Strip Steak

Néhány dolog természetesnek tűnik Las Vegasban: Hosszú esélyek, nagy meleg és spontán házasság. És engedjük, hogy> A Strip luxus steakjének kulcsszereplői: Jean-Georges Vongerichten miniszterelnöke Bellagióban, Emeril Lagasse Delmonico Steakhouse a velencei, Charlie Palmer Steak a Four Seasons-ben és Tom Colicchio Craftsteak az MGM Grandban. Ezen éttermek egyik szakácsa sem készítette hírnevét steak-kel, de mind arra tippelnek, hogy adhatnak némi sistergést ehhez a vegasi alapanyaghoz.

Jean-Georges Vongerichten a New York-i Jean Georges és JoJo szakács-tulajdonosa. Annyi sikert aratott a Prime-nál Vegasban, hogy tavasszal újabb steak házat nyit, New Yorkban, az új Time Warner épületben. A sztárszakács, Emeril Lagasse egy kis New Orleans-t kínál Delmonico éttermében, míg Charlie Palmer felveszi névadói steak házát a New York-i és Vegas-i Aureole-t tartalmazó éttermek lenyűgöző listájára. Tom Colicchio, aki a New York-i Gramercy Tavernában szerzett nevet, népszerű Craft éttermét lefordította Las Vegasba a Craftsteak segítségével.

A Del Frisco's néhány háztömbnyire van a Strip-től, de stílusa, minősége és mély borlapja miatt ide érdemes felvenni. A Smith & Wollensky hagyományos steak ház, egész amerikai borlapokkal. További steak házak, amelyeket érdemes kipróbálni, többek között a Morton's, a Ruth's Chris és a Palm. További lehetőségekért nézze meg azon éttermek listáját, amelyek borlapjaikért elnyerték a Wine Spectator díjait (94. oldal), és rengeteg finom steak házat tartalmaz.

Vegas szinte magától értetődően az ünneplésről szól, és kevés étkezés idézi fel a jó időket, mint egy nagy steak. Van benne egy „srác” elem is. Las Vegas a legfontosabb srácváros, a steak pedig hagyományosan srác étel. Dee Lincoln, a Del Frisco cége - akinek a cége szintén éttermekkel rendelkezik New Yorkban, Dallasban, Denverben és a texasi Fort Worth-ban - azt mondja, hogy Las Vegas-i steak házaknak fel kell emelkedniük erre az alkalomra. 'Vegasban az összes csillogás és csillogás miatt sokkal magasabbak az elvárások.'

Ami azt a nézetet illeti, hogy a steak azért népszerű, mert könnyű, Charlie Palmer kivétel. 'Az az ötlet, hogy a steak készítéséhez nincs szükség tehetségre a konyhában, ez B.S.' - mondja Palmer.

Vegye figyelembe a Prime dekorációját és hangulatát. A Michael de Santis tervező által létrehozott étterem hollywoodi színpadként hat egy 1930-as évek bőséges budoárjába. A Bellagio tópartján található, ahol a táncoló szökőkút éjszakánként elbűvöli az étkezőket.

A Prime az USA-ban elavult marhahúst használ, csakúgy, mint a város összes steak házát. A legtöbben saját marhahúst öregítenek (az öregedés megpuhítja és fokozza a hús ízét), száraz vagy nedves érlelési technikával. A vágás magas minősége és az öregedési folyamat a fő oka annak, hogy egy nagy steak 30 vagy 40 dollárba kerül Vegasban. És ez az ár nem tartalmazza a burgonyát vagy a zöldséget.

Ami meglepő lehet ezekben a steak házakban, az az, hogy mennyi tenger gyümölcseit és baromfit is értékesítenek. A Charlie Palmer Steaknél például a hal és a szárnyas adja a nyári árbevétel 50 százalékát.

Mivel a steak házak egyre előkelőbbek lettek, a borlapok is változnak. A legtöbben sommeliereket alkalmaznak, Delmonicónak pedig sommeliere van Kevin Vogtban.

Minden legfőbb ajánlásunk kiterjedt listákkal rendelkezik, amelyek a blue-chip bordeaux-i és burgundi palackoktól a kaliforniai kultuszvörösek legújabb hullámáig terjednek. Széles választékot kínálnak a világ minden tájáról, különösen Olaszországból és Ausztráliából. A steak house borlapok közül négy a Best of Excellence nyertese.

'Úgy érzem, hogy nem csak a steak üzletben vagyunk' - mondja Lincoln. - A borszakmával is foglalkozunk.

A steak házak túlsúlyával úgy tűnhet, hogy Vegas egy steak-túltengés szélén áll, de Palmer nem veszi meg. 'A verseny kiélezett' - mondja Palmer a steak házakról és általában a vegasi éttermekről. 'Az emberek folyamatosan azt mondják, hogy' Vegas telített! Telített! Nem hinném, mert Vegasban csak annyi rossz étterem van.

A tömegből, amelynek tanúi voltunk ezeknél a steak-házaknál, nem látszik tompaság. Valójában a steak házak széles választéka a városban azt jelenti, hogy létezik egy változat minden hangulathoz és személyiséghez. Íme a kedvenceink, mindegyik nagyon ajánlott, olvassa el, és fedezze fel a sajátját.