Joël Robuchon, az egyik szakács, aki forradalmasította a francia konyhát, hétfőn hunyt el rákban Genfben. 73 éves volt.
Robuchon kulináris birodalma 24 étteremből állt Párizstól Sanghajig, Las Vegas-tól Hong Kongig. Egyesek a francia formalitás és nagyszerűség, a mások hétköznapibb stílus elérése érdekében törekedtek - néhány lényegében teázóterem. Több Michelin-csillagot gyűjtött össze, mint valaha bármely más szakács.
'Joël Robuchon szakácsnak való leírása egy kicsit olyan, mintha Pablo Picasso festőt, Luciano Pavarottit énekesnek, Frederic Chopint zongoristának neveznénk' - írta Patricia Wells ételíró a könyvben, amelyet 1996-ban a séffel közösen írt.
a bor olyan hízlaló, mint a sör
Robuchon karrierje szerényen kezdődött. 15 évesen cukrászként kezdett dolgozni a Relais de Poitiers szállodában szülővárosában, Poitiers-ben, Franciaország nyugat-középső részén. Tombolást keresett, mint a párizsi Hôtel Concorde-Lafayette főszakácsa. 1981-ben megnyitotta saját éttermét, a Jamint, majd később nagyobb lakóhelyekre költözött és átnevezte Joël Robuchon névre.
Robuchon sajátos főzési stílusa két vagy három összetevő ízének és textúrájának erősítésére összpontosított egy étel közepén. A Nouvelle Cuisine tételeit, amely egyszerűsítette a hagyományos francia éttermi konyha merev hierarchiáját, egy másik szintre emelte, a szakács ízlését és technikáit alkalmazva emelte az otthoni főzést.
'Rengeteg emlékem van Robuchonról' - mondja Wells, aki három szakácskönyvet írt együtt a szakállal. „De akire rendszeresen gondolok, az azt mondta:„ Szakácsként nincs jogunk arra, hogy gomba ízű legyen, mint egy sárgarépa. A mi feladatunk az, hogy a gombának olyan ízű legyen, mint amennyire csak lehet. ””
szakács öngyilkosságot követ el, miután elvesztette a michelin csillagot
Figyelemmel kísérve sztárszakácsait a három Michelin-csillag fenntartásának nyomása miatt, úgy döntött, hogy 1996-ban bezárja nevét viselő éttermét, annak kiemelkedő magasságában.
De a nyugdíj nem tartott. Hét évvel később szinte egyszerre nyitotta meg az alkalmi ellenszolgáltatást, az Atelier de Joël Robuchont Párizsban és Tokióban. Az atelier egy műhely, és az ötlet az volt, hogy közelebb hozza az étkezőket a konyhához, miközben a pultról figyelik a szakácsokat, a haute cuisine megközelítését, amely ötvözi a spanyol tapas fogalmát a japán sushi bár élményével.
Ez volt az őse annak a mai átfogó tendenciának az éttermekben, amelyek a finom ételeket szolgálják fel hétköznapibb környezetben.
A formaság minden szintjén a bor mindig a Robuchon-jelenet kritikus része volt.
Bor néző A Restaurant Awards program hét programot ismert el Robuchon éttermei kiemelkedő borprogramjaikért, beleértve a Grand Awards-ot is, Bor néző Legnagyobb megtiszteltetés a makaói Robuchon au Dôme-nak 2005 óta, a Joël Robuchon étteremnek 2009 óta Las Vegasban és Joel Robuchon műhelye Hongkongban 2010 óta.
Robuchon meggyőződése, hogy a bor az étkezési élmény szerves része, minden éttermi vállalkozásában nyilvánvaló. 'A főzés és a bor emberi művek' - mondta Robuchon Bor néző „A főzés és a bor közötti összhang a szeretet pillanata. A séf és a sommelier egyesülve tanulmányozza ezeket a harmóniákat ... Gyakran az első lépések egy étteremben történnek. ”
mesterek bírósága tanúsított sommelier
Robuchon komolyan részt vett az újonnan megnyílt borprogramjában Joël Robuchon műhelye New Yorkban , amely 2018-ban elnyerte a Legjobb Kiválósági Díjat.
A séf egész életen át tartó kiválósági hírneve segített a kívánt borok biztosításában. Amikor a pezsgő nagyságának árazása és rendelkezésre állása a pohár melletti kiszolgáláshoz azzal fenyegetett, hogy félreteszi a programot, egyszerűen felhívta a Veuve Clicquot elnökét, Jean-Marc Gallot. - Tegnap jött be - mondta Robuchon Bor néző tavaly „, és nagy összegeket hozott a probléma megoldására”.
- Gillian Sciaretta hozzájárult ehhez a jelentéshez
Maradjon a fontos bortörténeteken a Wine Spectator ingyenes programjával Legfrissebb hírek riasztások .