A Michelin viharos ideje: az ellenőr titkokat áraszt, mielőtt az útmutató megváltoztatja az igazgatókat

Az év elején francia nyelven megjelent Remy 170 oldalas papírkötése kritikus és kiegészítő jellegű a Michelinnel szemben, amelyet név szerint nem említenek, kivéve a könyv körül található szalagot, amely megjegyzi, hogy a szerző Michelin-ellenőr volt.

A könyv szórakoztató anekdoták és önéletrajzi megjegyzések összevonása arról szól, hogy a Michelinnél dolgoznak egy olyan országban, ahol az útmutatót tisztelik és féltik. A francia sajtó tapssal fogadta a könyvet a kulisszák mögötti őszinte nézete miatt, miszerint a Michelin-ellenőrök valóban értékelik az éttermeket.

A Michelin idén tavasszal olyan reklámokat vett fel a francia médiában, amelyekben megvédte munkájának „integritását, diszkrécióját, rendszerességét és minőségét” az első útmutató 1900-as megjelenése óta, de a reklámkampány csak tovább lendítette a vitát. A francia ételújságírók azt írták, hogy meglepődtek azon, hogy a Michelin nem látogatta meg az éves útmutatójában felsorolt ​​összes éttermet és szállodát, amint arról Remy beszámolt.

Remy állítása szerint az elmúlt években a Michelin három zónára osztotta Franciaországot, és évente egy zónában ellenőrizte a létesítményeket. 'A két másik zónát a következő két évben felülvizsgálják, kivéve a nagyszerű éttermeket, különösen a három csillagot, amelyeket évente látogatnak meg' - írta.

Brown megerősítette, hogy az ellenőrök nem minden évben látogatnak el minden étterembe, de elmondta, hogy a Michelin évente áttekinti Franciaország három csillagát, gyakorlatilag mind a két és sok csillagot. De elismerte, hogy a Michelin 18 hónapot vesz igénybe az útmutatóban felsorolt ​​összes létesítmény meglátogatásához. Ez azt jelentené, hogy a 2004-es franciaországi útmutatóban felsorolt ​​9214 étterem és szálloda mintegy kétharmadát meglátogatták.

'Feltételezik, hogy az összes étterembe jártunk, de még soha nem mondtam, hogy ilyen lenne' - mondta Brown. - Tényleg évente meg kell látogatnunk a Bristolt [egy párizsi luxushotelt], hogy megnézzük, ez még mindig jó szálloda-e? Ugyanaz a sarkon lévő kis bisztróhoz, amelyet alaposan ismerünk ezeken a helyeken.

Michelin pontos munkaereje egy másik vitás kérdés. Remy azt állítja, hogy a Michelin nem tud elegendő üzemet felülvizsgálni, mert 2003-ban mindössze öt főállású ellenőrt alkalmazott Franciaországban.

Brown elmondta, hogy a Michelin teljes európai munkatársa 70 ellenőrt foglalkoztat, akik közül sokukat az év egy részében Franciaországban dolgoznak. A 2004-es útmutató 21 ellenőrt vett fel, akik teljes vagy részmunkaidőben dolgoztak - mondta.

Remy dicsérte volt munkáltatóját profizmusa és az éttermi ipartól való függetlensége miatt. '16 év alatt mindig fizettem [az étkezésemet], és mindig a Michelin térítette meg' - mondta Remy, akinek könyve részletesen leírta, hogy az ellenőrök mennyi ideig maradjanak névtelenek. Ezt a célt néha nehéz volt elérni. Elmondta, hogy a Michelin-ellenőrök csak az éttermi számla befizetése után mutatkoztak be.

A könyv legszórakoztatóbb részei között szerepel a Michelin-ellenőrök leírása, amely egy éttermet vezet. Amikor egy este a Michelin egykori igazgatója Párizsba érkezett a La Tour d'Argentbe, a háromcsillagos Bor néző A Grand Award-díjas étterem felismerte és a legjobb asztalhoz vezette csoportját, VIP bánásmódban részesítve a bulit - írta Remy. Eközben két férfi ült egy kisebb asztalnál, a hátsó WC közelében, kissé figyelmen kívül hagyta. „De - írta Remy - a két ellenőr elégedetten látta, hogy a vendéglős pofája lehull, amikor egyikük udvariasan bemutatta Útmutató-kártyáját” az étkezés után. Az igazgató és az ellenőrök egyidejű jelenléte aznap éjjel Tour d'Argent-ben nem volt megtervezve, de 'az igazgató volt a lehető legjobb fedezet az ellenőrök számára'.

Brown szerint a könyv nem befolyásolta nyugdíjazásának időpontját. 'Ez nem fekete folt számomra, csak egy esemény a karrieremben' - mondta.

Míg igazgató az igazgató, Brown regionális étkezési útmutatókat, valamint a jó ár-érték arányú reggelikre vonatkozó útmutatót vezetett be, valamint a meglévő útmutatókat is frissítette. A 2004-es kiadásban hozzáadott egy szimbólumot a gyógyfürdővel rendelkező szállodákhoz és a borok éttermeit piros szőlő szimbólummal jutalmazta.

'Hosszú ideig az emberek azt kérték tőlünk, hogy adjunk több információt a borról' - mondta Brown. - Olyan helyeket keresünk, amelyek szépen párosítják a borokat a főzéssel, megfelelően tartják a borokat, okosan vásárolnak az évjáratok szempontjából és így tovább. … Egy kis bisztró 50 regionális borral ugyanúgy megkaphatja a szimbólumot, mint egy nagyszerű étterem, hatalmas pincével.

Naret, akit Michelin 2003-ban alkalmazott a Vörös Útmutatók leendő igazgatójaként, ez év eleje óta dolgozik Brown irányításában. A Michelin szóvivője elmondta, hogy Naret csak akkor lesz elérhető interjúkhoz, ha szeptemberben átveszi az irányítást. De az új igazgató elnökölhet a Michelin további változásai előtt, mivel elkezdtek terjedni a jelentések, miszerint a cég egy Red Guide bevezetését fontolgatja New Yorkban.

A Michelin szóvivője elmondta: 'A Michelin azt vizsgálja, hogy Európán kívül, beleértve az Egyesült Államokat is, szeretne-e szállást és éttermi idegenvezetőket csinálni', de még nem hozott döntéseket.

Ami Brownt illeti, utalt arra, hogy a Michelin visszavonulása után fog dolgozni, de hozzátette: 'Nem állítom be magam tanácsadóként - és nem is írok könyvet.'

# # #

További információ Derek Brownról és a Michelin útmutatókról: