'Kerozin.' Így gondolják az amerikaiak a grappa ízét, és ez magyarázza a piacra dobás kudarcát - vélekedett Alessandro Boselli az Premium Brands importőrtől.
A kézműves-szeszes szcéna mégis eléggé befogadta az ízspektrumra eső italokat a „megszerzett íztől” a „nyíltan ellenségesig” (gondolva erre a borjelenet sommag vezérelt szegmensével ellentétben ...). Itt, New York-ban bárok vannak szentelve a tequilának, a mezcal-nak, a keserűeknek, sőt a baiju-nak is, egy kínai szellemnek, amelynek íze olyan, mint az iszapárokban erjesztett csirketáp (mert ez az, ami van).
A grappa problémája nem kifejezetten az, hogy kissé éles íze lehet. Az, hogy az amerikai szeszes ínyencek úgy gondolják, hogy íze így van, mert olcsó, és ami még rosszabb, hogy mindez egyforma. Ezzel szemben desztillált szőlőalapú testvérei, a konyak palackokban kerül forgalomba, így a szép gyűjtők megveszik őket az eBay-en - üresen. A konyaknak hírességei vannak. Megnevezései vannak: A legjobbat Grande Champagne-nak hívják. Osztályozásai vannak: Az legrosszabb az egyiket V.S.-nek hívják, „nagyon különlegesnek”. A konyak az elmúlt évben 15 százalékkal nőtt az Egyesült Államokban, és itt elért több mint 5 millió eset rekordértékesítését.
De a grappa olyasmit állít, amelyet más szellem nem tud: A legjobb verziók szó szerint az olasz legfinomabb borok lényege, és a lepárlók kezdik rájönni, hogy ezek a kifejezések jelentik a továbbjutást. A konyak rendkívüli szeszes ital, amelyet vörösborból desztillálnak. A Grappa ezzel szemben desztillálva van törköly - a bor megtagadja -, de ez a törköly továbbra is ugyanabból a gyümölcsből származik, amely áhított borosüvegekbe került. És az italvilág legnagyobb magasságába rakétázni vágyó grappa-lepárlók megtanulják ennek megfelelően elkészíteni és forgalmazni.
Boselli számtalan „fajtájú” grappát töltött nekem a Marolo szeszfőzdéből, amely Piemonte szívében, Albában található. A zászlóshajó természetesen a Barolo grappa, amely a Nebbiolo törkölyét lepárolja az Aldo Conterno, Cavallotto, Giuseppe Mascarello, Giacomo Conterno, Paolo Scavino, Massolino, Elio Altare és más óriások barolo boraiból. A grappa mint tiszta szellem fogalmával ellentétben a barolo grappák tölgyesek és színezettek, négy, kilenc, 12, 15 és 20 éves palackozással. Marolo's Brunello grappa, amelyet öregített és nem ütött változatban készítettek, Lisini, Colombini, Valdicava, Siro Pacenti és mások Sangiovese törkölyéből származik.
Valóban meg tudja különböztetni Barolo-t a Brunellótól 80 plusz bizonyítással, amikor a „gyümölcs” az általuk készített borokból megmaradt szőlőhéj? Elismerem, hogy mindkettővel el kell töltenie egy kis időt. De amikor a Moscato és a Gewürztraminer grappasra léptünk át, az egyes fajták aromás „mondanivalója” összetéveszthetetlen volt, az előbbi narancsvirágával és sárgabarackjával ellentétben az utóbbinak a grépfrútja és a rózsaszirma volt. 2016-ban a Marolo külön megkezdte az egyedi nyers Barolo grappas, köztük Brunate, Bussia, Cannubi, Colonello, Ravera és Romirasco. Egyes termelők még az egyes borok grappa „szellemeit” is kiadják: Antinori Tignanello grappa, Castello Banfi Poggio alle Mura grappa, Gaja Sperss grappa. A tavalyi év egységesebb erőfeszítést tett a grappa ritkításával és elismerésével kapcsolatban is, mivel az olasz kormány kijelölte az első grappa DOP-ot, a Grappa di Barolo-t: Jogilag ezt Piemontban kell lepárolni a barolo törkölyből.
Mint a legtöbb szeszes ital, a gondatlanul előállított grappa is csak úgy ízlik, mint az etanol. De ezekkel a biztató finomításokkal a grappa végre elérheti a felemelkedést.
Ben O'Donnellt követheted a Twitteren a címen twitter.com/BenODonn .