A New York-i Make It Nice vendéglátóipari csoport nemzetközivé válik. December 9-én a finom étkezők londoni testvérét debütálják Bor néző Nagydíjas Tizenegy Madison Park (EMP): Davies és Brook átvesz egy történelmi éttermet Claridge szállodájában, ahol a Make It Nice séf tulajdonosa, Daniel Humm az egyik legkorábbi konyhai munkáját mindössze 15 évesen töltötte be. A brit kóstoló menü Fera korábban elfoglalta a helyet.
Az étterem nevét a szálloda Mayfair negyedében lévő nevezetességéről kapta, a Davies és a Brook utca sarkán. A 85 férőhelyes étkezővel, egy nappalival, egy kis bárral és egy saját étkezővel rendelkező elrendezés az EMP-re emlékeztet (és az Allied Works, az EMP-n dolgozó építésziroda tervezte). 2017. évi felújítás ), de a koncepció lazább. A testreszabható prix-fixe formátummal a vendégek három tanfolyamot választhatnak 93 dollárért, vagy négy tanfolyamot 124 dollárért. Hét fogásos kóstoló-menü opció is rendelkezésre áll 188 dollárért.
'Meg kell tartanunk ezt a keveréket egy kicsit a modernitás megteremtése és egyúttal a hely tiszteletben tartása és a tér alázatának érzése között' - mondta Gabriel Di Bella borigazgató. Ő készítette a programot, miután egy ideig New Yorkban töltött az EMP borigazgatójával Cedric Nicaise , aki továbbra is tanácsadóként fog szolgálni.
A kiterjedt borlapok fémjelzik a Make It Nice-t, amely három kiválósági díjjal kitüntetett helyet foglal el a szálloda-étteremben a NoMad , és Davies és Brook sem kivétel. Körülbelül 1800 borválasztékkal nyílik meg, és a következő két évben jelentősen megnő.
A program különféle nemzetközi régiókra terjed ki, de elsősorban az óvilág boraira koncentrál. Különleges szélessége és mélysége van Rhône-ban és Burgundiában, kiemelkedő jelentőségű, például nyolc évjáratú Jean-Louis Chave Hermitage visszatérve 1983-ra, három évjárata Domaine de la Romanée-Conti La Tâche olyan régi, mint 1972, és a Domaine Jamet Côte Brune öt évjáratú függőlegese 1990-ig visszamenőleg.
Di Bella bólogat a vállalat gyökereibe az Egyesült Államok legfelsõbb termelõivel Heitz és Mayacamas , és megtiszteli új londoni otthonát egy válogatott angol pezsgővel, amelyet bővíteni kíván. 'A minőség minden évjáratban egyre jobb és jobb' - mondta olyan gyártókról, mint Gusbourne, Rathfinny és Nyetimber.
legjobb bor tésztával és vörös mártással
Noha rengeteg gyűjtői cikk van, a program az árak széles skáláját öleli fel, és az egyes szinteken értékeket kínál, igyekezve kielégíteni a közösséget, valamint a szálloda vendégeit. 'Nem akarunk túlárazott borlapot' - mondta Di Bella.
Ennek a küldetésnek az elősegítéséhez van egy lenyűgöző, kb. 50 borból álló, különlegesen változó borszakasz, amely gyakran változik, csakúgy, mint a pohárban lévő 40 bor listája. 'Amint új ételek vannak, új dolgokat fogunk megvizsgálni, és amint felizgulunk az új borok mellett, meg fogjuk vizsgálni, hogy pohárhoz tegyük őket' - mondta Di Bella.
A Di Bella asszisztense egy hét sommelierből álló csapat, amelynek székhelye Londonban található, de eredetileg számos országból érkezett, Franciaországtól és Olaszországtól Írországig és Új-Zélandig. 'Nagyon sokszínű csapatot szerettünk volna' - mondta Di Bella. 'Mindenki hozza a saját nézőpontját, saját hátterét, kultúráját és karakterét.' A lista elején található öt „sommelier spotlight” oldal kiemeli azokat a választékokat, amelyek különösen izgatottak.
mikor kell inni a bor szüreti útmutatóját
A program általános óvilági fókusza kiegészíti a konyhát, amely tükrözi Humm sajátos kortárs stílusát, nagyban támaszkodva a klasszikus francia technikákra, miközben Londonból és a világ minden tájáról befolyást szerez. Bár legalább szezonálisan változnak, a nyitóételek között szerepel a basszus ceviche, a marhahús rövid bordája lassan főzve és grillezve endívia és erjesztett mentával, valamint egy EMP klasszikus: száraz korú kacsa levendulával és mézzel.
'Minden étel szuper kiegyensúlyozott, szuper friss ... szóval véleményem szerint valóban szükségünk van olyan borokra, amelyek ezt tükrözik, és ennek a könnyedségnek, eleganciának és finomságnak van íze' - mondta Di Bella, megjegyezve, hogy vannak még sok gazdagabbak is , intenzívebb lehetőségek.
Ami Davies és Brook kínál-e valamilyen kulisszatitkot, például az EMP híres konyhai túráit és pincekóstolóit, Nicaise szerint ezek az úton fejlődnek.
'Olyan éttermet szeretnénk létrehozni, amely szórakoztató és elfoglalt, és ahová az emberek be akarnak jönni, majd ha egyszer erre igazán összpontosítottunk és ezt elértük, akkor megtaláljuk a módját annak növelésére és különleges élmények megadására.' mondott. 'A kihívás az lesz, hogyan lehet ezt különlegessé tenni Claridge-é, különlegesen pedig Davies és Brook számára.'
Az étterem a Humm első nyitánya a Make It Nice egyedüli tulajdonosaként, az övét követve legutóbbi megosztottság Will Guidara partnerrel.