Nyolc hozzávaló, plusz kamra kapcsok. Ennyi kell egy teljes étkezés elkészítéséhez a semmiből. Tegyen bele egy jó üveg bort kevesebb, mint 20 dollárért, és akkor ünnepe lesz családjának vagy barátainak.
Míg az otthoni szakácsok általában az ízépítésre koncentrálnak egy edényben, a textúra ugyanolyan fontos összetevő. Kontraszt létrehozása lehet egy egyszerű hétköznapi étkezés az ízletestől egészen az addiktív függőségig, például pirított zsemlemorzsa egy tejszínes mac és sajt tetején vagy ropogós salátaréteg egy lédús hamburgeren.
Itt a ropogós, szétszórt lazac találkozik egy ultra-krémes karfiolpürével egy olyan ételhez, amely dekadensnek és kifinomultnak érzi magát, bár az összetevők listája rövid és egyszerű. Az ebben a receptben szereplő halfőzési technika messze a kedvencem, hogy éltől szélig ropogós és gyengéd húst nyújtsak, amely könnyen pelyhes, de nem száraz. Ezt a szalonnás receptekből is felismerheti. A lazac szobahőmérsékletű serpenyőben indul, szemben az előmelegítettvel. Amint a filé a serpenyővel felmelegszik, a zsír minden bőrrészből fokozatosan kiáramlik, ropogós külsőt eredményezve, felesleges olaj nélkül.
Csak akkor lesz szüksége egy gyors főzési permetre, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nincs semmiféle ragasztás, amikor eljött az ideje a hal megfordításának és a hő levágásának. Ekkorra a lazac főleg főzni fog, és befejeződik a maradék hőtől, amelyet egyidejűleg egy gyors serpenyős szósz elkészítéséhez használ. Ez a módszer minimalizálja a füstöt is, ami számomra azt jelenti, hogy kevesebb időt kell törölközővel integetni a füstérzékelőnél.
A karfiolpürét étkezésem zöldségkomponensének tartom, minden vaj és tejszín ellenére, de minden kemencében sült, masszív, zöldséges zöldség (például spárga vagy zöldbab) ehhez remekül passzol.
A citrom-vaj serpenyőmártás egy csomó savat, míg a bor párosítása saját frissítő rúgást kínál. Ha nem ennek a 8 és 20 dolláros sorozatnak a „20 dolláros” része lenne, valószínűleg egy Chablishoz nyúlnék, de a Burgundia déli részéből érkező, egyenes vonalú Mâcon-Villages trükközik. A Louis Jadot Mâcon-Villages 2019 olyan frissességet hozott, amely kellemesen áttörte az összes vajas elemet, valamint azt a finom édességet, amely természetesen megtalálható a főtt lazacban és a karfiolban. A gyümölcsös jegyzetei kerekítik ezt a Chardonnay ízprofilt. A Sauvignon Blanc is jó meccs lehet, különösen, ha zöld zöldséget szolgál fel az oldalán, mivel ez egy minimális takarítású étel, akkor sok ideje lesz párokkal játszani, ha akarja.
8 és 20 dollár: Ropogós bőrű lazac krémes karfiolpürével
Párosítson egy gyümölcscsatár francia Chardonnay-val, mint pl Louis Jadot Mâcon-Villages 2019 (87 pont, 16 USD).
Felkészülés ideje: 10 perc
Főzési idő: 40 perc
Teljes idő: 50 perc
Hozzávetőleges étkezési költségek: 35 USD
Hozzávalók
- 1 fej karfiol, durván apróra vágva (kb. 6 csésze)
- Só
- 4 felszíni lazacfilé, egyenként kb. 5 uncia
- Bors
- 5 evőkanál sózatlan vaj, osztva
- 1/2 csésze nehéz tejszín
- Növényi olaj főző spray
- 1 citrom leve, kb. 3 evőkanál
- 1/4 csésze friss petrezselyem, apróra vágva (opcionális)
1. Tegyen vizet egy nagy serpenyőbe, 1/4 hüvelyk mélységig, és forralja fel nagy lángon. Hozzáadunk karfiolt és egy csipet sót, letakarva 6–7 percig hagyjuk gőzölni, amíg a karfiol megpuhul, de nem pépes. Fogókkal vigye át a párolt karfiolt egy tálba, és hagyja kihűlni, amíg elkészíti a lazacot.
2. Vegye ki a lazacfiléket a hűtőszekrényből, egészítse ki sóval és borssal, majd tegye félre szobahőmérsékleten.
3. Egy kis serpenyőben megolvasztunk 3 evőkanál vajat a nehéz tejszínnel közepes ideig, amíg össze nem keveredik, körülbelül 5 percig. Vegyük le a tűzről. Nagy konyhai robotgépben vagy turmixgépben adjunk hozzá párolt karfiolt és a tejszínkeveréket. Folyamatosan dolgozzon néhány percig, amíg szuper sima és selymes - szinte bolyhos - körülbelül percenként szünetel, hogy ellenőrizze a pürét, és egy lapáttal lehúzza az oldalakat. Tegyük át egy tálba, ízesítsük ízlés szerint sóval, majd melegítsük meg a tálat fóliával.
4. Nagyon enyhén szórjon egy nagy serpenyőt főzőspray-vel. (Az öntöttvas remek, de nagyjából minden serpenyő működik.) Mielőtt bekapcsolná a hőt, helyezze a lazacfiléket a serpenyőbe, bőrrel lefelé. Kapcsolja a hőt közepesen magasra, és hagyja a halakat főzni, időnként a serpenyőbe nyomkodva, amíg a bőr szuper ropogós lesz, kb. 8 percig. Kapcsolja le a hőt, fordítsa meg a lazacot, és hagyja még 2 percig a forró serpenyőben ülni. Add hozzá a citromlevet a filék köré, miközben a lazac még egy percig főz, majd távolítsd el a lazacot, és tedd félre tálalásra.
5. Amíg a serpenyő nem áll le a tűzről, de még mindig forró, adjuk hozzá a maradék 2 evőkanál vajat a serpenyőbe, és forgassuk össze, hogy mártás legyen.
6. A tálaláshoz tegyen egy gombóc karfiolpürét mindegyik tányérra, és tetejére tegyen egy lazacfilét, majd kanalazzon rá a serpenyőből néhány szószt, és kívánság szerint petrezselyemmel díszítse. 4. tálalás .