Nyolc hozzávaló, plusz kamra kapcsok. Ennyi kell egy teljes étkezés elkészítéséhez a semmiből. Adjon hozzá egy jó üveg bort kevesebb, mint 20 dollárért, és akkor lakoma lesz a családnak vagy a barátoknak. Ez a filozófia a 8 és 20 dolláros funkciónk mögött. Reméljük, hogy örömet okoz az asztalának.
A texasi barbecue-tól a New York-i pizzán át a Philly cheesesteaksig erősek az amerikai regionális ételhűségek. Marylandi származású, nem vagyok mentes a szülővárosi elfogultságaimtól: a Marylandi rák sütemények egyszerűen a legjobbak.
jó ízű borok kezdőknek
Biztosan látom ennek a tenger gyümölcseit kínáló étteremnek a többi stílusának vonzerejét. A Cajun meleg és a ropogós, panírozott külsőség tagadhatatlanul finom. De amikor rákos süteményt eszem, két alapanyagot szeretnék megkóstolni: édes, sóoldattal megcsókolt rákhúst és Old Bay Fűszerezést.
Az Old Bay, Baltimore gyógynövény-fűszer keveréke, jellegzetes sárga-kék kannába csomagolva, a Chesapeake-öböl régiójának mélyen gyökerező vágott eleme. Úgy nőttem fel, hogy a 18 fűszeres fűszert nemcsak rákkalácsokkal és helyi párolt kék rákokkal élveztem, hanem más tengeri ételeket, csirkét, hasábburgonyát és pattogatott kukoricát is. A főiskola alatt a hátizsákomban tartottam egy készletet, és arra használtam, hogy felvidítsam a nyájas étkező ételeit. Most, New York City-ben élve, minden olyan létesítményt felkutattam, amely egy Old Bay-peremű Bloody Mary szolgált. A fűszerezés sokoldalúsága végtelen.
Old Bay-hívőként azt szeretném, ha a füstös, sós ízek szolgálnának a rákhús elsődleges kiegészítőjeként, de elismerem, hogy a recept még néhány kiegészítést igényel, hogy rákos süteménynek minősüljön. Néhány recept hagymát, paprikát vagy kukoricát tartalmaz a hozzáadott íz és textúra érdekében, de összetevõimet majonézre, mustárra és olvasztott vajra korlátozom, hogy a sütemények nedvesek maradjanak, petrezselyem és citromlé pedig frissességet adjon. A hagyományos receptek zúzott sós kekszet vagy zsemlemorzsát adnak a nedves hozzávalók megkötésére, de én a pankót - a japán zsemlemorzsát - választom könnyebb, levegősebb megoldásként.
Magának a húsnak a jumbo csomós kék rákot nehéz megverni. Más típusú rákok természetesen használhatók, de a minőséget nem szabad feláldozni. Ez a recept a friss rák kiemelésére szolgál, nem pedig az ízek elfedésére. A keverék kombinálásakor használjon spatulát, és hajtsa be a rákot a többi összetevőbe, hogy a nagy, zamatos csomók épek maradjanak. Ugyanezt az óvatosságot kell alkalmazni a pogácsák megfordításakor, hogy biztosan ne essenek szét a folyamat során.
A marylandiak általában bonyolult szószokat vagy salsákat kerülnek a sütemények kíséretében, de a tejszínes, ropogós káposztasalát vagy párolt nyári kukorica oldala mindig örömmel fogadható. Az edényt rukkolaágyon tálaltam citrom ékkel. A tartármártás egyik oldala, egy darab Old Bay-vel átszúrva, befejezte az előadásomat.
Párolt rákok feltörésekor a hideg sör ideális a rendetlen, szabadtéri tevékenységekhez. De valamivel finomabb rákos süteményekkel borokat szerettem volna inni, és olyan fehéret kerestem, amely képes működni ezzel az egyszerű készítménnyel. Először egy Finger Lakes Riesling-t próbáltam ki, amely bár száraznak van címkézve, de túl édesnek tűnt, amikor a rákhússal fogyasztották.
Egy dél-afrikai Chenin Blanc volt a következő választásom. Érett és lédús, a bor frissítő zöld gyümölcsízekkel énekelt, és tagadhatatlanul élvezetes volt a rákkalácsokkal, de azt tapasztaltam, hogy valamivel több savasságra és ásványi anyagra vágyom, főleg a krémes tartármártással való harapás után.
Az utolsó lehetőség egy Languedoc-Roussillon-i fehérbor volt, Picpoul és Roussanne keveréke, és az egyértelmű nyertes. A bor, amelyet a szőlőültetvények Földközi-tengerhez való közelsége befolyásolt, frissességet és sótartalmat mutatott, ami természetes párja a tenger gyümölcseinek. A bor fűszeressége kellemesen kiemelte szeretett Old Bay -met, a kiegyensúlyozott, érett gyümölcs és egy kis friss fűszernövény pedig hangsúlyozta szülővárosom Chesapeake-öbölbeli kék rákjainak ízeit.
Marylandi rák sütemények régi öböl tatármártással
Párosítson egy fehér Languedoc-Roussillon keverékkel, mint pl Hecht & Bannier Languedoc White 2013 (89 pont, 16 USD).
Teljes idő: 30 perc
Felkészülés ideje: 15 perc
Főzési idő: 15 perc
Hozzávetőleges élelmiszerköltség: 35 USD
hány kalória egy pohár bor vörösben
- 1 font jumbo csomós rákhús, lecsöpögtetve és héjmaradványok eltávolítva
- 2 teáskanál rákfőzelék, például Old Bay Seasoning
- 2 tojás
- 2 evőkanál rendszeres vagy könnyű majonéz
- 1 evőkanál mustár
- 1 evőkanál olvasztott vaj
- 1 evőkanál friss apróra vágott petrezselyem
- 1/2 csésze panko zsemlemorzsa
- 1 teáskanál citromlé és citrom ék tálaláshoz
- Fözőolaj
- Só és bors ízlés szerint
- Tartármártás (opcionális)
- Rukkola (opcionális)
1. Egy közepes tálban keverje össze a tojást, a majonézt, a mustárt, az olvasztott vajat, a citromlevet és a rákfőzeléket. Félretesz, mellőz.
2. Egy nagy tálban keverje össze a rákhúst, a petrezselymet, a pankót és a csipet frissen őrölt borsot. Hajtsa össze, és ne keverje össze az összetevőket, hogy a rákhús nagy darabjai sértetlenek maradjanak.
3. Óvatosan hajtsa össze a nedves hozzávalókat rákhús-keverékbe. Ha egyesült, formáljon négy nagy pogácsát.
a cabernet sauvignon édes bor
4. Egy nagy serpenyőt melegítsen közepes hőfokra, majd adjon hozzá olajat. Helyezze a pogácsákat a serpenyőbe, és főzzön 6 percet mindkét oldalon, amíg aranybarna nem lesz.
5. Kívánt esetben keverjen össze egy 1/3 csésze tartármártást 1 teáskanál Old Bay-vel egy kis tálban. Tálaljuk sült saláta kitûnõvel és citrommal. 4. tálalás.