DLynn Proctor a Wine Unify egyik alapítója, egy nonprofit szervezet, amely az oktatás révén növelni kívánja a boripar sokszínűségét, és a Napa Fantesca Estate & Winery jelenlegi igazgatója.
milyen bor illik a legjobban a spagettihez
Proctor 20 éves karrierje magában foglalja a Penfolds vezetői szerepét, a sommelier karriert a dallas és los angelesi finom éttermekben, a magánügyfelek pincéinek építését és sok oktatási erőfeszítést. De Proctor talán leginkább a Somm filmek és a Netflix játékfilmjének társproducerként végzett munkája Dugó nélkül .
Nemrégiben MaryAnn Worobiec vezető szerkesztővel beszélgetett arról, milyen utat folytatott busboy-tól sommelier-től pincészet vezetőjéig, és hogyan reméli, hogy színesebb lehetőségeket kínál a fiataloknak.
Bor néző: Hol nőttél fel?
DLynn Proctor: Hú, régóta nem kellett visszatérnem a kezdetekhez. Dallasban születtem és nőttem fel. Apukám 30 évig volt kórházi orvos, anyukám 35 évig dolgozott a postán. Van egy testvérem, és van egy nővérem, és én vagyok a legfiatalabb.
WS: Amikor Dallasban nőttél fel, mi szeretnél lenni, amikor felnőttél?
DP: Mindig is olimpiai futó akartam lenni. A középiskolában futottam pályán. Fociztam. Csak a sportra koncentráltam. Szerettem gátfutó lenni. De azt hiszem, a fejemben valahogy kitaláltam, hogy oké, valószínűleg halottor leszek.
Mindig cuccokat kértem. Megkaphatom ezt, a legmenőbb vagy a legújabbat? Apám pedig leültetett és azt mondta: 'Nézd, mindent megkérhetsz, amit csak akarsz. De ha nem kezd dolgozni, az nem fog megtörténni. Mi biztosítjuk, amit csak tudunk, mi az, ami szükségszerű az Ön számára. De mindezek az extra igények, mert a barátaidnak vannak? Ez megtörténhet, ha elmész dolgozni.
Tehát megtaláltam a buszos asztalok módját, amikor nem voltam a gyakorlatban vagy az iskolában. Még akkor is, ha 16: 45-kor kimaradtam a gyakorlatból, 17: 30-kor buszoztam. Apám kapott egy személyi igazolványt, amely azt mondta, hogy valójában két évvel idősebb vagyok. A középiskolában kezdőként kezdtem az asztalokat buszolni.
WS: Amikor befejezte a középiskolát, a következő lépésed nem volt okos?
DP: Nagyon beszippantottam az éttermeket, a kultúrát, az embereket, az energiát és a sokszínűséget. Dallasban nőttem fel, így többnyire liliomfehér emberek voltak, és ez rendben van, teljesen rendben van. De vonzott az emberek karrierjének sokfélesége, valamint a különböző vagyoni szintek felmérése, amelyek bejönnek az étterembe.
WS: Mire végzett, szolgáltál?
DP: Ezen a ponton házigazda voltam. De tudtam, hogy hamarosan szerver akarok lenni. Szerettem volna egy díszletváltást is. Nagyon rosszul volt Európa a látókörömben. Ez lenne Mr. So-and-58 58. látogatása az étteremben ebben az évben. A hét öt napján itt ebédel. Irodája az utca túloldalán található. És hallanék a második toszkánai otthonáról és Bordeaux-ba tett utazásairól. És arra gondoltam, miért nem lehet ez én?
Kitaláltam, hogy tudok tartani ezt az utat, vagy igazán komolyan gondolkodhatok ezen az úton. A következő lépésem az a szó, hogy csak a sommelier kiejtését tanulom meg. Tehát utánanéztem, hogy miről szól ez a borember. Láttam régebbi, fehér öltönyös srácokról készült képeket, de láttam Toszkánáról és Spanyolországról is készült fotókat. Hová akarok menni, ott akarok lenni. Meg kell tennem ezt, és ebben nagyon-nagyon jónak kell lennem.
WS: Tehát nem csak a pénzről, hanem a kalandról és a tapasztalatokról volt szó?
DP: Kaland és szerettem volna megtanulni. Tudtam, hogy ezt a bor- és utazási életmódot meg tudom csinálni.
L.A.-ba mentem, és díszletet akartam váltani. Remek éttermei vannak. Tudtam, hogy ott nagyobb a lehetőségem. Hamarosan kitettségem támadt, és találkoztam olyan beszállítókkal és forgalmazókkal, akik alig várták a dolgokat. Izgatott voltam emiatt. Első európai útjaim nagyszerű beszállítók és nagyszerű forgalmazók voltak, akik azt mondták: 'Hú, ez a srác annyi olasz bort ad el, mert betárcsázta.'
WS: Nagyon barátságos és extrovertáltnak tűnik, de hihetetlenül udvarias is. Úgy képzelem, hogy ez része a képzésednek, de tükrözi-e apádat és karrierjét is? Úgy képzelem, hogy megértette, hogyan kell eligazodni a kényelmetlen helyzetekben, amiben nagyon jó volt.
DP: Igen. A halállal foglalkozva nagyon udvariasnak és megértőnek, szelídnek és nyilvánvalóan sok empátiának kell lennie. Ez az egyik legfontosabb dolog a vendéglátásban - az empátia szó. Sok mindent megtanultam a szüleimtől, és úgy tanultam, hogy figyeltem a pozitívnak vélt embereket.
Néhány dolog, amit egyszerűen nem tud keresni egy könyvben, de megnézheti az egyént. Figyelje, hogyan viselkednek, figyelje modorukat, beszélgetésüket, reakciójukat, ha dühösek, érzelmesek vagy izgatottak. Csak figyeltem. Ilyen egyszerű.
WS: Beszéljünk az étteremből a Fosterbe való átmenetre. Hogyan történt?
DP: Még azelőtt kezdtem dolgozni a Foster'snél, hogy a [borosztályuk] a Treasury Wine Estates lett. Sokan azt hiszik, hogy a Penfolds-ban kaptam az állást Somm filmet, de én már azon a pályán álltam, hogy a Foster emberei ilyenek legyenek: 'Ki ez a fiatal gyerek Dallasban, aki eladja ezt a Grange-et?'
Volt egy srác, aki akkoriban értékesítési igazgató volt, és sokat utazott, és a nagy piacokon töltött időt. Mindig hallott erről a fiatal srácról, aki nagyon jól öltözött. Hangsúlyoznom kell, hogy nem öltöztem jól, mert gazdag voltam, vagy ilyesmi. Jól öltöztem, mert tudtam, hogyan vásároljak szállítmányi öltönyöket, majd azokat úgy alakítsam, hogy olyan jól illeszkedjenek hozzám.
Mindig szerettem volna öltönyt viselni és vállalati lenni, bemenni az értekezletre és elkészíteni az előadást. Mindig is akartam ezeket a dolgokat, és őszintén szólva ez történt a Treasury és a Fosteréknél.
WS: Beszéljünk egy pillanatra a stílusérzékéről. Mindig szeretted az öltözködést? Gyakran te vagy a legjobban öltözött ember a szobában, és ez a fajta aláírásod.
DP: Apám mindig kifogástalanul öltözött. … Mindig volt rajta harisnyanadrág, öltöny és egy pár Lucchese.
Vannak fotók rólam, talán az első ötödik osztályban. Mindig volt rajtam öltöny az osztályfotóimhoz. Még a hatodik osztályban, amikor a kis Gumby frizurám volt.
Amikor sommelier lettem és GM lettem, jobban kellett kinéznem, és tudod, jó fizetést keresek. ... emlékszem, hogy vettem Mervyn öltönyt, és megváltoztattam őket, hogy úgy nézzenek ki, mint akik szoktak. Aztán úgy emlékszem, hogy elmentem a szállítmányozási üzletekbe, és olyan tervezői öltönyöket vettem, amelyek valószínűleg hét vagy nyolc évszakosak voltak, de testre szabtam őket.
WS: Van-e teljesítménybeli szempont az öltöny felvételénél? Vagy jobban érzi magát, ha a legjobban néz ki?
DP: Igen, ez egy előadás. Úgy értem, hogy minden szerver, akivel valaha találkozott, még ha nem is részmunkaidős színészek, tudja ezt. Olyan előadásról van szó, amikor el kell mondania a különlegességeket, és amikor az ételekről kell beszélnie, legyen az Eleven Madison, a The French Laundry vagy a Massimo genovai közös tagja.
Ez egy előadás. Tehát azt hiszem, hogy felöltöm az öltönyt, felkészülsz, és a vendégekre gondolok, akiknek ma este bejössz, és jól érzed magad ebben. Az is nagyon fontos, hogy megnézzük a részt, megérezzük a részt és a részt is eljátsszuk.
WS: Volt-e valaha zavartság abban, hogy a padlón a jól öltözött fekete férfiként mutatkozik, amikor valaki megkérte, hogy beszéljen a sommelierrel?
DP: Amikor először feltehettem ezt a névjegykártyámra, szerencsés voltam, hogy a dallasi étkezők közül elég sokan bemutattak más hasonló embereknek, hogy amikor az emberek bejöttek az éttermeimbe, nem lepődtek meg, amikor megláttak. A karomra borított szalvétával léptem az asztalukhoz, és beszéltem az Opus és Mouton jelenlegi évjáratáról.
Szakkiállításokra járva talán viccesebbnek néztek ki. Pedig tudtam, hogyan kell játszani a játékot. Felmentem a Frescobaldi vagy a Mastroberardino asztalhoz, azt mondtam, hogy „ciao”, és elkezdtem a lehető legjobb olaszul beszélni. Tehát mielőtt lehetőségük lenne megítélni engem és azt mondani: „Fekete srác, mi?”, Először lefegyvereztem őket. Éreztettem velük, hogy máris részese szeretnék lenni annak, amit asztalnál tartanak. Tehát azt hiszem, másképp fogták fel.
WS: Mi volt a szereped a Penfolds-nál?
DP: A vállalkozás minden oldalán dolgoztam. Dolgoztam vagy beszámoltam az ellátásról, beszámoltam a kereskedelmi stratégiáról, az értékesítésről és a marketingről. Hét és fél éves kincstári karrierem során örömmel végeztem el ezeket a különböző szerepeket.
WS: Mit tanított neked a Penfolds főborász, Peter Gago?
DP: Peter semmit sem próbált megtanítani. De rengeteg időt töltöttem Péterrel. Csak néztem, felszívódtam és odafigyeltem. Soha nem kellett kérdeznem, mert Peter mesemondó. ... Soha nem alszik a járatokon, nem érdekel, hogy Adelaide-től Sydney-ig vagy Sydney-től SFO-ig tart. Nem fog aludni. Peter csak beszél.
Tudtam meg többet a Penfolds történelméről, vagy a Penfolds kapcsolatokról Ázsiában, különösen Kínáról, az Egyesült Királyság kapcsolatairól, arról, hogyan jöttünk létre, kinek mi a tulajdonosa. Mindezt csak Peterre hallgatva tanultam meg. És megtanultam, hogyan kell megfelelően stratégiázni, előrejelezni és átgondolni, hogyan néz ki a 2. és 3. negyedév, valamint a következő három költségvetési év, csak úgy, hogy Peter körül vagyok.
Ha azt akarod mondani, hogy mentor volt, de nem akart. Ha valami, akkor olyan voltam, mint egy unokaöccs, és még mindig főnöknek hívom. Milyen figyelemre méltó ember, hogy a teremben mindenki jól érezze magát, nagyon alázatosnak tűnjön, amikor nyilvánvalóan nincs oka alázatosnak lenni.
WS: Miért mentél el?
DP: Azt harsogtam, hogy megállítsam az évi 300–350 000 mérföldet a légi közlekedésben.
WS: Szóval hogyan ismerkedtél meg a Fantesca embereivel?
DP: Még 2005-ben ismertem meg Duane-t és Susan Hoff-ot. Megismertem Kirk Venge-t, aki Heidi Barrett előtt a Fantesca-ban főzött. Először Duane-nel találkoztam, nem Susannal. Még mindig teljes munkaidőben dolgozott a Best Buy-nál apukájával, aki elindította a Best Buy-t.
WS: Nagyon sok márka létezik Napában, és sok olyan ember indította el őket, akik más vállalkozásokban is sikeresek voltak. Mi különbözteti meg a Fantescát a szemedben?
DP: Mindannyian a fenntarthatóságról szólunk. Mindannyian erről a családról szólunk. És azt gondolom, hogy a Spring Mountain egy nagyon különleges hely. Mindig is a kedvenc AVA-m volt egész Napában. Emlékszem azokra a napokra, amikor a gyűjtők Philip Togni borokat hoztak, és nemcsak a Napába, hanem a Tavasz-hegybe is beleszerettem. Tehát azt gondolom, hogy a Tavaszi hegy különlegessé teszi Fantescát. Őszintének kell lennem, nem utolsósorban, szerintem Heidi Barrett különlegessé teszi Fantescát.
WS: Tehát mi a szerepe?
DP: Igazgató vagyok. De minden okos vagy bölcs ember elmondja, hogy napi munkám a személyzet, a szőlőültetvények személyzete, a hibakódok értékesítése, marketing, terjesztés. Ha kialszik az internet, én vagyok az. Duane-nel és Susannal leülünk és beszélgetünk a következő év, a következő fél év stratégiájáról. Milyen piacokra lépnénk be?
WS: Mi az, amit az emberek félreértenek a boriparban?
DP: Azt hiszem, hogy az emberek az éttermi oldalon kívül nem igazán veszik észre a stratégia, a tervezés és a programozás mennyiségét. A borok árának megszerzése az egyes piacok számára, legyen az telephelyen vagy telephelyen kívül, és annak a készletnek a prognosztizálása, amelyről úgy gondolja, hogy New York-nak szüksége lesz Illinois kontra Floridával szemben, szemben Texasral és Kaliforniával - mindazt a stratégiát, amely ebbe beletartozik. .
És akkor új termékfejlesztés. Öt-hat részese voltam a kincstárnak. Emlékszem a 19 bűncselekmény kezdeteire. Az emberek nem veszik észre az ebbe belemenő stratégia mennyiségét. Azt hiszem, amit igazán megajándékozok, az a stratégia és a marketing, és mit kap a piac, és hogyan lépsz be a piacra, és mit készítesz és mutatsz be. Ez olyasmi, amiről nem is tudtam, hogy van valami ügyem.
WS: Hogyan indult a Wine Unify?
DP: Még 2017-ben találkoztam [igazgatósági taggal] Mary Margaret McCamic-kel, és azonnal kattintottunk. Arról beszéltünk, hogy csak fehér emberek - fehér férfiak - voltak a vezető alelnök, vezérigazgató, alelnöki szerepekben. Miért csak ezek a szintek az ellátási világban és az elosztói világban?
Miért van ez és hogyan tudunk ezen változtatni? Hogyan fogunk ehhez új optikai készletet hozni? Ő és én csak folytattuk a csevegést és egy pohár bort, amikor csak láttuk egymást.
2019 körül még komolyabban beszéltünk róla, de frissen foglalkoztam a Fantesca-i munkámmal. Természetesen 2020 forog. A világ március 15-én áll meg. Minden bizonytalan, majd George Floyd. Mary Margaret és én telefonálunk. Most kezdődik - egy nonprofit szervezet, amely hozzáférést biztosít a színes emberek számára, hogy megváltoztassa az optikát, megváltoztassa az emberek hozzáférését és átalakítsa az emberek törekvéseit ebben az iparágban. Ilyen egyszerű.
WS: A Wine Unify oktatási támogatást nyújt azoknak a kisebbségi egyéneknek, akik tanulni akarnak az ipar új szerepeihez. Milyen volt a válasz és milyen előrelépést látott?
DP: A válasz teljesen elképesztő volt. Első fordulónkban csak 10 díjazottnak adtunk Welcome Awards-ot. Nem hívjuk győztesnek vagy vesztesnek, ők befogadók. Senki ne nyerje meg a hozzáférést. 20 Welcome Díjat tudtunk adni egyéneknek.
Talán buszosok, lehet, hogy teljes munkaidejük van, és szombaton és vasárnap egy kedves étteremben is vendégeskednek, csak azért, hogy többlet készpénzt szerezzenek. Talán nem a boriparban tevékenykednek, de szeretnének lenni, és ez ad számukra keresnivalót.
Az Elevate-díjak közül ötöt [a következő legmagasabb szintre] ítéltünk oda, de a nagylelkű adományozók miatt 10-et adtunk ki, beleértve az egy az egyben mentorálást Annette Alvarez Peters-szel, Alicia Towns Frankennel és másokkal.
WS: Amikor megszerezte az alkalmazásokat, voltak-e olyan közös szálak, amelyeket látott?
DP: Az alkalmazások 100% -ban objektívek voltak, mind vakon olvastuk őket. Az emberek arról írtak, hogy 14 vagy 24 évig az iparban vannak, és sok történet arról szólt, hogy nem érezték úgy, hogy jól fizetnek nekik, vagy megpróbálnak előbbre jutni. Nagyon szeretnének a boros srác vagy a boros lányok lenni, és ez nem történik meg.
Az Elevate szint után elvégezzük az Amplify szintet. Olyan embereket nézünk, akik az iparban vannak. Van némi bizalom. Lehet, hogy menő bárokat vezetnek, vagy talán menő éttermeket vezetnek, és jól érzik magukat abban, amit csinálnak. De senki sem ismeri őket. Gondoljon mindarra a fekete és barna arcra, amely ezeket a csodálatos dolgokat mindenhol elvégzi.
Bár a napi munkám nagyon fontos, a legfontosabb hozzájárulásom szerintem a Wine Unify. Nem volt olyan szerencsém, hogy adhatok az embereknek. Szerencsés vagyok, hogy most lehetőséget adok valakinek. Az összes bemutatkozást, amelyet nekem készítettek, fehér férfiak tettek nekem. Nem szégyellem ezeket, ez nem rossz. De most itt az ideje, hogy több barna és több fekete ember magas pozícióban legyen, hogy bemutassa ezeket a nagyszerű bemutatkozásokat.
WS: Látott még több fekete és barna embert az iparban, mióta benne van?
DP: Az elmúlt öt évben abszolút, és valószínűleg a Somm film, mert milliószor mondták nekem, hogy az arcom miatt létezik néhány fekete sommelier.
Tehát több fekete férfit és nőt és csodálatosabb személyt lát, akik csak mindent és bármit szeretnének lenni ebben a gyönyörű iparban, legyen szó akár parafa, hordó, címke készítő vagy a St. Regis GM-jéről. Mármint bármiről álmodhatsz.