Kedves Dr. Vinny!
A bor kora befolyásolja az alkohol szintjét?
- David S., Burbank, Kalifornia.
kalória 1 üveg borban
Kedves Dávid,
Nem, nem. A bor alkoholtartalmát az erjesztési folyamat során határozzák meg, amikor a cukrot alkohollá alakítják. A fermentációs folyamat befejeztével az alkoholszint állandó marad.
De az alkohol észlelésének módja idővel megváltozhat. Amint a fenolos vegyületek összekapcsolódnak, és a bor néhány elsődleges íze elhalványul (és másodlagos íze egyre hangsúlyosabbá válik), a bor öregedési folyamatának különböző pontjai lehetnek, amelyekben az alkohol többé-kevésbé hangsúlyosnak tűnik.
- Dr. Vinny