Amerika nyári vakációs városai egyedülálló lendülettel és energiával bírnak az emléknap hétvégéjén. Kilenc hónap nyugalom egy pillanat alatt véget ér. Az utcákat fürdőruhákkal és pasztellekkel árasztják el. Az első barbecue szaga a levegőben árad. A nyaralók Nantucket-től Ocean City-ig a Michigan-tóig örömmel töltik el a nyár beköszöntét.
Minden városnak megvan a maga személyisége és hagyományai, valamint hívei vannak, akik nyári helyüket a legjobbnak tartják. Newport, R.I. törzsvendégeinek esetében évtizedes történelem és hagyományok támasztják alá esetüket. Ahogy Tom Lyon, a 22 Bowen's Wine Bar and Grill séf fogalmaz, 'Newport Amerika eredeti nyaralóhelye'. A tengerparti város az évek során Vanderbilt, Astor és Kennedy vezetéknevű családokat látott vendégül, és lélegzetelállító történelmi kúriáiról és friss, helyi tenger gyümölcseiről ismert.
Newportban az ultraluxe fine dining-tól az évtizedes hotdog-standokig minden megtalálható, de a friss óceáni viteldíj meghatározza a nyári szezont. 'Rhode Island hatalmas a csíkos basszus és a tautog [fekete tőkehal] számára' - magyarázza Lyon. - A Calamari hatalmas, osztriga, apró nyak, kagyló - bármi, ami itt kijön a vízből, az emberek megőrülnek. Nagyon tenger gyümölcsei vagyunk.
A hagyományos Newport-stílusú nyári induláshoz soha nem lehet rossz kagyló- vagy homárforralás, mondja Lyon. De egy kevésbé rendetlen szezonális lehetőséghez javasolja a csíkos basszus receptjét nyári zöldségekkel, bazsalikomos kuszkusszal és zöld paradicsomos gazpacho mártással.
Az étel szinte teljes egészében elkészíthető a grillen, így az idő felmelegedésével távol maradhat a forró konyhától. Ehhez Lyon azt mondja, hogy a grillnek csak a felét kapcsolja be, a másik felét pedig kapcsolja ki. 'A fedéllel lefelé tartó sütő lesz a hideg oldalon, de a forró oldal tombolni fog és készen áll a tépésre' - magyarázza. A forró oldalon cukkinit és tököt adhatunk arany grillnyomokra, és egy edény vizet forralhatunk a kuszkusz elkészítéséhez.
A csíkos basszust azonban a grill megvilágítatlan oldalán kell főzni. 'A csíkos sügér egy elérhetően grillezhető hal, de ez nem olyan, mint egy tonhal steak vagy egy kardhal steak, így ha csak a grill magas oldalára dobja, akkor a végén megtapad és szétesik' - Lyon mondja. - Nincs benne sok zsír, mint a lazac vagy a makréla, nagyon finom és pelyhes. De környezeti hővel főzve a hús elválik a héjától, amely a grillen marad, miközben a tökéletesen főtt hal azonnal lehámlik.
édes vagy száraz moscato bor
Amint a séf Lyon konyhája az évszakkal enyhül, a bort is kedveli. A recept savas savtartalmának kiegyensúlyozásához száraz testet ajánl, kevés testtel. 'Nagyon könnyű, savas, ropogós étel' - mondja. - A szósz hideg és frissítő. Sok fűszernövény van rajta, citrom és mész fűződik rajta, ráadásul sok savasságot kap a paradicsomtól. Javasolja egy fehér Burgundi a Mâconnais-ból, Domaine Talmard's Mâcon-Chardonnay, az étterem Best of Award of Excellence-díjas borlistájából válogatott válogatást, vagy egy hasonló Chardonnay-t éles, gyümölcsös stílusban.
Grillezett csíkos basszusfilé bazsalikomos kuszkusszal és grillezett bébi zöldségekkel
- 2 7 uncia csíkos basszusfilé, kicsontozva, héja maradt
- 1/2 csésze száraz mediterrán kuszkusz
- 2/3 csésze víz
- 1 nagy csokor friss bazsalikom, levelek eltávolítva, szárak mentve
- 4 darab: babacukkini, pattypan tök, babarépa, babapaprika
- 1 korsó koktélparadicsom
- 2 csésze bab rukkola
- 2 zöld paradicsom
- 1 angol uborka, hámozva és magva
- 1 avokádó
- 2 gerezd fokhagyma, összezúzva
- 1 medvehagyma, hámozott és szeletelt
- 2 uncia érlelt balzsamecet
- Olivaolaj
- 2 citrom leve, tartsa külön
- 2 lime lé
- Só és bors ízlés szerint
A basszus elkészítése:
1. Készítse elő a grillezőt úgy, hogy az egyik oldalán nagy hő, a másik oldalon nincs hő.
2. Megsimogatja a halfiléket papírtörlővel, majd sóval, borssal és néhány szakadt bazsalikomlével ízesíti.
3. Főzzük a halat bőrrel lefelé, a grill hideg oldalán, amíg a halat ki lehet húzni a bőrből, a filé vastagságától függően körülbelül 7 percig.
A kuszkusz elkészítése:
1. Hozzon vizet, bazsalikomszárakat (ha kívánja, a könnyebb eltávolítás érdekében cheesecloth-be csomagolva) és egy csipet sót, hogy grillen felforrjon egy kis szószos serpenyőben.
2. Adjon hozzá száraz kuszkuszt, fedje le és vegye le a grillről. Hagyja 5 percig meredezni, amíg a folyadék felszívódik. Bolyhosítsa meg a villát a villával, állítsa be a fűszereket.
száraz, nem édes fehérbor
3. Távolítsa el a bazsalikom szárakat, és hajtsa félbe a bazsalikomlevelek csomóját. Tartsd melegen.
A baba zöldségének elkészítéséhez:
1. Mossa meg a cukkinit és a pattypan tököt hűvös vízben, és hosszában vágja ketté.
2. Hámozzuk meg a bébirépát és vágjuk hosszában ketté.
3. Mossa meg a baba paprikát, és hagyja egészben.
4. Fűszerezze a zöldségeket sóval, borssal és olívaolajjal.
5. Kezdje azzal, hogy sárgarépát vágott oldalával lefelé főz a grill forró oldalán, gyakran mozogva a fellángolások elkerülése érdekében. Ha egy jó szén bekövetkezett, vigye a sárgarépát a grill hideg oldalára, amíg meg nem puhul.
6. Ismételje meg az előző lépést a cukkinivel és a pattypannal.
7. Helyezze a fűszerezett egész paprikát a grill forró oldalára, és ugyanúgy kezelje, mint a többi zöldséget.
8. Amikor az összes zöldség a kívánt gyengédségű, vegye le a tűzről, dobjon be annyi olívaolajat, hogy enyhén bekenje, és ízlés szerint adjon hozzá citromlevet, kevés szakadt bazsalikomlevéllel, és állítsa be a sót és a borsot. Tartsd melegen.
A gazpacho elkészítése:
1. Mossa meg és távolítsa el a zöld paradicsom magját.
2. Adjon hozzá paradicsomot, uborkát, avokádót, fokhagymát és medvehagymát a turmixgéphez. Pürésítsd lime lével. Add hozzá kis mennyiségű olívaolajat, amíg a püré sima nem lesz. Fűszerezzük sóval és borssal. Tálalásig hűtsük.
Megjegyzés: Lehet, hogy túlzott gazpachóval találkozik. Lyon szakács javasolja a hűtést és a másnapi ebédelést.
A meggyparadicsomos sült saláta saláta elkészítéséhez:
bor és csokoládé párosítási táblázat
1. A paradicsomot megmossuk és felezzük. Keverjük össze tálban rukkolával, ízlés szerint sóval és borssal (a sült saláta kitûnõen borsos ízû, ezért ízesítsük gyakran az ízesítés során), az olívaolajjal és a kívánt citrom annyi levével.
2. Tányérozáshoz kanállal csepegtessen gazpachót a tányérra. Tetejére kuszkusz, majd hal és zöldség kerül. Tetejére kerül a saláta, amelynek a helyére kell esnie, és gyönyörűen el kell fednie az edényt. 2. tálalás.
Ajánlott fehér burgundi
Jegyzet: Az alábbi lista kiemelkedő és nagyon jó borokat kínál a közelmúltban értékelt kiadásokból. További borok megtalálhatóak nálunk Borértékelések keresése .
DROUHIN VAUDON Chablis 2014 Pontszám: 92 | 23 USD
Ez mind a textúráról és az egyensúlyról szól, lehetővé téve az alma, a citrom és a kő ízének könnyedségét. Tisztító és elegáns, citrom és ásványi anyagok hosszan tartó utóízével. Igyon most 2018-ig. 3000 esetet importáltak. —B.S.
LOUIS JADOT Pouilly-Fuissé 2014 Pontszám: 91 | 28 USD
Érett és húsos, ez barack-, alma- és virágaromákat és ízeket mutat. Van egy citruselem a citromsav jóvoltából, és az elhúzódó felület ásványi anyagokat idéz. Igyon most 2022-ig. 55 000 esetet importáltak. —B.S.
legjobb oregon pinot noir 2014
JOSEPH DROUHIN St.-Véran 2014 Pontszám: 90 | 19 USD
Bár gazdag, ezt ellensúlyozza az élénk savasság, ami kellemes feszültséget okoz a citrom, az alma és a dinnye ízében. Hosszú és gubancos a célban. Igyon most 2018-ig. 8000 eset importálva. —B.S.
WILLIAM FÈVRE Chablis Estate 2014 Pontszám: 90 | 32 USD
Ez finom, citrom, gyógynövény és kő ízeket tartalmaz, amelyeket a finom savasság emel. A tengerpart és az osztrigahéj érintése növeli a mélységet, mivel ez tiszta felületet nyújt. Igyon most 2018-ig. 4000 esetet importáltak. —B.S.
LAFON GRÓF FEJEI Mâcon-Milly-Lamartine 2014 Pontszám: 90 | 30 USD
Füst- és kovakő aromák vezetnek, amelyeket érett őszibarack, alma és citrom gyümölcs támogat. Ez gazdag, finom savtartalmú, fókuszt és hosszúságot kölcsönöz. Az ásványi elem visszatér a célba. Igyon most 2021-ig. 2500 eset történt. —B.S.
DOMAINE GILLES NOBLET Pouilly-Fuissé La Collonge 2014 Pontszám: 90 | 30 USD
Kiegyensúlyozott, zamatos fehér, citrom, fehér barack, alma és fűszer ízekkel, összhangban a sima textúrával. Az elejétől a végéig zökkenőmentes, ínycsiklandó benyomással késik. Igyon most 2019-ig. 5000 eset történt. —B.S.
J. J. VINCENT & FILS Pouilly-Fuissé Marie-Antoinette 2014 Pontszám: 90 | 29 USD
Tiszta, koncentrált stílusban ez barack-, alma- és ásványianyag-ízeket kínál, amelyek rugalmas textúrához és citromsavhoz igazodnak. Karcsú és köves marad az elhúzódó felületen. Igyon most 2018-ig. 4424 esetet importáltak. —B.S.
BOUCHARD APA & FIA Pouilly-Fuissé 2014 Pontszám: 89 | 32 USD
Aromás és ízes, sportos gyógynövények és fűszerek hangsúlyozzák a dinnye, az alma és a citrom alapvető ízeit. Sós elemmel fejezi be. Igyon most 2018-ig. 1000 eset importálva. —B.S.
A LUGNY CELLAR Mâcon-Villages La Côte Blanche 2014 Pontszám: 89 | 14 USD
Gyümölcsös, őszibarackot, fehér virágokat és citromos túrós jegyeket kínál. Friss és elegáns, hosszan elnyúló citrusos kivitelben és kőzetben. Igyon most 2018-ig. 7000 esetet importáltak. —B.S.
WILLIAM FÈVRE Chablis Champs Royaux 2014 Pontszám: 88 | 25 USD
Friss, acélos változat, alma-, citrom- és ásványi anyagokkal. Gyorsan elhalványul, de finom a helyérzéke. Igyon most. 5500 esetet importáltak. —B.S.
THIERRY & PASCALE MATROT Bourgogne White 2014 Pontszám: 88 | 23 USD
Gazdag és lédús, sportos barack-, alma- és citromíz. Hajlamos oldal felé hajlik, ínycsiklandó, ásványi felületű. Igyon most 2018-ig. 3000 esetet importáltak. —B.S.
LOUIS JADOT Bourgogne White 2014 Pontszám: 87 | 18 USD
Fűszeres alma és dinnye ízek jelzik ezt a húsos fehéret. Élénk, citromnótával a közepesen hosszú befejezést. Igyon most. 12 500 importált eset. —B.S.
MISCHIEF & MAYHEM Bourgogne White 2013 Pontszám: 87 | 40 USD
Sovány, szeszélyes fehér, citrom, zöld alma és fűszer ízek sima textúrával és élénk savassággal párosulnak. Finom hosszúságú. Igyon most. 2000 eset történt. —B.S.
DOMAINE TALMARD Mâcon-Chardonnay 2014 Pontszám: 86 | 17 USD
Ropogós, kompakt stílus, sportos barack, citromos túró és grapefruit héja. Igyon most. 4200 behozott eset. —B.S.