Amikor legközelebb megkérdezi pincérétől, mi van a csapon, a válasz meglepetést okozhat. Mit szólnál egy Calera Pinot Noirhoz vagy Bouchaine Chardonnay-hoz? Egyre több étterem és bár tesz boroshordókat a bárja mögé, és csapokból pohárral tölti a borokat. Bár ez a tendencia nem új keletű, végül magával ragadta, mivel a borászatok, éttermek és fogyasztók egyaránt felfedezik, hogy a borok jók, és a hordóknak gazdasági és környezeti előnyei vannak.
A borivók az egész ország borozóiban és éttermeiben megtalálhatják a hordóborokat, Kaliforniában és New Yorkban nagy koncentrációban. Két atlantai Urban Lick-nek 26 méter magas borfala van, 42 rozsdamentes acél hordó borral. Dallasban van még egy Whole Foods is, amely csapolt borokat árul.
Amit csaponként kaphat, változó, de nagyon jó borokat öntenek, köztük a Saintsbury Chardonnay Carneros 2009 (86 pont), a Miner Cabernet Sauvignon Napa Valley 2008 (85 pont) és a Clif Family Sauvignon Blanc Napa Valley 2009 (86 pont). . 'Először a borról kell szólni, és nem csak a szállítási rendszerről' - mondja Charles Bieler , aki párjával együtt Bruce Schneider , megalapította a New York-i Finger Lakes borokra szakosodott Gotham Project borozó céget. Az éttermek számára is népszerű házikeverék - külön hordó márkák kerülik az esetleges konfliktusokat egy borászat forgalmazójával, aki esetleg csak palackokkal foglalkozik.
A New York-i Burger and Barrel „winepub” négy borcsappal rendelkezik, amelyek különböző kaliforniai és New York-i borokat kínálnak. Az étkezők reakciója elsöprően pozitív volt Natalie Tapken italigazgató szerint. - Az emberek izgatottak ezért - mondta. - Valójában nagyon meglepődtem, mennyire izgatottak emiatt.
Miért akarna bárki csapolt bort? A fogyasztók legfőbb előnye a frissesség. A szokásos bor-pohár programban az éttermek gyakran nyitott palackot tartanak órákig vagy napokig, növelve az oxidáció veszélyét. A jobb helyszínek egy nap után dobják ki az üvegeket, vagy tároló rendszereket használnak a bor frissességének megőrzéséhez. De ez nem okoz gondot a hordókkal. A csapolt bor rozsdamentes acél hordókban kerül forgalomba, amelyeket a csapokhoz inert gázt tartalmazó műanyag csövek kötnek, amelyek a bort a sorokon keresztül tolják. Ez az inert gáz megvédi a borokat az oxidációtól azáltal, hogy elfoglalja az üres helyet a hordóban. Azzal, hogy kiveszi az üveget az egyenletből, kiküszöböli a palack variációjával, a palack ütésével és a hibás dugókkal kapcsolatos aggályokat is.
A hordók csökkentik a hulladékot és a költségeket is. A palackok, dugók, kartondobozok, címkék és kapszulák palackonként legfeljebb 2–3 USD-t tehetnek ki. A hordók újrafelhasználhatók, ami környezetbarátabb, mint az üveg újrahasznosítása. A hordókban lévő bor súlya kevesebb, mint az egyenértékű bor palackokban, ami csökkenti a szállítási költségeket. Emiatt sok hordó bort a nagykereskedelmi palack árának akár 25% -kal alacsonyabb áron adnak el, ami a fogyasztókra hárul.
A palack elárasztásával az éttermek könnyebben értékesíthetnek különböző méretű bort, több lehetőséget kínálva a fogyasztóknak, a kicsi, ízű öntvényektől az literes kancsó adagokig. A törés nem okoz gondot, és a hordók kevesebb helyet foglalnak el, mint a borok - egy tipikus hordó 26 palacknak felel meg.
A hordóbor nem új ötlet. A konténereket gyakran használják borok tárolására a borászatokban palackozás előtt, és Európában nem ritka, hogy a borokat közvetlenül hordókból vagy hordókból tálalják. Az ötletet időről időre bevezették az Egyesült Államokban, de soha nem ragadt el.
Mi változott? 'Úgy tűnik, hogy egy fiatalabb demográfia számára vonzó' - mondja a Gotham Project Bieler. A New Yorker különféle borprojekteken dolgozott több régióban, és soha nem félt a palackon kívüli gondolkodástól - borokat árult üvegkancsókban és Tetra csomagokban. De a bor csapolt mozdulat különösen 'robbanásveszélyes' - állítja. 'Őszintén szólva ez elkap bennünket a váratlanul' - mondja Bieler. - Minden hónapban 25 százalékkal többet adunk el, mint az előző hónapban. A növekedés minden ezeréves, akik sokkal nyitottabbak bármilyen furcsa fajtára, új megnevezésre vagy új formátumra. '
Egy másik ok, amiért a csapolt bor nő, az az, hogy az emberek kitalálják, hogyan kell ezt jól csinálni. Ma valószínűbb, hogy a csapra megrendelt bor friss íze lesz, legyen az az első pohár vagy az utolsó a hordóból.
Jim Neal, az N2 Wines, a napai borászat és csomagolóüzem először 2005-ben kezdett kísérletezni csapborokkal, de nem volt elégedett a borok ízével. Szerinte bármelyik pincészet megvásárolhatja a hordó feltöltésére szolgáló berendezést saját borával, de hiányozhat a megfelelő mosási, feltöltési és fertőtlenítési technológia. Neal az inert gázrendszert használja a hordók tisztításához és fertőtlenítéséhez, egy speciális rendszerrel a hordó belsejében található acél adagolócső tisztításához.
Neal azt is felfedezte, hogy a söröshordó-rendszerekben használt csövek gázáteresztőek voltak - oxigént engedtek be -, ezért gázzáró csövekre váltott. Az inert gázok, mint a nitrogén és az argon, megvédik a bort az oxidációtól. De a csapolt borhoz kis mennyiségű szén-dioxidra is szükség van - nyomokban feloldott szén-dioxid marad a borokban, mielőtt palackozzák, ami elősegíti a bor aromás és friss tulajdonságait. Hasonló gondolkodást javasol a hordóbornál, és nitrogén keverékét javasolja kis mennyiségű szén-dioxiddal, hasonlóan ahhoz, amit akkor használnak, amikor a Guinness-t csapra öntik.
Michael Ouellette, a Vintap borkereskedő és -közvetítő egyetért abban, hogy vannak bizonyos kihívások a hordóbor mechanikai oldalával kapcsolatban, ezért hajlandó megbizonyosodni arról, hogy a megfelelő berendezés fel van szerelve, mielőtt éttermi bort ad el egy hordóban. Miután minden a helyén van, Ouellette azt mondja: 'Minden máshoz képest, ami egy étteremben elromolhat, megfeledkezhet róla.'
Míg a hordóborok minőséget, értéket és zöld tudatosságot kínálnak, az éttermek továbbra is ragaszkodnak dugóhúzóikhoz. A csapborok valószínűleg soha nem lépnek túl a korai fogyasztásra szánt borokon. De a boronkénti program egyszerűsíthető és javítható azzal, ha csapokat kínálunk a borokhoz, és a borbarátok elfogadják az ötletet. A következő lépés lehet a washingtoni Woodinville-i Piccola Cellars - ez a pincészet borait kizárólag a fogyasztóknak eladott hordókba csomagolja, beleértve az utántöltő szolgáltatást is. Diana Kaspic, a Piccola munkatársa azt mondja, hogy a fogyasztóknak eleinte sok kérdésük van, de miután átgondolták az előnyöket, azt mondják: „Ó, istenem, soha nem gondoltam erre, de most, hogy belegondoltam, olyan sok értelme van . ”
Robert Taylor további beszámolójával
hány fl oz egy üveg borban