Ezt a történetet augusztus 9-én frissítették.
New York City egyik legforgalmasabb étterme, a Le Coucou új italigazgatót alkalmazott, lenyűgöző eredményekkel. Bor néző megtanulta ezt Charles Puglia, korábban a Blue Hill-től a Stone Barns-ban , csatlakozik a csapathoz. A kakukk , Stephen Starr vendéglő és Daniel Rose séf együttműködése figyelemre méltó elismerést kapott, többek között a Bor néző Legjobb Kiválósági Díj a francia nehézboros programért. Puglia Aaron Thorp helyére lép, aki tavaly áprilisban hagyta el az éttermet.
'Teljesen szeretem, amit [Daniel Rose séf] csinál' - mondta Puglia Bor néző , elmagyarázva, mi vonzotta a pozícióhoz. 'Tetszik, hogy ez a punk-rock hozzáállás gondolom abban az ötletben, hogy átfogjam ezeket az igazán klasszikus ételeket, és visszatérjek a francia főzés gyökereihez és ezzel fussak.'
Az elmúlt négy és fél évben Puglia Dan Barber séf borigazgatója volt Kék domb a kő istállóknál . Puglia hatása a borprogramra azonnali volt: a választék gyorsan 600-ról 2000-re nőtt, erősségei Burgundiában, Bordeaux-ban, Kaliforniában, Champagne-ban, Rhône-ben, Olaszországban, Ausztriában, Németországban, New Yorkban és Madeirán voltak. 2016-tól a Blue Hill at Stone Barns a 89 vendéglátóhely közé tartozik Bor néző Nagydíj a világ egyik legjobb borprogramjának megrendezéséért.
'Nagyon örülök, hogy olyan borlapokkal dolgozhatok, amelyet a francia borok vezetnek, bár ez nem kizárólag francia. Ez az én abszolút szerelmem, amikor a borról van szó - mondta Puglia.
Noha nem képzeli el, hogy Le Coucou olyan mély és kiterjedt borprogramot folytat, mint a Blue Hill-nél a Stone Barns-nál, bízik abban, hogy a jelenleg 650 választékot kínáló borlap hamarosan a teljes palettát kielégíti. borbarátok. - Célom, hogy létrehozzak valamit, ahol igazán fantasztikus ételeket fogyaszthatnak, és ha meg akarsz inni egy természetesen készített Beaujolais-t vagy egy első növekedésű Bordeaux-t, megteheted. Szeretnék, hogy mindenki számára legyen valami, és felidézzem a francia főzés lényegét.
Puglia, aki hivatalosan augusztus első hetében indult, egy öt sommelierből álló csapatot felügyel, és ő irányítja a koktélprogramot is. A Stone Barns-i Blue Hillnél William Carroll sommelier váltja Pugliát.