Kedves Dr. Vinny!
Mi a jó fehérbor egy steakhez párosítva?
milyen bor illik a sushihoz
- Sharon, Milwaukee, Wisc.
Kedves Sharon,
Először engedd el, hogy elgondolkodjak az étel-bor párosításról. A régi mondás: „vörösbor hússal, fehérbor halral” azért volt hasznos, mert könnyen megjegyezhető volt, és olyan időkben találták ki, amikor a bor világa sokkal kisebb volt, és a konyhánkban közel sem volt annyi hatás, mint ott most vannak. Az új evangélium: „igyál, amit szeretsz, és egyél, amit szeretsz”, én pedig igazi hívő vagyok. Teszek egy lépést ezen túl, és elmondom, hogy a legfontosabb dolog, amellyel párosodsz, az, akivel úgy döntöttél, hogy megosztasz egy étkezést.
Azt gondolom, hogy az étel-bor párosítás létezik egy spektrumon. Az egyik végén találhatók az igazán varázslatos párosítások - pezsgő és kaviár Barolo, valamint fehér szarvasgomba libamáj és Sauternes. Ezek a párosítások végül megemelik az egyenlet mindkét felét, és valóban emlékezetesek. A spektrum másik végén szintén emlékezetes párosítások vannak, de rossz értelemben. Úgy hívom őket, hogy a párosítás narancslé és fogkrém, ahol csak összeütköznek a dolgok, például az olajos halak vörösborokkal és a fémes utóíz.
Legtöbben legtöbbször, ha azt isszuk, amit szeretünk, és azt eszünk, amit szeretünk, akkor párosításaink valahol a spektrum közepére esnek. Egyes borpárok jobban működhetnek, mint mások, különösen, ha intenzitása egyensúlyban van, és vagy megegyezik, vagy szembeállítják az ételek ízét.
A kiadós vörösbor steakkel meglehetősen varázslatos lehet. Úgy tűnhet, hogy a vörösbor cserzőanyagai önmagukban száradnak, de gazdag steakkel párosulva hirtelen a hús zsírja mindent elsimít. Ráadásul a steak és a merész vörösbor is intenzív ízű lehet, és kiállhatnak egymással.
Ez egy nehezebb megrendelés egy fehérbor kitöltésére, de mielőtt kiszedné a borát, ne feledje, hogyan készül a steak, és ha lesz szósz az oldalán. A steaket főzhetjük nyílt tűzön, vagy vajjal megdinsztelhetjük, toszkán stílusban tálalhatjuk rozmaringgal és egy citrom spriccel, vagy mellé béarnaise-szósszal. Lehet, hogy ezekhez a forgatókönyvekhez más-más bort választok.
Tehát milyen fehérborok működhetnek? Javasolnék egy testes (és tölgyes) Chardonnay-t, Viogniert vagy Marsanne-t. Érett fehér Rioja, vagy akár egy idősebb rizling is működhet. És imádom a pezsgőt vagy a pecsenyés borokat steakkel (és különösen a steak tartárral).
- Dr. Vinny