A 19. század végén az új világ kártevője hívott filoxéra tönkretették az Óvilág szőlőskertjeit. Az egyetlen megoldás az volt, hogy új szőlőt oltottak a tetvekkel szemben ellenálló alanyokra. Ma a világ szőlőinek túlnyomó részét oltják.
A borvilágban azonban szétszórva vannak a saját gyökerükre ültetett kis szőlőzsebek. Néhány közülük ősi szőlő, amely túlélte az eredeti járványt. Másokat olyan területekre és talajokra ültetnek, amelyek ellenálltak a tetűnek. Ezekkel a szőlővel történő munkavégzés kockázatos választás, mivel továbbra is fogékonyak a filoxérára. Néhány borász azonban úgy véli, hogy a „saját gyökerű” szőlőből jobb borok származnak.
Nemrégiben részt vettem a saját gyökerű szőlő előnyeit feltáró szemináriumon, amelyet Morgan Twain-Peterson, a Alapkőzet kaliforniai borászat és Dr. Ulrich 'Ulli' Stein a kő birtok Németország Mosel régiójában. Mindkettő oltott és oltatlan növényekkel dolgozik, néhány oldal az 1800-as évek végére vagy az 1900-as évek elejére nyúlik vissza. De tapasztalataik különböző következtetésekre vezették őket.
A Stein Weine Mosel borász jóvoltából Ullrich Stein a Palmberg dűlőben lévő 90 éves oltatlan rizling szőlő közepette.Megállapodtak abban, hogy az oltott szőlő egy további változót vezet be a minőségi egyenletbe: az alanyot. Twain-Peterson szerint bizonyos közös alanyok, mint például a Kaliforniában elterjedt St. George, sok nitrogént és káliumot visznek el a talajból, ami a talajban és a borokban a pH egyensúlyhiányát okozza. Szerinte egy adott fajtával és talajtípussal működő alany kiválasztása döntő fontosságú a végső minőség szempontjából.
Twain-Peterson megjegyezte, hogy az oltott Zinfandelben a szőlőfürtök nem egyenletesek, nagyobb és kisebb bogyókat hoznak létre, ami problémákat okozhat a borászatban. Oltatlan Zinfandel-dűlőiben a fürtök egységesebbek. De Stein azt mondta, hogy oltatlan szőlőterületein egyenetlen rizlingfürtöket kap, és valójában ezeket részesíti előnyben.
A legtöbb saját gyökerű szőlő öreg, és a két borász, valamint mások, akikkel beszéltem, egyetértettek abban, hogy az idősebb szőlők általában mélyebb gyökerekkel nem igényelnek annyi trágyázást vagy öntözést, jobban kezelik az extrém időjárást és ellenállóbbak a gombákkal és a betegségekkel szemben. Ez segíthet abban, hogy következetesebben kiegyensúlyozott jellegű borokat állítsanak elő.
Figyelembe véve az előnyöket és hátrányokat, megkérdeztem, miért vállalom azt a kockázatot, hogy oltatlan szőlővel dolgozzunk?
Twain-Peterson azt válaszolta, hogy az oltatlan szőlő mélyebben viszonyul a talajhoz. Úgy véli, hogy a legjobb szőlője az eredeti alanyon lévő szőlőből származik, és szívesebben dolgozik velük, amennyire csak lehetséges.
Stein álláspontja az volt, hogy ha a jövőben új szőlőültetvényeket telepít, akkor oltja be a szőlőt. Véleménye szerint a minőségi különbség szinte észrevehetetlen, ha a szőlő azonos korú és azonos körülmények között növekszik.
Tehát a saját gyökerű szőlőből valóban kiváló borok származnak? A szemináriumi kóstoló erre nem tudott válaszolni, mivel az oltott borok borai régebbi szőlőültetvényekből is származnak. Ahhoz, hogy magam is teljes mértékben megválaszoljam a kérdést, meg kell kóstolnom mindkét típusú, nagyjából azonos korú, ugyanazon a talajon termesztett és ugyanúgy kidolgozott bort.
A régi szőlőknek különleges a helyük, és örülök, hogy megóvják őket. Szerencsére, ha eljön az a nap, amikor minden szőlőt beoltanak, akkor is finom borokat élvezhetünk.
Végeztél már összehasonlító kóstolást oltatlan és oltott szőlőből? Mi a tapasztalata?
Kövesse Aleks Zecevicet az Instagram-on a @ azecevic88 .