Kedves Dr. Vinny!
Forró forralt bort szolgálok fel a munkahelyemen, és egy hasonló kérdés kapcsán arra gondoltam, mennyi alkohol marad a borban az egész napos melegítés után? 10 óra főzés után lényegesen kevésbé alkoholtartalmú?
- Gareth D., Newport, Anglia
hány oz pohár bor
Kedves Gareth,
Forralt bor ilyen ünnepi és illatos csemege, gazdag történelemmel .
saláta főételként
Minden bizonnyal a bor melegítése elpárolog, és annak része, ami elpárologni kezd, az alkohol. Az, hogy mennyi alkohol marad, néhány változótól függ: Mennyit kezd, mennyi ideig és milyen hőmérsékleten főtt, és milyen edényben főtt (egy nyitott sekély serpenyő gyorsabban párolog el, mint egy kisebb edény fedővel). Természetesen ez is kapcsolódik főzés borral . Valójában, az USDA kiadott egy táblázatot, amely útmutatásokat tartalmaz arra vonatkozóan, hogy mennyi alkohol marad a különféle élelmiszer-készítményekben .
Ha a forralt borról van szó, az az általános gondolkodás, hogy alig melegítik a bort, és lassan melegítik. Ha felpörög, az ízek romlani kezdenek. Ideális esetben a forralt bornak melegnek kell lennie, de mégis könnyen iható, így értékelheti minden kedves aromáját.
Néhány forralt bor receptje egy másik típusú alkohol, például a pálinka hozzáadását javasolja, ami növelné az alkohol százalékát. De nem számít, mit kezd, és nem számít az összes többi változó, ha valóban forralt bort tartasz 10 órán keresztül, nagyon valószínű, hogy az alkohol egy része - de határozottan nem minden - elpárolog. De a forralt bor ízei órák és órák hőhatásai után is fakulni kezdenek és eliszaposodnak.
- Dr. Vinny
száraz vagy édes marsala csirke marsalához