötleteket tárjanak fel egy tévéműsor alapján Konyha bizalmas . Miután eladta a tévéjogokat (egy rosszul elkövetett szituért), azt mondta nekik: 'Nyilvánvalóan el kell mennem a világ körül, és írnom kell róla. Mit szólsz?'
Chris Collins és Lydia Tenaglia szabadúszó producereket arra bízták, hogy pilótaként egy 11 perces dokumentumfilmet forgassanak Les Halles-i konyhájában. Jelenleg Bourdain egy találkozón találta magát az Food Network céggel, hogy bemutassa a show-t. Teljesen rosszfiú módban volt. 'Borzalmasan megsértettem őket minden lehetőségnél' - emlékezik vissza. - Nem zavartam magam a borotválkozáson vagy a fürdőzésen.
Ennek ellenére az Food Network 23 félórás epizódot rendelt Szakács túra , készítette: New York Times Television.
A műsor nemcsak Bourdain, hanem Collins és Tenaglia számára is fordulópontot jelent. A pár tudatlanul érkezett a projekthez az étellel kapcsolatban, frissen, mivel több dokumentumfilmet készítettek és rendeztek a kórházi sürgősségi helyiségekben. Éppen házasok voltak. Ma viccelődnek, hogy Tony velük jött a nászútra. Segítettek kialakítani egyedi megközelítését, és azóta is dolgozunk vele. Üzleti partnerségük, a Zero Point Zero Bourdain összes következő sorozatát (és más nagyra értékelt sorozatokat, mint pl. A menekülés az Esquire Network-en, Extra szűz a Cooking Channel-en, Szakács elméje a PBS-en és A vadászat John Walsh-val a CNN-en).
De az első megálló nem sikerült jól. Tokióban Bourdain félresiklott, amikor Tenaglia megkérte, forduljon a kamerához, és magyarázza el, mit csinál. - Megdöbbentem - vallja be. - Nagyon gondoltam, hogy elmegyek az utcán, bemegyek egy étterembe enni, és valahogy a vállam fölé lőnek. Tudtam, hogyan kell történetet írni, és tudtam egy jó játékot beszélni, de fogalmam sem volt arról, hogyan beszéljek egy kamerával.
Bourdain az első néhány részben küzdött a ritmus megtalálásáért. - De abban a percben, amikor a következő helyre, Vietnamba értünk, életre kelt - mondja Tenaglia. - Vietnamnak még mindig van rezonanciája. Elolvasta az összes irodalmat, olyan sok filmet látott, amiből meríthetett.
Hosszú napi lövöldözés és evés után Bourdain Nha Trang egyik bárjában ült, és a mennyezeti ventilátort bámulta. Eszébe juttatta Francis Ford Coppolaét Apokalipszis most , egy film a vietnami háborúról. Egy korai jelenetben a szállodai ágyában izzadó főszereplő egy mennyezeti ventilátorra rögzül, az örvénylő gesztust int a mindenütt jelen lévő katonai helikoptereknek. Bourdain azt javasolta, hogy fejezzék be a műsort a forgatással ellátott ventilátoron keresztül történő fényképezéssel, Bourdain túl sok étel és ital miatt felnyög az ágyban.
'Itt találtuk meg a hornyunkat' - mondja Collins. - Mindannyian láttuk Apokalipszis most és voltak olyan vizuális referenciáik a történetmesélés javítására. ”
'Tony kezdte megérteni, hogy a képek és a hang hogyan hat egymással a történettel, hogy erősebbé váljon' - teszi hozzá Tenaglia.
Két évad után Szakács túra , Bourdain váratlan meghívást kapott Ferran Adrià-tól, a spanyol El Bulli szupersztári séfjétől, a világ akkoriban leginkább beszélt éttermétől.
A Bourdain számára jellemzően egy kézenfekvő, szippantó megjegyzéssel kezdődött. Abban az időben az élelmiszer-bennfentesek megosztottak voltak az El Bulliban, egyesek a kulináris varázslattól tartva, mások elutasítóan. A Konyha bizalmas fejezet a New York-i Veritas étteremről, Bourdain megkérdezte a szakácsot, Scott Bryant Adriáról, aki „habos srácnak” nevezte. Bryan elvigyorodott. - Ott ettem, haver - és olyan, mint ... hamis. Volt tengervizes szorbettem!
De később, egy spanyolországi könyvtúrán Bourdain a kiadóján keresztül üzenetet kapott. Adrià meghívta az írót, hogy látogassa meg műhelyét Spanyolország északkeleti részén.
- Kávét ittunk együtt és beszélgettünk - meséli Bourdain. - Rossz franciául kommunikáltunk. Másnap elvitt a kedvenc sonka helyére, Jamonissimo nevűre, ahol hátul ültünk és sonkát ettünk. Tetszett ez az ember. Szereti a sonkát. Olyan módon beszél róla, amihez teljesen kapcsolódni tudok. De még mindig nem ettem egyetlen ételt sem.
Adrià meghívta Bourdain-t, hogy jöjjön vissza egy operatőrrel az egész folyamat lefilmezésére. Meg akarta mutatni, hogy ez egy olyan helyről származik a szívében, amely konkrétan arra vonatkozik, hogy ki és hol van. Bourdain alig várta, hogy megossza a hírt az Food Network-szel: Ő volt a világ legnagyobb szakácsa, aki a harmadik évadot vezette.
Nem érdekelte őket. - Azt mondták: 'Nem beszél angolul, ez túl okos nekünk' - mondja Bourdain, és megrázza a fejét. Már az Food Network korlátozási preferenciája alatt kopogott Szakács túra az Egyesült Államokba, és tegyen még több előadást a barbecue-on és a farkasszállítón. Tehát nem lenne harmadik évad. Bourdain több időt töltött Les Halles-ban. Collins és Tenaglia szabadúszó más dokumentumfilmekben.
De Bourdain nem tudta elfelejteni Adrià meghívását. Visszafordult a New York Times Televízióhoz. - Azt mondtam: - Felteszem a saját pénzemet. Chris és Lydia felteszi a pénzét. Mi lenne, ha 3000 vagy 4000 dollárt tenne fel? Mmm, nem.
Végül hárman kifizették magukat Spanyolországba, és egy órás dokumentumfilmet forgattak, fogalmuk sem volt arról, hogyan lehet ezt forgalomba hozni. Itt van a Press , hamarosan kiadja Adrià pazar szakácskönyvét, beleegyezett, hogy megvásárolja a DVD 1000 példányát, címmel Dekódolás Ferran Adrià . A könyv felbuzdulva a DVD a tengerentúlon is jól fogyott. Bourdain, Collins és Tenaglia hívókártyaként is használta az üzlet megkötésére Utazási csatorna egy új show-ra, amely 2005-ben debütált.
Egy órás műsor, Nincs foglalás volt ideje mélyebben elmélyülni, több kultúrát és érintett embert ábrázolva. - Olyan egyszerű kérdéseket tettem fel, mint: Miért eszi ezt? Honnan származnak ezek a dolgok? Milyen étel tesz boldoggá? Milyen étel hiányzik a legjobban, ha egy ideig távol van otthonról? - És Bourdain észrevette: - Az emberek rendkívüli dolgokat tárnak fel az életükről.
Bourdain és legénysége 2006 júliusában Bejrútban csapdába esett, amikor kitört az izraeli – libanoni háború, és az otthoni ebédek és vacsorák alkalmával információkat és felismeréseket gyűjtöttek az emberektől, akikkel találkoztak, és amelyeket a hagyományos hírszervezetek nem kaptak meg.
Mély, újságírói hangra hat: - Azért vagyok itt, hogy megszerezzem a történetet. Mit gondol a Közel-Keletről? Hol van a front? Ki harcol? Mit gondolsz, ki fog győzni? OK, köszönöm, viszlát. Normális hangon folytatva: 'Azzal a sráccal, aki csak megjelenik és azt mondja:' Mi a vacsora? ' rosszindulat és napirend nélkül, sietség nélkül igazán hihetetlen, gyakran bonyolult történeteket kaptunk.
E kapcsolatok fejlesztése érdekében Bourdain hajlandó enni néhány dolgot, amelyet a legtöbb ember elkerülne, egy lista, amely marokkói juhhéjakat, mexikói hangyatojásait, egy nyers fókaszemgömböt az alaszkai hagyományos inuit vadászat részeként és egy kobrát Vietnamban .
'Gyakran az étel finom lehet, vagy ha nem is gondolom, az emberek, akik nekem készítik, büszkék és szívesen osztják meg velük, és sokkal nyitottabbak bármiről beszélni, amikor egy idegen hajlandóságot ad ülésre le és egyél nyitott elmével - jegyzi meg Bourdain. 'Abban a percben, amikor azt mondja:' Ó, nem, ez rendben van, nekem nem lesz a juh szemgolyója vagy a holdfény lövése ', ez nagyjából kizárja a mélyebb kapcsolat lehetőségét.
Ezek a kinyilatkoztatások egyre fontosabb részévé váltak Nincs foglalás , amely kilenc évadon keresztül futott a Travel Channel-en, két Emmy-díjat nyert operatőrként. Mint Alkatrészek ismeretlenek , CNN-műsora áprilisban kezdi meg ötödik évadját, a nézők már hozzászoktak az őt megkülönböztető témákhoz.
A negyedik évad megvizsgálta, hogyan élnek meg Irán népe elnyomó kormányuk alatt, rejtélyeket tártak fel a mai Vietnamban, és nagyon személyes pillantást vetett Massachusettsre, ahol Bourdain, miközben beszámolt egy heroinjárványról az állam bukolikus nyugati részén, borzasztóan kiderült. részletezze saját, kábítószerekkel folytatott küzdelmét. Bár az alkalmi epizódok továbbra is a gasztronómiára összpontosítanak - Daniel Boulud séf részéről Burgundiába tett látogatás kiemelkedő volt, az ételek ma már csak kiindulópontot jelentenek.
Bourdain vonakodott a borral kapcsolatos interjúktól. - Szinte semmit sem tudok róla - mondja. - Nem vagyok teljesen tudatlan a témában, és nem is utasítom el annak fontosságát. De nem én csinálom.
Leleplező szakasz Konyha bizalmas bizakodik: Nem vagyok immunis a bor varázsaival szemben. Egész életemben éltem körülötte, élveztem, főztem vele. Meg tudom különböztetni a jó bort, a rossz bort és a nagyszerű bort. De nem tudnám biztosabban elmondani a szőlőfajtát, mint amennyit bélyeggyűjtésről vagy frenológiáról beszélhetnék.
És hogy őszinte legyek, mindig is úgy éreztem, hogy elég veszélyes rögeszmét éltem túl életemben. A finom bor hozzáértő értékelése számomra mindig úgy tűnt, hogy képes lehet még egy - egy drága - fogyasztási szokássá válni. Amikor tudod, milyen egy takarón guggolni a Broadway felső részén, a hóban, eladva az egész életen át felhalmozott ritka könyveket, lemezeket és képregényeket drogokhoz, úgy tűnik, hogy a jövő heti fizetést egy üveg vörösre kell költeni. , amit valószínűleg nem kellene csinálnom.
Ez volt akkor. És most?
Bourdain és én ebédre telepedünk. Az éttermet választotta - Michael White séf nemrégiben megnyitott Ristorante Morinijét, Bourdain East Side-i lakása közelében. A feleségével és a lányával folytatott dzsudzsicu-beszélgetésről készült, és készen állt egy-két pohárra a felgyülemlett fájdalmak és fáradtság enyhítésére. Odaadom neki a borlapot, remélve, hogy kezelni tudom a borízét. - Ó, nem - tiltakozik és visszaadja. - Ez lesz a részleged.
- Rendben, mihez van kedved? - kérdezem, és kinyitom a vastag könyvet.
- Van steakem és garganelli egy bolognai, tehát mindenképpen valami piros - dönt. - Már nem szeretem a nagy Bordeaux-t. Ez egy része annak a spektrumnak, amelytől távolodom, ahogy öregszem. Szemetesebb, durvább Côtes du Rhône, vadul kiszámíthatatlan burgundiák és olaszországi borok felé haladok, amelyekről fogalmam sincs, mi a fene vannak, kivéve, ha valahonnan érdekelnek. Ittam, mi a szardíniai bor, Cannonau?
Nyilvánvaló, hogy nem olyan tanácstalan, mint amilyennek színleli. - Tetszik a funk? Kérdezem: 'vagy gyümölcs?'
- Bárhogy is legyen - válaszolja.
Az Ar.Pe.Pe Valtellina 1995-öt választom, az észak-olaszországi lombardiai Nebbiolo-t, érett vöröset, finom kifinomultsággal és precizitással.
- Tökéletes - jelenti ki. - Innen van a feleségem. Akkor vagyok a legboldogabb, ha bort iszom, amikor kint vagyok a feleségem családjával. A helyihoz megyünk parasztház . Lombardiai bort iszunk, és azt mondom: 'Ez a bor nagyon jó, ki készítette?' És a válasz: 'Az a fickó - az ottani szőlőkből'. '
Megérkezik a bor. Kortyolgat. - Ez a bor mosolyra késztet - mondja. - Mit kell még mondani?
Bourdain utazási sorozata ritkán foglalkozik a borral, kivéve azokat az európai országokat, ahol egy üveg bor egyszerűen egy másik összetevő ebédhez vagy vacsorához, nem szabad aggódni. Az utolsó szezon Nincs foglalás azonban tartalmazott egy szegmenst az amerikai Ray Walkerről, aki régi iskolai módszerekkel készítette Maison Ilan burgundiját Nuits-St.-Georges-ban.
- Csodálatos volt - mondja Bourdain. - A 19. századi borászati szövegek olvasásával franciául tanította magát. Nem tölti fel a hordókat, miközben a bor elpárolog, hanem helyette márványokat helyez el [a szint emeléséhez]. Még a franciák is csak sírni kezdenek, és azt mondják, 300 év alatt senki sem készített ilyen bort.
A 2012 októberében sugárzott szegmens egy burgundi turné része volt, amelyet egy szűk, ősi Citroën-ben tett meg Ludovic Lefebvre-rel, a rossz fiú Los Angeles-i szakácsával (és burgundiai őshonos). Látjuk, ahogy Walker és Lefebvre hordót húznak az alsó pincéből, és egy nagy téglalap alakú tölcséren keresztül bort visznek bele. Bourdain kóstoló megjegyzése: 'Ez jó szar.'
Lefebvre most Bourdain-nal dolgozik Az íz , az ABC hálózati főzőverseny műsora, a Bourdain közösen készít és vezet házigazdát Nigella Lawson angol ételíróval és televíziós személyiséggel.
miraval brad pitt angelina jolie
A forgatáson a négy bíró mindegyikének van egy külön trailere és egy személyre szabott miséje, ahol megmutathatják, hogy találkoznak-e az általuk mentorált versenyzőkkel. Lawsoné úgy készült, hogy úgy nézzen ki, mint egy osztriga bár Lefebvre, egy bisztró Marcus Samuelsson, egy New Orleans-i témájú kávézó. Bourdain's egy élelmiszerpiacot emulál Vietnamban, ahol először fedezte fel tévés szeleteit.
Hosszú, furcsa utat járt be a képernyőmesélés első fejtörése óta. Hosszú a tévés és írói kreditlistája, amely együttműködést tartalmaz a világ számos vezető szakácsával és éttermével (lásd: A Bourdain-fájl ').
Hallani, hogy elmondja, írói karrierjének csúcspontja azonban az volt, amikor David Simon segítséget kért tőle Treme , az HBO sorozat (2010-2013) a Katrina New Orleans hurrikán utáni játszmában játszódott le. Treme szüksége volt valakire, aki jeleneteket írt a szakácsfigurával, Janette Desautellel, akit Kim Dickens alakított. Bourdain konzultált az első évad néhány epizódjáról, és az elmúlt három évadban csatlakozott az írókhoz.
Simon szókimondó rajongója A vezeték - mondta Bourdain az élményről: „Olyan volt, mint egy egész életen át tartó baseball rajongó, és valahol a párák közül Joe DiMaggio azt mondja:„ Hé, be akarsz jönni a hátsó udvarba, és körbe dobni a labdát - sőt, miért is Nem csatlakozol a csapathoz? Ingyen tettem volna meg.
Elképesztette a kulináris világban tett útitársainak tisztelete a sorozat iránt. 'Javasolnék egy David Chang-szerű karaktert, és Simon erre azt válaszolja:' Szerezzük meg David Chang-ot '- mondja Bourdain, és lelkesen kijelöli a második és a harmadik évadot betöltött sztárszakácsok impozáns listáját - Chang, Ripert, Tom Colicchio, Wylie Dufresne, Boulud és Jonathan Waxman.
- Ezek a szakácsok elfoglalt emberek. Felhívhatnánk bármelyik szakácsot, és azt mondhatnánk, hogy szeretne lenni Treme ? és minden egyes esetben ott lennének. '
Bourdain csillaga azonban a legjobban ragyog, amikor ételt oszt Kolumbiában, Jeruzsálemben vagy Oroszországban a helyiekkel, ezzel kielégítve visszafordíthatatlan vágyát a felfedezésre. Először külföldre utazott, mivel gyermekkorában szüleit elkísérte franciaországi látogatásaira. 1999-ben Tokióba 10 napos kirándulást tett, hogy segítse a Les Halles egyik fióktelepének megnyitását ott, amely a „Tokiói misszió” cikket is elkészítette. A történet újbóli elbeszélése Konyha bizalmas , előrevetítette azt a kényszert, hogy mesemondása véget nem érő egzotikus, furcsa, váratlan kereséssé válik. Írt: Nem akartam elmenni. Csak enni kezdtem. Millió éttermet, bárot, templomot, hátsó sikátorokat, éjszakai klubokat, városrészeket és piacokat kellett felfedezni. Teljesen átérezve a szaké hatásait, komolyan fontolgattam az útlevelem elégetését, a farmerem és a bőrdzsekim piszkos seersucker öltönyre való cseréjét, és eltűnését az egzotikus Keleten.
Olyan karakterként képzeltem el magam, mint Greene afrikai Scobie-ja, vagy annak narrátora A csendes amerikai Saigonban, még Kurtz Kongóban is A sötétség szíve , a fejem úszik mindenféle romantikusan gagyi képzettel.
A sötétség szíve járt a fejében, amikor Bourdain a mennyezeti ventilátor lövését javasolta Cook turnéja epizód Vietnamról. (A Joseph Conrad regény inspirációt adott a Apokalipszis most .) Az e könyv alapján készült filmre való hivatkozás elkerülhetetlenül a pusztító „kongói” epizódhoz vezetett a Alkatrészek ismeretlenek . Ebben Bourdain a könyv odüsszéját idézi fel a Kongó folyón. Ahogyan a könyv főszereplője, azt követi nyomon, hogy sok hódító mohósága, köztük saját kongói saját honvéd vezetők is tönkretették az országot. Kevés köze volt az ételekhez, de meggyőző újságírás volt.
Bourdain saját története a Provincetown-i merülésben az edénymosástól a sikeres bisztró konyhájának vezetéséig vezet végig ívet, kábítószer-fogyasztási problémákat vet maga mögé, hogy történeteket meséljen az élelmiszer-világról, és végül emberi kultúránk mélyebb zugaiba mélyedjen.
'Életem nagy részét elvesztegettem, de végül megtérült' - mondja, és Lawson kanapéjához dőlve Az íz készlet. - Ha jobb szakács lettem volna, írtam volna Konyha bizalmas ? Most itt ülnék? Láttam volna a világot? Meglett volna az az életem, amelyet az elmúlt 14 évben éltem, amit most élek? Valószínűleg nem.'
Tehát ezek után hogyan szeretné, ha emlékeznének rá? - Talán, hogy egy kicsit felnőttem - javasolja. - Hogy apa vagyok, hogy nem vagyok félig rossz szakács, hogy jó coq au vin-t tudok készíteni. Az jó lenne. És mégsem olyan rossz gazember.