Már jócskán eljutottunk az ünnepi szezonhoz, és ha mostanáig és újévig vendégül látja családját és barátait, itt az ideje elkezdeni a bor és a menük gondolkodását. A mai téma a sült marhahús, mellé a javasolt Cabernet Sauvignons és keverékek listája mindenképpen nézzen vissza a jövő héten néhány remek kagyló receptre és a javasolt fehérek listájára.
Konzultáltunk Bor néző Sam Gugino közreműködő szerkesztő arról, hogyan lehet a legjobban kezelni a sült marhahúst. '>
Álló borda sültért vásároljon fejenként kb. Negyed és fél fontot (nyers súly). Fűszerezzük a sültet frissen feltört fekete borssal és kóser sóval, és 30 percig 450 ° F-on sütjük. Ezután csökkentse a hőt 325 ° F-ra, és főzzön fontonként 13 percet ettől a ponttól, vagy amíg a belső hőmérséklet el nem éri a 125 ° F-ot közepesen ritkán. Mint minden hússütés esetén, a főtt húst is legalább 20 percig pihentetni kell (lazán fóliával letakarva), hogy a gyümölcslevek visszahúzódhassanak a sültbe. Ez idő alatt a sült hőmérséklete akár 10 fokig is megnő.
Csont nélküli héjas sült vagy bélszín sült még két elegáns lehetőség az ünnepi asztalhoz. Előnye, hogy gyorsabban főznek, mint az álló bordasült és könnyebben vághatók (bár meg kell jegyezni, hogy a bélszín általában kevésbé ízes, mint a borda- vagy héjas sültek).
'A bélszín egyik végén keskeny, ezért kérje meg a hentest, hogy hajtsa alá ezt a részt és kösse össze, hogy egyenletesebb legyen a sült' - mondja Gugino, hozzátéve, hogy személyenként körülbelül 10-12 unciát szeretne vásárolni csont nélküli sült. Ezeknek a sülteknek egyikét főzzük 425 ° F-on, amíg a belső hőmérséklet 120 ° F-ig nem változik közepesen ritkán, Gugino szerint a hőmérséklet biztosítja a maximális ízt és lédússágot. Az időzítésre vonatkozó jó szabály: 8 perc / font a bélszínnél, 10 perc / font a csontozatlan héjas sültnél.A csomag elkészítéséhez Gugino a következő tanácsot kínálja: „Ahhoz, hogy ezekhez a sültekhez egyszerű serpenyős mártást készítsen, távolítsa el a sültet egy faragódeszkára, és néhány evőkanál zsír kivételével ürítse ki a sült serpenyőből a zsírt. Tegye a serpenyőt két tűzhely fölé, és adjon hozzá egy-egy csésze vörösbort és konzerv marhahúslevest. Közepesen magas hőfokon forraljuk fel, fakanállal kaparjuk le a serpenyő aljáról az esetleges darabokat. Csökkentse körülbelül 10 percig, vagy amíg enyhén besűrűsödik. '
Javasoljuk az étkezés kerekítését klasszikus kíséretekkel, például tejszínes spenót és tejföllel sült burgonya - és természetesen Cabernet Sauvignon vagy egy Cabernet alapú keverék. Kellemes főzést és kellemes ünnepeket!
Wilson Drinks wilson-drinks-report.com | Adatvédelmi Irányelvek