Reinaldo Alfonso séf, Frankford Hall és Fette Sau, Philadelphia jóvoltából ez a recept része Bor néző a Super Bowl LII párosítási funkciója .
Füstölt szárnyak grill mártással
„A forró szárnyak és a futball kéz a kézben járnak! A dohányzás képessége még sóvárgóbbá teszi őket. A dörzsölést úgy alakítottam ki, hogy gondoltam néhány köretre, amelyet általában forró szárnyakkal szolgálnak fel. Cayenne a hőre és a zellermag a zellerrudakra. Nagyon egyszerű só és cukor sóoldatban pácolják őket, hogy szaftosabbak legyenek, mint egy tipikus szárny, és így végig ízesítik '- mondja Reinaldo Alfonso séf.
- Miután egy ideig Memphisben, Tenn. Államban éltem, át kellett utaznom a Délvidéken, a grillövön keresztül. A fehér barbecue szósz elsősorban Alabamában látható, füstölt csirkével együtt szolgálják fel. Valami mást akartam ajánlani, mint a tanyát vagy a kéksajtot, és gondoltam, hogy jó lenne [Philadelphiában] bemutatni az embereknek egy mártást, amelyet valószínűleg soha nem láttak és nem hallottak róla.
Receptjegyzetek: Ez a recept könnyen megduplázódik vagy megháromszorozódik. A szárnyakat legfeljebb három nappal előre füstölhetjük és hűtőszekrényben tarthatjuk, majd 375 ° F-on forró hőmérsékletig süthetjük. A szárnyakat sütőben is meg lehet főzni a ropogósabb változat érdekében.
Ha dohányos vagy grill nem áll rendelkezésre, ezeket házi sütőben készíthetjük el: Adjunk hozzá 2 evőkanál folyékony füstöt a sóoldathoz. Dobja meg a szárnyakat a dörzsöléssel, miután pácolták, és tegye egy kivajazott tepsibe. Süssük 375 ° F-on, amíg elkészül és ropogós, kb. 45 percig.
A fehér barbecue szósz Alabama alapanyaga. Ha kék sajtra vágyik, adjon hozzá néhányat ehhez a recepthez - finom! A hagyományosabb barbecue szószok szintén helyettesítik.
- 1 liter vizet
- 1 csésze kóser só
- 1/2 csésze sötétbarna cukor
- 5 font csirkeszárny, dob és lapos szétválasztva, hegyeket eltávolítva
- Barbecue Rub (recept alább)
- Fehér barbecue szósz (recept alább)
1. A szárnyak és a sóoldat összeegyeztetéséhez elég nagy edényben keverje össze a vizet, a sót és a cukrot. Addig keverjük, amíg a cukor és a só teljesen fel nem oldódik, majd adjuk hozzá a csirkeszárnyakat. Hűtőbe tesszük 3 órán át.
2. Távolítsa el a szárnyakat és öblítse le hideg vízzel. Egy tálba dobja meg a szárnyakat 5 uncia dörzsöléssel (1 uncia dörzsölés per font szárny).
3. Állítsa a dohányzót vagy a grillet 275 ° F-ra közvetett főzéshez. Helyezzen szárnyakat a dohányzóra vagy a grillre, és főzze 2 órán át. Ellenőrizze, hogy a belső hőmérséklet elérte-e a 160 ° F-ot. Tálaljuk grill szósszal és díszítsük, ahogy kívánjuk.
Barbecue Rub
- 1 csésze sötétbarna cukor
- 6 evőkanál kóser só
- 1 evőkanál őrölt fekete bors
- 1 teáskanál cayenne
- 1 evőkanál őrölt kömény
- 2 teáskanál zeller mag
- 1 teáskanál fokhagyma por
- 2 teáskanál sötét chili por
- 2 evőkanál füstölt paprika
1. Kombinálja az összetevőket és keverje össze. 14 uncia .
Fehér BBQ szósz
- 1 1/2 csésze majonéz
- 2 evőkanál elkészített torma
- 1 csipet cayenne
- 1 teáskanál fokhagyma por
- 2 teáskanál mustárpor
- 1 evőkanál Worcestershire szósz
- 1 csésze almaecet
- 1/2 csésze almalé
- Kóser só ízlés szerint
1. Kombinálja az összetevőket és alaposan keverje össze. 26 uncia.