Ez a tipp eredetileg megjelent ban ben Bor néző 2019. szeptember 30-i száma, Túra az Egyesült Államok sajtországában . ” Vedd fel egy példányt az újságosstandoknál!
Az aranyállam Sauvignon Blanc történelmére tekintettel nehéz lett volna megjósolni a sztárság közelmúltbeli emelkedését. Amikor Robert Mondavi az 1960-as években bevezetett egy hordóban erjesztett változatot, füstös profiljának bólintásával Fumé Blanc-nak nevezte el (és a francia Pouilly-Fumé-ra hivatkozva), mások átvették a stílust. Sok változat azonban unalmas volt a legjobb francia borokhoz képest, és az amerikaiak ízlést arattak a Chardonnay-ről, mint választott fehérborukról. Még 20 évvel ezelőtt a Sauvignon Blanc szőlőket rendszeresen kitépték és Chardonnay-vel helyettesítették.
Nehéz túlbecsülni, milyen messzire jutott a Sauvignon Blanc. Ma ez az állam egyik legfrissebb, következetes és elfogadható árú fehérje, amely izgalmas stílusokat kínál, a közvetlen, gyümölcs előre mutató példáktól a bonyolultabb és árnyaltabb verziókig. Nincs aláírási kaliforniai stílus, és már csak néhány borász használja a „Fumé” monikert.
'A fajtához való hozzáállásom drámai módon megváltozott az évek során' - magyarázza Merry Edwards, a Sauvignon Blanc szakembere. Az 1970-es években úgy gondolta, hogy kihívást jelent egy olyan verzió elkészítése, amelyik neki tetszik. 'Fokozatosan megtanultam, hogyan kell a Sauvignon Blanc-ot olyan borba készíteni, amely méltó a helyére, mint a világ egyik legnagyobb borára.'
Nagy fordulópont az 1990-es években következett be, amikor Új-Zéland megkülönböztethető gyümölcs-palackozásai tömegesen kezdtek megérkezni. A borászok észrevették. Mivel a globális Sauvignon Blanc ekkora figyelmet kap, miért ne vehetne részt Kalifornia? A legfontosabb az volt, hogy a fajtát nagyobb tisztelettel kezeljük. A borászok inkább a szőlőültetvényekre összpontosítottak, azonosítva azokat a helyszíneket, amelyek a szőlőnek nagyobb intenzitást és kevésbé lágyszárúságot adtak. Kísérletezni kezdtek a pincészetben is, eltévelyedve a tölgytől.
Manapság, függetlenül attól, hogy egy producer milyen stílusban landol, könnyű és közepes testű Sauvignon Blancsokra számíthat Kaliforniából, többségükben gyümölcs előre. Lehetnek citruselemek, de több mandarin vagy mandarin narancs, mint citrom-mész. Várható csonthéjas gyümölcs és dinnye jegyzet, néhány változat trópusi ízek, például mangó vagy ananász felé hajlik. Gyakran előfordulnak gyógynövényes, virágos vagy ásványi részletek, míg a finom tölgyes hatások fűszer- és teajegyekre utalhatnak.
Mivel a Sauvignon Blanc az állam körüli sok helyen viszonylag könnyedén és erőteljesen növekszik, a bor könnyen elkészíthető. A szőlőt korán leszedik, és préselhető, rozsdamentes acélban fermentálható, és néhány hónappal később palackba kerül, fajtatiszta (ha nem izgalmas) borként.
Az új gondolkodás szerint a Sauvignon Blanc átgondoltabb megközelítést érdemel. Egyes borászok arról számolnak be, hogy többször is szedik szőlőjüket, hogy friss zöld jegyeket kapjanak érettebb ízekkel, összekeverve őket. Mások szokásos vagy vad-élesztő gyakorlatot alkalmaznak, további seprű-érintkezéssel együtt. Számos gyártó különböző fermentációs edényekkel is kísérletezik, a hagyományos tölgyfahordóktól kezdve az akácból készültekig, a rozsdamentes acél tartályoktól a beton fermentorokig, sőt agyagamfórákig.
David Galzignato, a Napa Providence Vineyards borásza azt javasolja, hogy különleges büszkeséggel rendelkező borászok vegyék fel a Sauvignon Blanc stílusát. 'Nem hiszem, hogy a Sauvignon Blanc ugyanazon az össze-vissza jár át, mint Chardonnay' - mondja. - A házak ragaszkodnak a verziójukhoz.
Sok házstílus hangsúlyozza a kaliforniai Sauvignon Blanc erős öltözetét - hogy fényes savassága jól párosul sokféle étellel. 'Úgy gondolom, hogy a Sauvignon Blanc sokoldalúsága ma már jól felismerhető' - magyarázza Edwards. „Szerencsénk van ahhoz, hogy előállítsuk a két fajtát, amelyek képesek dominálni egy menüben - a Sauvignon Blanc és a Pinot Noir. Ez az egyik oka annak, hogy fél palackot készítünk minden borból. Mindegyikből egy kis üveg az asztalnál, és ez magában foglalja a menüválasztást.
A legjobb kaliforniai Sauvignon Blancs beleesett ebbe az ételbarát barázdába. A legjobb példák zamatos vagy húsos szerkezetűek - például tökéletesen érett gyümölcsbe harapnak -, miközben még mindig rengeteg élénk savasságot mutatnak. 'A piszkos kis titok az alkohol' - mondja Galzignato. 'Megnyomhatja és viszkozitást kaphat, és [Sauvignon Blanc] savasságával nem veszi észre.' Galzignato stratégiája az, hogy felosztja Sauvignon Blanc válogatóit - egyesek korábban alacsonyabb alkoholtartalmúak, mások pedig érettebbek -, majd összekeverik őket.
A jelentésben szereplő borok átlagos alkoholszintje 13,7% -ot mutat be. De még ezeknél a számoknál is rengeteg az ajakfacsaró lédússág, sok verzió 13,5% -os és alacsonyabb értékkel regisztrálódik. Steve Matthiasson borász szerint nagyon sok figyelmet fordítanak a szedési időkre. 'Az utóbbi időben látom, hogy több kaliforniai Sauvignon Blanc-termelő valamivel korábban szüretelt, hogy nagyobb savasságot és frissességet érjen el, miközben megőrizte a buja gyümölcsöt és a gazdag szájpadlatot, amely kaliforniai védjegy.' Hozzáteszi, hogy a szőlőültetvényekben a fokozottabb figyelem azt jelenti, hogy a szőlő elkerülheti a lágyszárú jegyeket, és az érett gyümölcsízekre összpontosíthat.
A kategóriáról szóló korábbi jelentésem óta („ Stílus és anyag , ”2018. június 15.) Napa irodánkban vak kóstolókon át közel 225 bort tekintettem át, lenyűgöző eredménnyel. A túlnyomó többség legalább 85 pontot szerzett Bor néző Százfokú skálája, és egyharmaduk kiemelkedő, 90 plusz pontszámot kapott. (A ingyenes betűrendes lista a kóstolt borok pontszáma és ára rendelkezésre áll.)
A magas góllövők bemutatják azt a sok régiót, ahol a Sauvignon Blanc szőlő ragyog, és számos kifejezést eredményez. A Favia's Coombsville Línea 2017 (94 pont, 85 dollár) illatos és ínycsiklandozó, míg a Dragonette 2015-ös Santa Barbara Vogelzang Vineyard-i Boldog Kanyonja (93, 45 USD) buja és trópusi, a Lail's Napa Valley Blueprint 2017-ben (93, 40 USD) pedig méhsejt utalások vannak. és lanolin. Más csúcsborok a Sonoma és a Santa Barbara jégesőitől származnak, és még szélesebb ízválasztékot mutatnak.
A Sauvignon Blanc keverékekben is jól működik. Matthiasson frissítő Fehér Napa-völgye 2017 (89, 40 dollár) a Sauvignon Blanc-ot Ribolla Giallával, Sémillonnal és Tocai Friulanóval ötvözi, a szőlővel pedig egy egész fürtös prés után összekeverik és a seprén érlelik a palackozás előtt. Egy másik sikeres keverék, a Flora Springs virágos, fűszeres Soliloquy Napa Valley 2017 (90, 50 dollár) a pincészet zászlóshajójának fehérje frissített változata, a Sauvignon Blanc saját Soliloquy-klónját Chardonnay-val és Malvasia-val keveri, csak egy kis tölgyfával. . Nat Komes vezérigazgató elismeri, hogy korábban a Flora Springs megpróbálta Sauvignon Blanc-ját Chardonnay-vé alakítani, reagálva az 1980-as évek nehézkezű tölgyőrületére. De miközben a Soliloquy feltámasztásán fáradozott, a csapat új szabadságot látott a szőlő modernebb változatának elképzelésére.
Az ilyen típusú kísérletek nem korlátozódnak a keverékekre. Más borászok megpróbálják pontosan meghatározni a Sauvignon Blanc sajátos jellemzőit, és a boraikban lévőekre összpontosítani. Az egyik legizgalmasabb program élén a desperadai Vailia From borász áll, aki 2018-tól hat különböző Sauvignon Blancsot palackozott, bemutatva a különféle szőlőskertes kifejezéseket, az egyklónos változatokat és az amforákban készített példákat.
A teljes felállás lenyűgöző felmérést jelent a szőlőről, a borok közül öt 91 és 93 pont között van. A kedvenceim között szerepel a krémes Santa Barbara 1 kanyon 1 McGinley 2018 (93, 38 USD) és a Santa Barbara rugalmas Happy Canyon Amphora McGinley Vineyard 2018 (93, 38 USD).
Könnyű úgy gondolni, hogy a Sauvignon Blanc nem arat drámát, különösen az évszak végi esőtől való félelmet, mivel a szőlőt általában az elsők között szedik. De a Sauvignon Blancot határozottan befolyásolják a termesztési körülmények. Peter Michaelnél például a 2017-es meleg évszak hideg leülepedést igényelt, hogy az illatos profil megmaradjon Sauvignon Blanc-jában. A borász Nicolas Morlet az így létrejött Knights Valley L’Après-Midi 2017-t (92, 64 dollár) a legexotikusabb évjáratnak nevezi. 'A ropogós befejezés helyett az a célom, hogy állaga legyen' - mondja.
Más borászok sikert arattak a levélhúzással, hogy Sauvignon Blanc szőlőjüknek nagyobb legyen a napsütés, Morletnek azonban nem. 'Könnyebb később hagyni a szőlőt, mint visszaragasztani egy levelet' - vakkantja. Morlet beton fermentorokat és batonnage a kívánt textúráért. „A Sauvignon Blanc-ban az a lenyűgöző, hogy kifejezi terroir nagyon jól - teszi hozzá.
Mindezek az előrelépések miatt ez egy nagyon izgalmas kategória. „A Sauvignon Blanc lángokban áll” - jelenti Matthiasson. 'A faiskolák szőlőből fogynak, és vannak várólisták a szőlőültetvények értékesítésére.'
'A kaliforniai Sauvignon Blanc közönséget keresett' - javasolja Komes, amikor a borok iránti figyelemről beszél. Kiderült, hogy a borászok ennek a közönségnek voltak a részei.
Kipróbálandó borok
Csaknem 225 bort vizsgáltak meg a jelentés elkészítéséhez. A kóstolt borok pontszámainak és árainak ingyenes ábécé szerinti listája a következő címen érhető el: winefolly.com . A winefolly.com tagjai a teljes véleményhez online hozzáféréssel férhetnek hozzá Borértékelések keresése .
ELŐSZOBA
Sauvignon Blanc Knights Valley 2017
Pontszám: 93 | 35 USD
WS áttekintés: A litsea, a citromfű és a mangó aromájának fantasztikus, illatos keveréke zamatos őszibarack, körte és dinnye ízeket ad át.
QUIVIRA
Sauvignon Blanc Dry Creek Valley Alder Grove szőlőskert 2017
illegális-e a bor postázása
Pontszám: 93 | 24 USD
WS áttekintés: A szárított lonc komplex hangja és a füstszag intenzitást és mélységet kölcsönöz a zamatos őszibarack-, dinnye- és mangóízeknek.
BELTANE RANCH
Sauvignon Blanc Sonoma Valley Drummond Block 2018
Pontszám: 92 | 29 USD
WS áttekintés: Rugalmas és elegáns, lanolin, kandírozott gyömbér, pomelo és körte jegyekkel, felfedve egy szál tengeri sót. Komplex és harmonikus.
CHALK HILL
Sauvignon Blanc Chalk Hill 2017
Pontszám: 92 | 33 USD
WS áttekintés: Dús és gazdag, fűszeres mandarin narancs, mangó és szárított fenyő-alma ízekkel, karcsú, lédús keretben. A gazdagság érzetét mutatja.
GRASSINI
Sauvignon Blanc Boldog kanyon, Santa Barbara, 2017
Pontszám: 92 | 28 USD
WS áttekintés: A mész, a passiógyümölcs és a zöld alma ízei élénkek és kifejezők, kuszáns élűek, a citromfű és a zöld tea részletei vannak.
ÉDESEM
Sauvignon Blanc Napa Valley 2018
Pontszám: 91 | 19 USD
WS áttekintés: A zamatos őszibarack, a nektarin és a szárított mangó ízek intenzívek és élénkek, rengeteg stílust mutatnak be, a lonc jegyében.