Matthew Harris, a utahi székhelyű séf december 6-án nyitotta meg a Rime Seafood & Steaket a Park City St. Regis Szarvas-völgyében. Az új koncepció felváltja a J&G Grill éttermet, ahol Harris tíz évvel ezelőtt konyhafőnökként szolgált, mielőtt megnyitotta Bor néző Legjobb Kiválósági Díj - nyertes Tupelo Park City . A Rime surf-n-turf ihletésű menüt kínál, helyi összetevőket, például Delta elk és Rocky Mountain pisztrángot, valamint Új-Angliából származó tenger gyümölcseit tartalmazva.
A borprogram a J&G Grill Legjobb Kiválóságát elnyerő programra épül, felhasználva az egykori étterem készletét Mark Moulton borigazgatóval az élen. „Szeretem népszerűsíteni az új fajtákat, az új termőhelyeket és az új termelőket.” Moulton elmondta Bor néző .
Az 1000 választék Burgundiára, Bordeaux-ra és a Napa-völgyre összpontosít, Moulton pedig néhány más régiót kibővített, hogy kiegészítse a tenger gyümölcseit tartalmazó ételt, többek között Elzász, Chablis és Pezsgő, különösen a termelő és a szüreti pezsgő. Az étterem szomszédságában található a Wine Vault, amely meghitt környezetben élvezheti Rime étlapját a padlótól a mennyezetig tartó bortároló körül. A helyet havi borvacsorákra is használják, amelyek gyakran kiemelik a Napa Valley borait. Natalie Crooks
borkóstoló és étel párosítás
Marc Forgione séf átveszi New York parasztját
A Paraszt, aki New York Nolita negyedének éttermi támasza 1999 óta, december végén gazdát cserél. Az olasz étterem december 31-én bezár, és új vezetéssel január 7-én nyit újra. Átveszi Marc Forgione séf, a híresség séfje és vendéglője az a mögött saját nevű Bor néző A Legjobb Kiválósági Díj nyertese három kiválósági díjjal kitüntetett győztes előőrs American Cut Steakhouse .
'Senki sem izgatottabb, mint mi' - mondta Matthew Conway, régóta borigazgató a Marc Forgione étteremben, aki a Peasant új borprogramját is felügyeli. Forgionéval két évtizedes története szinte teljes ideje alatt gyakran látogatták az éttermet, ezért üdvözölték a lehetőséget, hogy fenntartsák Frank DeCarlo tulajdonosok és felesége, Dulcinea Benson örökségét, akik azért költöznek, hogy Long Island-i éttermükre, Barbára koncentráljanak. Bianka.
A paraszt neve változatlan marad, csakúgy, mint a konyha stílusa és a dekoráció nagy része. 'Lassan át akarunk térni valamire, amelyről azt gondoljuk, hogy szervesen mi vagyunk, miközben megőrizzük a történelmüket' - mondta Conway.
A legnagyobb változás január 7-én egy teljesen új borlap, bár ez is fokozatosan növekszik. A nyitólista hozzávetőlegesen 10 fehérbort, 20 vörösbort és egy Prosecco-t kínál, ezeknek a fele üveg vagy üveg mellett kapható. Conway arra számít, hogy a választék száma februárig megduplázódik, és végül eléri a mintegy 120 kiadót Olaszországból és Champagne-ból.
Elsősorban nagynevű borokra, valamint kevésbé ismert, divatosabb gyártókra számíthat alacsonyabb áron. - Mindenki számára lesz valami - mondta Conway. 'Lesz egy remek üveg Brunello, egy remek üveg Barolo, és lehet, hogy van egy funky kis természetes toszkániai Sangiovese egy gyártótól, akit imádok.'
A nyitó menü meglehetősen hasonló lesz az eredetihez, kivéve az új tésztaételeket, szárított helyett friss, házi tésztákat használva. Forgione ezután a következő néhány hétben saját ételeit valósítja meg, amelyek nagy része korábbi paraszti ételekre fog épülni, és nem téved el az étterem kulináris alapjaitól: két fatüzelésű kemence, amelyet DeCarlo kézzel épített. Forgione azt is tervezi, hogy néhány kedvenc parasztkapcsot tartson az étlapon.
riedel vinum bordeaux borospoharak
'Ez Marc értelmezése arról, mi volt a paraszt: Rusztikus, őszinte, nem fülledt' - mondta Conway. 'Nagyon jól főzött, kiváló minőségű olasz alapanyagok egyszerű olasz felületekkel, amelyek jól érzik magukat az emberekben.' - Julie Harans
New York üdvözli az újabb Wolfgang Steakhouse-t
Wolfgang Zwiener Wolfgang's Steakhouse jóvoltából Az új Wolfgang's Steakhouse a nemzetközi márka hatodik kihelyezett helye Manhattanben.Wolfgang Steakhouse, Wolfgang Zwiener , amelynek 19 éttermi díjazottja van szerte a világon, november 29-én a belvárosi Herald Square közelében nyitotta meg hatodik New York-i helyszínét. 'A térség terjeszkedésének részesei vagyunk, így izgalmas időszak ez számunkra' - mondta Steven Zwiener , ügyvezető partner és Wolfgang fia.
Ez az előőrs büszkélkedhet a márka legnagyobb nyitó borlistájával, közel 400 választékkal és több mint két tucat borral pohárral, amelyet Brett Feore borigazgató irányít. Bár széles körű, nemzetközi programról van szó, a kaliforniai Cabernets a fő hangsúly, amely a benchmark nevek mellett a kisebb gyártókat is képviseli Sikító sas és Caymus . A csapat azt tervezi, hogy az elkövetkező hónapokban tovább bővíti a választékokat, és további palackokkal és vertikálisokkal bővíti a gyűjteményt olyan régiókból, mint Burgundia, Bordeaux, Olaszország, Oregon és Washington. 'Azt akarjuk, hogy ennek az étteremnek elsőszámú borlapja legyen' - mondta Zwiener. - Szélességet és mélységet akarunk.
hogy hívják egy 750 ml-es palackot
Az étlapon Wolfgang klasszikus steak-házi kínálata szerepel, például éksaláta, száraz érlelésű steakek és számos hagyományos oldal. J.H.
Tony Mantuano 35 év után távozik a séf pozíciójából Chicago strandján
Matt Haas szakács, Tony Mantuano régóta vezeti a Spiaggia olasz étterem konyháját.Tony Mantuano, a Legjobb Kiválósági Díj nyertesének hosszú ideje tartó séfje Strand , tett egy lépést vissza ünnepelt chicagói étterméből. Mantuano és felesége november eleje óta Olaszországban utaznak, és terveik szerint a végtelenségig maradnak, és bár Mantuano homályos volt a terveivel kapcsolatban, elmondta a Chicago Tribune nem megy nyugdíjba.
'Tony Spiaggiában elért eredményei önmagukért beszélnek, és ő terítette le az asztalt a jövő generációjának, hogy a dolgokat a következő szintre vigye' - mondta Jennifer Nickerson, V.P. a Levy Restaurants éttermi tevékenysége, amely magában foglalja a Spiaggiát, valamint a Kiválóság Legjobb Díja nyertesét Bourbon Steak & Pub Kaliforniában, Santa Clarában. 'Életének ezen új szakaszában a legjobbakat kívánjuk Tonynak.'
A konyhát Mantuano távollétében a főszakács, Eric Lees fogadja el szeptemberben. Az étterem továbbra is előkelő olasz viteldíjakat és 750 választékú borlapot kínál Toszkánában, Piemontban és Champagne-ban. N.C.
Kövesse nyomon díjnyerteseink legfrissebb éttermi híreit: Iratkozzon fel ingyenes szolgáltatásainkra Privát útmutató az étkezéshez hírlevelet, és kövessen minket a Twitteren a címen WSRestoAwards és az Instagram-on wsrestaurantawards .