Dan Barber eltávolodik a séf pozíciójától, és felcseréli a formátumokat itt: Bor néző Nagydíjas Blue Hill a Stone Barns-ban Pocantico Hills-ben, N.Y. és a Kiválósági Díjjal kitüntetett Blue Hill New Yorkban. Noha a manhattani fióktelep jövőjéről még nem állnak rendelkezésre részletek, a Nagydíj nyertesét 2021 elején tervezik újra megnyitni egy szakács-rezidens programmal. Borbély helyett minden évszakban egy másik szakács vezeti a konyhát, a séf neve felváltja a híres Blue Hill at Stone Barns nevének „Blue Hill” részét.
'A Blue Hill csapata minden rezidens séfet támogatni fog, és szerves része lesz annak, hogy segítsen nekik értelmezni a Hudson-völgyi mezőgazdasági tájat Stone Barns-ban töltött idejük alatt' - olvasható a Bor néző írta: Blue Hill. Ez alkalom arra, hogy még sokszínűbbé és innovatívabbá tegyük New York éttermeit, mivel a szakácsok „különböző tapasztalatokat, hátteret és kultúrákat” fognak tükrözni.
Amikor 2004-ben megnyílt, az étterem a Barber helyeként kezdődött, hogy kiemelje a Stone Barns-ban és a környék egyéb gazdaságaiban termesztett hiper-helyi termékeket. Egy évvel később a Kék Barns Kék Hill megszerezte elsőjét Bor néző Restaurant Award, és 2016-ban elnyerte Grand Award-ot. Az italigazgató, Hannah Williams továbbra is vezeti a borprogramot, de egyelőre nincs hír arról, hogy a változás milyen hatással lesz a több mint 2100 címke listájára, amely számos régióban kiemelkedik. Burgundia, Rhône, Bordeaux és Champagne Olaszországba, Németországba, Ausztriába és Madeirára.
Addig is a vendégek igénybe vehetik a Stone Barns szabadtéri piknikező programjait, és megvásárolhatják a gazdaságból származó dobozos termékeket és fehérjéket. A dobozok átvehetők mind a Blue Hill helyszínein, mind New York City, Sharon, Conn. Az étterem összeállt Baldor speciális élelmiszer-szállítójával is, hogy a keleti part bizonyos területeire szállítson. Taylor McBride
Thomas Keller TAK szobabezárása állandóvá válik
Augusztus 13-án Thomas Keller séf bejelentette, hogy a New York-i Hudson Yards fejlesztésű TAK Room étterme nem nyílik meg újra, és a Bouchon Bakery Hudson Yards telephelye sem nyitja meg újra. Az Instagramon megosztott közleményében Keller kifejtette, hogy a bezárások a COVID-19 járvány által létrehozott kihívást jelentő környezetnek köszönhetők. 'Nem találtunk gazdaságilag életképes utat a működés folytatásához a várható szezonális New York-i turizmus nélkül' - olvasható a közleményben.
A Legjobb Kiválóság Díja nyertese, A TAK Room 2019-ben nyílt meg a Kaliforniára, Burgundiára, Bordeaux-ra és Olaszországra összpontosító borlappal, amelyet a Thomas Keller Restaurant Group italigazgatója, Michel Couvreux felügyel. Egyelőre nem világos, hogy mit fognak tenni az étterem 6000 palackos borgyűjteményével, amely megfelelt Jarrod Huth séf amerikai és kontinentális klasszikusainak étlapján. A térben Keller „régi-új-új esztétikának” nevezte az élő jazz zenét. 'Az étkezés emlékek létrehozásáról szól' - írta Keller a nyilatkozatában. 'Csodálatos menedzsereink, éttermi és kulináris csapataink, valamint a kisegítő személyzet érdeme, hogy megvalósíthattuk ezeket az álmokat.' - Collin Dreizen
A Spiaggia Founders éttermi koncepciója a New Nashville Hotelben debütált
Után induló régóta a Legjobb Kiválósági Díj nyertesétől Strand Chicagóban Tony Mantuano séf és felesége, Cathy új vállalkozásba kezdtek Nashville-ben. A tapasztalt vendéglátó-páros most felügyeli a Pizzuti Company augusztus 25-én megnyílt The Joseph szállodájának étel- és italprogramjait. Ez magában foglalja a zászlóshajó éttermet, a Yolan-t, a hétköznapibb Denim-t és egy hamarosan megjelenő, Bourbon-központú Four Bar nevű bárot.
A Yolan à la carte és kóstoló-menü opciókat kínál a házaspár olasz örökségéből és utazásaiból ihletve. Tony séf szerint missziója az, hogy 'egyszerű és finom legyen, és büszke legyen a kultúrára'. Konyhája az Olaszországból behozott speciális összetevőket, valamint helyi eredetű termékeket és fehérjéket használ fel, amelyek közül néhányat fatüzelésű kemencében sütnek. A házon belül készített klasszikus tésztaételek, mint például a cacio e pepe és a carbonara, különösen „szeretetlevelek Rómába”.
'Az emberek a világ minden táján azonosulnak ezekkel a tésztákkal' - mondta Bor néző . 'Gyakran rohadták őket, ezért csak visszatérünk a gyökerekhez.'
A mintegy 350 címkével megnyitott borprogramot Cathy irányítja, és főleg az olasz klasszikusokra összpontosít, bár találhat kisebb termelőket és kevésbé ismert szőlőfajtákat is, 'mert több az élet, mint a Pinot Grigio és a Chianti', mint Cathy tedd. Néhány francia és amerikai válogatás is rendelkezésre áll. A borlap egész területén elérhető, de a Denim saját rövidített listával rendelkezik, hasonlóan kiemelve Olaszországot, és francia és amerikai válogatottak egészítik ki. Pizzákra számíthat egy fatüzelésű kemencében, gnocchire egy átadott családi receptre és az amerikai kapcsokra, mint egy összetört hamburgerre és krumplira.
Noha kétségtelenül kihívást jelent a koronavírus-járvány közepette nyitni, a mantantosok ettől nem riadnak vissza, és a szálloda biztonsági intézkedéseket tesz, például előírja az alkalmazottak számára, hogy maszkot viseljenek, és ellenőrizze annak hőmérsékletét, aki belép az épületbe. - Tony és én szeretjük a kihívást - mondta Cathy. 'Az ételek, a vendéglátás és a borok, amelyeket Nashville-be hozunk, olyanok, amik itt most valóban nem léteznek.' - Julie Harans
A Riddler pezsgőbár mindkét helyet bezárja
A pezsgőközpontú Riddler borozó, amelynek kiválósági díjas győztesei voltak San Franciscóban és New Yorkban, nem nyitja meg újra két helyszínét sem. Megosztott nyilatkozatában Bor néző , Jen Pelka tulajdonos a koronavírus-járvány leküzdhetetlen kihívásokra mutatott rá.
'Rendkívül tehetséges csapatunk volt, aki velünk dolgozott, hogy új realitásokkal és üzleti modellekkel kísérletezzen, miközben megpróbáltuk ezt a munkát megvalósítani ... Sajnos a támogatási rendszerünk mellett sem tudjuk egyszerűen működtetni a számokat' - olvasható a közleményben részben. Ez a támogatási rendszer magában foglalta a nőkből álló befektetési csapatot, amely tükrözi a női hatalom misszióját, amely mind az éttermek, mind pedig a Champagne márka gerincét szolgáltatta, amelyet Pelka ebben az évben indított testvérével, Zach-szal és Une Femme Wines-szel.
A hangulatos sarokhelyeket elfoglaló borbárok barátságos, szomszédsági hangulatukról és az áhított borok olyan játékos menüpontokkal való párosításáról voltak ismertek, mint a tater-tot gofri és a kaviár a burgonya chips-szel. A San Francisco-i eredeti és a A tavaly megnyílt New York-i helyszín több mint 150 borválasztékot tartalmazott, amelyek többsége buborék volt. A kollekció most 50 százalékos áron kapható, a Riddler weboldalán keresztül mindkét helyszínen átvehető. Idén ősszel a csapat a Bonhams Auction House-val együttműködve árverésre bocsátja az ebédlőből származó tárgyakat, ideértve a világítást, a művészetet, a kristályüvegeket és az antik ezüst pezsgős vödröket. J.H.
Kövesse nyomon díjnyerteseink legfrissebb éttermi híreit: Iratkozzon fel ingyenes szolgáltatásainkra Privát útmutató az étkezéshez hírlevelet, és kövessen minket a Twitteren a címen @WSRestoAwards és az Instagram-on @wsrestaurantawards .