Kedves Dr. Vinny!
Lehetséges-e az alkohol kivonása vörösbor fagyasztásával?
—Akbar, Pakisztán
Kedves Akbar!
A bor fagyasztása valóban nem hatékony módszer az alkohol kinyerésére. De térjünk vissza, és állapodjunk meg abban, hogy a bor alkoholt az erjesztés során határozzák meg, amikor a szőlőből származó cukor alkoholokká alakul. Miután az erjedés befejeződött, a bor alkoholtartalma egész életében stabil marad, hacsak nem tesz valami drasztikus dolgot, például felforralja, vagy bonyolultabb rendszerben nem fagyasztja le.
Könnyebb a vizet a borból fagyasztva kinyerni, mint a borból az alkoholt fagyasztva. Ha elvett egy tartály bort (de nem egy lezárt palackot - a táguló jégkristályok valóban rendetlenséget okozhatnak, ha nincs hová mennie), és egy-két napig a tipikus fagyasztóban hagyta, a bor valószínűleg nem teljesen megfagy, inkább kissé latyakossá válik. Ez azért van, mert a víztartalom előbb megfagyna, a várható 0 ° C-on vagy 32 ° F-on. Az alkoholtartalom fagyáshoz sokkal hidegebbé kell válnia.
Ha ezután lecsöpögtetné a latyakot, a jeges részt hátrahagyva, a lecsepegtetett bor alkoholtartalma nagyobb lesz. Ami megvan, az nem lesz tiszta etanol, csak erősebb bor. A latyak pedig nem tiszta víz - ebben is van némi alkohol. A megbeszéléshez fontos megérteni, hogy a bor tudományos értelemben „megoldás”, vagyis a kémiai vegyületek - beleértve az etanolt is - feloldódnak a bor víztartalmában. Ezért nem különül el a bor, mint a salátaöntet, és ezért forog a víz és az alkohol, még eltérő fagyhőmérséklet mellett is.
Az egész „alkohol előtt megfagy a víz” vagy „ hideg lepárlás Ez a fogalom a 90-es évekbeli jégsör trend mögött rejlő tudomány és a jégbor , ahol az erjedés előtt a szőlőt lefagyasztják a szőlő cukortartalmának koncentrálása érdekében.
- Dr. Vinny
legjobb bor húzott sertéshússal