Kedves Dr. Vinny!
A férjemmel nemrég egy magas rangú étteremben voltunk Coloradóban. Rendeltünk egy 2001-es Joseph Drouhint, amely komoly költségekkel járt, de többet jelentett a kapcsolatunknak, mint az árcédula. Nem akartam mást, mint hozzáadni a parafát a gyűjteményünkhöz. Amikor azonban a pincér kinyitotta az üveget, a parafa kettészakadt. A pincér tovább tálalta a bort. Az első kérdésem az, hogy van-e valami baj a helyzettel, és a sérült parafa képviselte-e a bort?
- H. ősz, Rapid City, S.D.
Kedves Ősz,
Néhány oka van annak, hogy egy parafa elszakadhat egy üveg kinyitásakor, és hidd el, hogy ez a legjobbakkal történik. Legtöbbször nem akkora probléma. (Elnézést a gyűjteményedért.)
Lehet, hogy a parafa törékenynek vagy száraznak indult, és ez esetleg a bent lévő bort jelenti lehet idő előtt oxidálódjon, ha a parafa annyira felhúzódott, hogy levegőt engedjen az üveg belsejébe. De nem mindig.
Egyes parafák csak nedvszívóbbak és hajlékonyabbak, mint mások, az idősebb dugók pedig törékenyebbek. (Csakúgy, mint a bortanács-rovatvezetők.) Ezért érdemes borokat nedves körülmények között tárolni, miközben az oldalán fekszik, így a bor érintkezésben marad a parafával, hogy szép és nedves legyen.
Lehet, hogy a parafa jó állapotban indult, de a szervered mind remek volt. Ha nem dugta be eléggé (vagy elég jól középre) a dugóhúzót, a parafa a nyomás kifejtésének módja miatt eltörhet. A kiszolgáló védelme érdekében egyes dugók rendkívül hosszúak, és csak azt nem tudja, mikor van extra hosszú parafája. Maga a dugóhúzó is hibás lehetett - észreveszem, hogy a vastag, tompa dugóhúzó a parafát több, mint a vékony, hegyes.
Ha a parafa elszakad, amikor kinyit egy üveget, próbáljon különböző szögekből megtámadni a fennmaradó parafát. Ha minden más nem sikerül, nyomja a fennmaradó parafát az üvegbe, és szűrje le vagy dekantálja a bort. Ez történik a legjobbakkal is. Ahem.
- Dr. Vinny