Nyolc hozzávaló. Ennyi kell egy teljes étkezés elkészítéséhez a semmiből. Adjon hozzá egy jó üveg bort kevesebb, mint 20 dollárért, és megkapja a hétköznapi lakomát családjának vagy barátainak. Ez a filozófia a 8 és 20 dolláros funkciónk mögött. Reméljük, örömet okoz az asztalának.
A buggyantott lazacnak van egy kis retro hangulata, nem? Véleményem szerint ez inkább egy elegáns repülés közbeni étkezés a Pan Am-en, vagy egy fodros Molly Ringwald-kori menyasszonyi zuhany menüpontja. De amikor egy nemrégiben bekövetkezett hőhullám letette a brojlereket a határokról, és egy barátom a seattle-i kirándulásból visszahozta a friss hajó nélküli Copper River lazacot, a kombináció szerencsésnek bizonyult.
Ha úgy tetszik, fokozhatja az orvvadászat folyadékát aromás anyagokkal, például pirított hagymával, sárgarépával, gombával, gyógynövényekkel és fűszerekkel. Van azonban mondani valamit a tisztaság és az egyszerűség megőrzéséről, valamint a lazac ízének ragyogásáról - különösen, ha minden gondot átéltél a vadon élő lazac megszerzésében (és kifizetésében).
Ez a recept jó példa arra, hogy az elkészítési módszer hogyan befolyásolhatja a bor párosítását. A lazac és a Pinot Noir például megfelel az igen-tud-párosítani-vörösbor-hal-hal szettnek, de itt a könnyed, tangós mártással és finom orvvadászattal egy zippy fehér készült tovább érzék. Egy fehér Bordeaux, amely főleg Sauvignon Blanc-ból készült, némi tölgyes korban csak a jegy volt. Súlya megegyezett a halakkal, de a citrusos elemek a szószhoz igazodtak.
Buggyantott lazac uborka joghurtos öntettel és főtt új burgonyával
Párosítás: Château Guiraud Bordeaux White Le G 2009 (88 pont, 19 USD)
Teljes idő: 25 perc
Hozzávetőleges élelmiszerköltség: 39 USD
- 1 font apró piros burgonya, negyedelve
- 1,5 font lazacfilé, négy részre vágva
- 1 csésze egész sima joghurt
- 1 gerezd fokhagyma, darálva
- Lé citrom 1/2 feléből
- 1/2 csésze darált petrezselyem
- 1 uborka, vékony körökre szeletelve
- 2 evőkanál olívaolaj
1. Forralj fel egy kis fazék sós vizet, add hozzá a burgonyát, és főzd addig, amíg megpuhul, kb. 20 percig. Szűrjük le a burgonyát, öltözzünk fel néhány evőkanál olívaolajjal, és tegyük le az asztalra.
2. Forraljon fel 3 centi sós vizet egy nagy serpenyőben, majd lassan párolja. Megszórjuk a lazacfiléket sóval és borssal, majd óvatosan csúsztassuk a halat a folyadékba, és addig dumáljuk, amíg a hal meg nem fő, kb. Képesnek kell lennie arra, hogy éles késsel átszúrja a hal húsát, különösebb gond nélkül. Vegye ki a halat a folyadékból, és tegye tálaló tányérokra.
3. Amíg a lazac sül, keverje össze a joghurtot, a fokhagymát, a citromlevet és az uborkát 2 evőkanál olívaolajjal, ízlés szerint sóval és borssal ízesítse. Kanalazzuk a keveréket a megfőtt lazacra, és tálaljuk. 4. tálalás.