Abban az időben, amikor maga az étkezés vitatottá vált, a vendéglátás értéke és az a képesség, hogy a vendégeket jól érezzék, soha nem volt magasabb. A New York-i Harlem-i Vinateríában ezek az elvek mélyen beépültek a vállalkozásba, amelyet Yvette Leeper-Bueno, a környék 17 éves lakója alapított. Közösségközpontú helyszín, Vinatería egy Bor néző Kiválósági díj nyertese megközelíthető menüvel, amely olasz és spanyol ételeket ötvöz.
'Számomra annyit jelent, hogy hozzájárulhatok a szomszédságomhoz' - mondja Leeper-Bueno, egy életen át tartó New York-i ember. A természetes vendéglátó gyakran hívta meg vendégeit férje és háza házába, az adománygyűjtéstől kezdve a borkóstoló vacsoráig, mielőtt úgy döntött, hogy a szórakoztatás iránti szenvedélyét hivatásává változtatja. '[Arra gondoltunk, hogy' 'Nem lenne jó móka, ha van egy hely, ahol szórakoztathatnánk, de ennek nem kellett az otthonunkban lennie?' '- emlékszik vissza.
A Vinateríát 2013-ban nyitotta meg, a koncepciót a környék lakóival folytatott beszélgetések alapján építette fel arról, hogy mit szeretnének látni egy helyi étteremben, valamint arról, hogy szerinte mi hiányzik a helyszínről. 'A környéken voltak éttermek, de semmi sem szólt pontosan arról, amire gondoltam: Óriási borfókusszal rendelkező étterem, megközelíthető, de mégis magas' - mondja Leeper-Bueno. 'Mindig ez a meleg, barátságos környéki étterem volt.'
A vendéglátás tudását gyermekkorának élményeire vezeti vissza, miközben figyeli, ahogy anyja gyermekruhaboltot vezet Manhattan Upper West Side oldalán. 'Mindig arról volt szó, hogy az ügyfélszolgálat legyen a legfontosabb' - mondja Leeper-Bueno. 'Nagyon úgy működtette az üzletét, mintha a nappalijába érkeztél volna, mintha te lennél a legfontosabb ember, és azért vagyunk itt, hogy mindent megtegyünk, hogy a lehető legjobb élményt nyújtsuk neked.'
Ahogy a neve is mutatja, a Vinatería valóban a Leeper-Bueno által elképzelt borcélnak bizonyult, 130 bor globális listájával, kiemelve Olaszországot, Spanyolországot és Franciaországot. Amikor a koronavírus válsága támadt, Franco Scalzo borigazgató visszatért hazájába, Olaszországba, hogy családjával együtt legyen, de Leeper-Bueno szerint: 'Lélekben itt van.'
'Tandemben dolgoztunk ... és gyakran kóstoltunk együtt az étterem kultúrájának részeként, ezért mostanában határozottan hiányzik' - mondja. - De mégis úgy érezzük, hogy a bor abszolút szerves.
Diego Negri olasz séf, akinek lenyűgöző hátterében szerepel a nagydíjas győzelme Tizenegy Madison Park , nemrég vette a gyeplőt a konyhában. Őszi receptként Negri egy merész ízű vegán ételt választott, amely szándékosan elérhető és megfizethető egy sokak számára nehéz időszakban. 'Gondoltam a zöldségekre, amelyek ebben a szezonban megtalálhatók, valami fűszeres, valami erősebb ízű' - mondja.
A padlizsánt, a cukkinit és a burgonyát fokhagymával és fűszerekkel főzik, friss fűszernövényekkel összekeverik és összeturmixolják. Olyan ízprofilt eredményeznek, amely Negri szerint az erdő emlékeit idézi fel. (Lehet cserélni néhány zöldséget, de Negri azt mondja, hogy kerülje a magas víztartalmúakat, és azt javasolja, hogy a padlizsánt ízlés szerint tartsuk a keverékben.) A zsemlemorzsát keverjük a keverékbe, mielőtt hűtőben lehűtjük, golyókká formáljuk és serpenyőben megsütjük. . És ez az.
legjobb vörösbor az újborivóknak
'Ez a recept nagyon-nagyon egyszerű' - mondja Negri. A siker biztosításához mindössze annyit kell tennie, hogy a keverék megfelelő állagú legyen ahhoz, hogy kézzel golyóvá gurítsa. Ha a keverék túl nedves, adjunk hozzá még néhány zsemlemorzsát, ha túl száraz, adjunk hozzá egy csepp vizet. Ahogy Leeper-Bueno mondja: 'Ezt nem lehet elrontani.'
Itt a „húsos” golyókat egy egyszerű szósz kíséri, amely megragadja a piros paprika lényegét, amelyet hagymával olívaolajon pirítanak. A professzionális konyhákban gyakori xantángumi, molekuláris gasztronómiai összetevő, valamint gluténmentes sütés vastagítja, és online és a speciális élelmiszerboltok sütési folyosóján könnyen elérhető.
Leeper-Bueno és Negri több lehetőséget is megkóstolt a megfelelő bor párosítás megtalálásához, leszálláshoz La Rioja Alta Rioja Viña Ardanza Reserva 2010 , amelyeket elég testesnek minősítenek ahhoz, hogy ellenállhassanak az edényben lévő paprikának és köménynek, de mégis könnyen ihatók. 'Lényegében akcentus, de nem akar versenyezni az erős ízekkel' - mondja Leeper-Bueno. A spanyol válogatás a Vinatería jó árfekvésű listáján szereplő sok 100 dollár alatti palack egyike - része Leeper-Bueno küldetésének, hogy befogadó, kényelmes környezetet teremtsen és mindenki számára hozzáférhetővé tegye a megvilágosító borélményeket. További lehetőségekért lásd alább: Bor néző további kilenc kiegészítő vörösboros választékot oszt meg Spanyolországból.
Vegán húsgombóc és piros paprika szósz
Hozzávalók
A szószhoz:
- 1/4 csésze plusz 2 evőkanál olívaolaj, osztva
- 1/2 spanyol hagyma, durván apróra vágva
- Só
- Fekete bors, frissen őrölt
- 1 1/2 piros paprika, durván apróra vágva
- 1/2 teáskanál xantángumi
A húsgombócokhoz:
- 2 evőkanál olívaolaj, plusz még sütéshez
- 3/4 font padlizsán, hámozva és kockára vágva
- 3/4 font cukkini hámozva és kockára vágva
- 1/2 font burgonya, hámozott és kockára vágva
- 2 gerezd fokhagyma, darálva
- 2 evőkanál paprika
- 1 evőkanál kömény
- Só
- Fekete bors, frissen őrölt
- 2 evőkanál friss oregánó, szárról megfosztva
- 2 evőkanál kakukkfű, lecsupaszítva a szárról
- 1 1/2 csésze zsemlemorzsa
- 1 csésze liszt, panírozáshoz
Készítmény
A pirospaprika szószhoz:
1. Melegítsen fel egy kis serpenyőt közepes lángon, majd adjon hozzá 2 evőkanál olívaolajat, és hagyja felmelegedni. Adjunk hozzá hagymát és ízlés szerint ízesítsük sóval és borssal. Miután a hagyma körülbelül 5 perc múlva megbarnul, adjuk hozzá a pirospaprikát és főzzük még 5 percig. Adjunk hozzá 1 csésze vizet a hagyma és a bors keverékéhez. Pároljuk, amíg a víz csökken, körülbelül 12-15 percig.
2. Amikor a keverék kissé csökkent és a zöldségek puhák, helyezze a hőálló turmixgépbe, és keverje össze, amíg durván össze nem keveredik. Áramoljuk 1/4 csésze olívaolajban, és adjunk hozzá xantham-gumit a mártás emulgeálásához és sűrítéséhez, majd keverjük még 2-3 percig, amíg teljesen össze nem keveredik. Helyezzen mártást a hűtőbe, hogy megvastagodjon.
A vegán húsgombókhoz:
1. Közepes méretű edénybe 2 evőkanál olívaolajat adunk közepesen magas hőfokon. Ha hőmérsékleten van, adjunk hozzá padlizsánt, cukkini, burgonyát és fokhagymát, és ízesítsük paprikával, köménnyel, sóval és borssal. Pároljuk a zöldségeket, amíg enyhén meg nem pirul, kb. 5–7 percig. Csökkentse a hőt alacsony közepesre, és folytassa a párolást, amíg a zöldségek megpuhulnak és megsülnek, még kb. 3 percig. Adjunk hozzá oregánót és kakukkfüvet, és keverjük össze.
2. Adjon hozzá 1 csésze vizet, fedje le az edényt, és hagyja lassú tűzön 10–12 percig párolni. Amint a zöldségek elég puhák a péphez, burgonyapürével kombináljuk az edény összes tartalmát, és hagyjuk a folyadékot redukálni, amíg a pép kissé kiszárad. (Ha nem könnyedén keveredik, adjon hozzá még egy kis vizet. A keveréknek homogénnek kell lennie.) Ekkor adjunk hozzá zsemlemorzsát, és enyhén kevergetve főzzük tovább, hogy összeálljon. Kóstolja meg a keverékét az ízesítés ellenőrzéséhez.
mi van abv a borban
3. Vegye le a keveréket a tűzről, és öntsön egy tepsibe. Hűtőszekrényben hűlni kell, legalább 30 percig, amíg lehűl és kissé meg nem áll. Enyhén nedves kézzel kezdje el a keverék golyókká formálását (tetszés szerinti méret), majd tegye őket félre egy tányérra vagy sütitálcára. Melegítsen elő egy nagy serpenyőt 1 hüvelyk olívaolajjal közepes lángon. Töltsön meg egy sekély tálat liszttel, helyezze a golyókat a lisztbe, és kissé porolja be. Enyhén kopogtatva az egyes golyókat, hogy lerázzuk a felesleges lisztet, dobjunk golyókat a serpenyőbe, és főzzük 2-3 percig mindkét oldalon, amíg az összes oldala megpirul, kb. 8-10 percig. Vegye ki a golyókat a serpenyőből, és hagyja pihenni egy tányéron, amíg készen áll a tálalásra.
Kiszolgálni:
Vegye ki a paprikából készült mártást a hűtőszekrényből, és hagyja szobahőmérsékletűre melegedni. Öntsön mártást a tányér aljára és a tetejére zöldséggolyókat. Töltse fel olívaolajjal vagy friss fűszernövényekkel, vagy élvezze úgy, ahogy van. 12-15 húsgombócot készít 4-ből.
9 testes spanyol vörös
Megjegyzés: Az alábbi lista kiemelkedő és nagyon jó borokat kínál a közelmúltban értékelt kiadásokból. További lehetőségek találhatók a Borértékelések keresése .
BODEGAS BERONIA
Rioja Reserve 2014
Pontszám: 92 | 17 USD
WS áttekintés: Gazdag és kifejező, ez a vörös merész szilva-, szeder- és édesgyökér-ízeket kölcsönöz, amelyet grafit, fekete tea és erdei talajjegyek egyensúlyoznak. A savanyú savasság ellensúlyozza a szilárd tanninokat. Dús. Igyon most 2028-ig. 40 000 eset történt. —Thomas Matthews
PROTOSZT A BOROK
Ribera del Duero Reserve 2014
Pontszám: 92 | 35 USD
WS áttekintés: Ez a piros sűrű, mégis élénk. Az áfonya és a szeder ízei keverednek az eszpresszó, a bőr és a vályogföld jegyekkel, csiszolt textúrájúak, szilárd cserzőanyagok és friss savtartalmúak. Igyon most 2030-ig. 20 000 eset történt. —T.M.
WINERIES MURIEL
Rioja Fincas de la Villa Reserva 2014
Pontszám: 91 | 20 USD
WS áttekintés: Ez a nagyvonalú piros széles, sűrű textúrával rendelkezik, jól integrált tanninokkal és narancsbőr savassággal. A friss és szárított cseresznye, szeder, dohány és fűszeres ízek hagyományos jelleget kölcsönöznek ennek. Kiegyensúlyozott és élénk. Igyon most 2026-ig. 10 000 eset történt. —T.M.
aranyos nevek macskák nőstény
R. LÓPEZ DE HEREDIA VIÑA TONDONIA
Rioja Viña Cubillo Crianza 2010
Pontszám: 90 | 32 USD
WS áttekintés: Élénk és kifejező, ez a piros bogyós, szárított cseresznye, narancshéj és vanília ízeket kínál. A rugalmas textúrát ínycsiklandó savasság táplálja, és jól integrált tanninok támogatják. Hagyományos stílus. Garnacha, Tempranillo és Viura. Igyon most 2024-ig. 7500 eset történt. —T.M.
Francia – spanyol borászatok
Rioja Bordón Reserva 2014
Pontszám: 89 | 20 USD
WS áttekintés: A cseresznye és a szilva íze keveredik a dohány-, édesgyökér- és fűszerjegyekkel ebben a kövér, lédús vörösben. A narancshéj savassága megőrzi ezt az élettartamot, míg a könnyű, szilárd tanninok összpontosítanak. Igyon most 2024-ig. 9 584 eset történt. —T.M.
WINERIES MONTECILLO
Rioja Gran Reserva 2011
Pontszám: 89 | 35 USD
WS áttekintés: Ez a rugalmas vörös hagyományos jelleget mutat, szárított cseresznye-, dohány-, narancshéj- és fűszerízekkel, amelyek a könnyű tanninok és az élénk savasság mellett keverednek. Harmonikus. Tempranillo és Graciano. Igyon most 2025-ig. 19 000 eset történt. —T.M.
WINERIES CARLOS SERRES
Rioja Gran Reserva 2011
Pontszám: 89 | 26 USD
WS áttekintés: A szárított cseresznye, az erdő talajának, a tea és a bőr érlelő ízei vegyülnek a könnyű, szilárd tanninok mellett, míg a narancshéj savtartalma élénk. Gyengéd, de elegendő tapadással rendelkezik az ételhez. Hagyományos stílus. Tempranillo, Graciano és Mazuelo. Igyon most 2025-ig. 3000 eset történt. —T.M.
WINERIES LACORT
Rioja Reserve 2014
legnagyobb üveg bor a világon
Pontszám: 88 | 20 USD
WS áttekintés: A vörös szilva és a szárított cseresznye ízek keverednek az édesgyökér és az erdő talajának jegyeivel ebben a sovány vörösben. A szilárd tanninok és a narancshéj savassága adják ezt a hangsúlyt. Kicsit szögletes, de élénk. Igyon most 2022-ig. 6666 eset történt. —T.M.
WINERIES LAN
Rioja Reserve 2014
Pontszám: 88 | 20 USD
WS áttekintés: A szivardoboz, a szárított gyógynövények és az orgona aromái helyet adnak a ribizli, az édesgyökér és az agyagos föld ízeinek ebben a rugalmas vörösben. A könnyű tanninok és a balzsam savasság fókuszt adnak. Harmonikus, sós stílusban. Tempranillo, Graciano és Mazuelo. Igyon most 2026-ig. 60 000 eset történt. —T.M.