Dr. Vinny,
Hogyan tölthetek be vörösbort csokoládéval, és még mindig lehet egy enyhe csokoládéízű vörösborom? Nem egy krém típusú ital után állok, csak egy normál vörösbor, enyhe csokoládéízzel.
- Steve T., Fayetteville, Ga.
Kedves Steve,
Remélem, nem bánja, hogy először rámutattam, hogy néha a borok ízét csokoládénak vagy mokkának nevezik, de ez nem azt jelenti, hogy a borok ilyen dolgokkal vannak elárasztva. A csokoládé ízek származhat akár a szőlőből, akár a hordókból, vagy a kettő valamilyen kombinációjából. (A winefolly.com tagjai olvashatnak néhány tényleges vak kóstolónkról csokoládé borok .)
De mondjuk, ennek tudatában mégis kísérletezni akar egy kis csokoládé beöntésével a borba. Tudok arról, hogy a bort gyógynövényekkel és fűszerekkel töltik be, de a csokoládé új terület számomra, ezért tanácsot kell kölcsönkérnem a vodkával infúziós táborból.
A csokoládé behelyezése (ajánlott először olvasztani) valószínűleg működni fog, de egy kis iszapot képez az üveg alján, és attól függően, hogy milyen csokoládét használ, cukrosabb ízt adhat hozzá, mint a csokoládé. Azt javasolnám, hogy vagy kakaóporral, vagy kakaócsúcsokkal dolgozzon, amelyeket utána ki kellene szűrnie, de a csokoládéjegyeket mínusz cukros ízzel kell ellátnia. Mennyi? Az alapvető vodkával infúziós receptek többségét követve negyed-fél csésze kakaóhegy-két csésze borral kezdeném. Adjon legalább egy hetet és legfeljebb egy hónapot hűvös, sötét helyen, légmentesen lezárt edényben, mielőtt megkóstolná és megerőltetné, hogy megkapja a kívánt egyensúlyt.
A házi szeszes italokat fogyasztók gyakran azt mondják, hogy nem szabad spórolni a minőséggel, ezért tartsd ezt szem előtt. Célszerű elgondolkodni a kiegészítő ízek keverésén is. Tehát annak tudatában, hogy a Port és a csokoládé milyen csodálatosan illeszkedik egymáshoz, az az ösztönöm lenne, hogy kiváló minőségű kakaóhegyeket töltsön be egy rubinportba. Kérjük, számoljon be eredményeiről!
- Dr. Vinny