A mandula elegánsabb dió. A makadámia egzotikusabb és drágább dió. De egyetlen dió sem szerethetőbb az amerikaiak számára, mint a mogyoró. A baseballmeccseken zabálóként zabálunk, számtalan szendvicsre kenünk mogyoróvajat, és mogyoróolajban mindent sütünk a pulykától a tempuráig. Annyira szeretjük a mogyorót, hogy egy egész éttermet, a New York-i Peanut Butter & Co.-t szenteltek neki.
'Tudtam, hogy imádom a mogyoróvajat, és mások is, de nem vettem észre, hogy hány ember lelkesedik a mogyoróvajért, és mindennap megeszi, ha teheti, amíg megnyitom az éttermet' - mondja Lee Zalben, a mogyoróvaj tulajdonosa & Co. A Zalben üzlete hat különféle házi mogyoróvajból készült szendvicseket árul, a fehér csokoládé változatától a chilei paprikával fűszerezettig.
A felvidéki, többszörös Michelin-csillagos Alain Ducasse mogyoróvajat és zselét szállít az asztalára a kenyérrel New York-i Mix amerikai komfort éttermében.
A földimogyoró irigység azonban nem csupán a kényelmi ételeket keresők tartománya. Ötödik kilenckor, New York-i új élvonalbeli éttermében, Zakary Pelaccio bár-snack szendvicseket készít kínai mustárzöldből, zúzott mogyoróval, chilivel, fokhagymával és kecap manis-szal, az indonéz szójafűszerrel töltve.
A vadonatúj ferde ajtón San Franciscóban Charles Phan séf „gallon” -okat készít mészmártással, amely meszet, thai chilit, misót és ragacsos rizst tartalmaz vietnami tavaszi tekercséhez.
Az ázsiai és nyugat-afrikai főzés a földimogyorót széles körben és általában ötletesebben használja, mint mi az Egyesült Államokban. És sokan tévesen úgy vélik, hogy a földimogyoró Afrikából származik. Valójában Dél-Amerikából származott, mintegy 3500 évvel ezelőtt. A portugálok és a spanyolok földimogyorót hoztak Afrikába, Ázsiába és Európába. Az afrikai rabszolgák földimogyorót vittek az amerikai déli ültetvényekre. Bár George Washington Carver gyakran társul azzal, hogy felvilágosítson minket a földimogyoró sokoldalúságáról, John Harvey Kellogg volt az, aki 1895-ben szabadalmaztatta a mogyoróvajat.
Ma Kína és India a két legfontosabb földimogyoró-termelő. Az Egyesült Államokban Georgia, Alabama, Florida, Texas, Dél-Karolina és Oklahoma termeli a legnagyobb mértékben a földön termesztett futó földimogyorót. A futók a földimogyoróvajban és az édességben használt fő mogyorók, egységes méretük miatt. Széles és alapvető, bár nem különösebben megkülönböztető mogyoróízük van - a mogyoró Chardonnay-je, a megtermelt földimogyoró több mint felét adják.
Az elsősorban Új-Mexikóban termesztett valenciai földimogyoró a legkisebb méretben és mennyiségben. Koncentráltabb, élesebb földimogyoró-ízük van, a földimogyoró rizlingje. Valamivel nagyobbak a spanyol földimogyorók, amelyeket többnyire Oklahomában és Texasban termesztenek. A magas olajtartalom gazdagabbá teszi őket, mint a futók, és a megszokott, fényes vörös bőrük tannikus ellenpontot ad édes ízüknek. A főleg Virginia és Észak-Karolinában termesztett virginiai földimogyoró a leggazdagabb az összes földimogyoró közül. Ezeket az érzéki szépségeket gyakran héjában árulják a ballparkoknál. A héját héjában és az olajon enyhén megpirítják a szőke szín megőrzése érdekében, majd sózzák és dobozokba zárják. Ízében hasonlóak a futókhoz, de valamivel mélyebbek.
Ellentétben a valódi dióval, amely fákon növekszik, a földimogyoró a hüvelyesek hüvelyének magja vagy magja, amely növény közel van a földhöz, mint a bab és a lencse. Ezért az afrikaiak földimogyorónak hívták őket. A még héjában lévő földimogyoró pörkölhető vagy főzhető. A forrón főtt vagy „felpörgetett” földimogyoró a déli kedvenc harapnivaló. A Pelaccio héjában lévő földimogyorót két órán át puha ecetben, sóban és aromás anyagokban főz. Ezután a héjas földimogyorót vízitorma, retek és sült csirkehéj salátához adja, amelyet párolt csirke és bors mártással párosítanak.
Az otthon pörkölt mogyoró sokkal jobb, mint a legtöbb kereskedelmi száraz pörkölt (azaz olaj nélkül pörkölt) mogyoró. Tegye a nyers, héjas földimogyorót egy rétegben egy lapos serpenyőbe egy 350 ° F-os sütőben körülbelül 20 percig.
Mivel hüvelyesek, a földimogyoró ritkább, növényi minőséget kölcsönöz az ételeknek, mint a valódi dió, amelynek természete fásabb. A legelterjedtebb mogyorós ételek közé tartoznak a thai vagy indonéz saté (grillezett nyárs hús) mogyorószószai. Szórhat mogyorót salátákra, hajtogathatja tésztaedénybe vagy hozzáadhatja krumplihoz. Próbáljon durvára vágott földimogyorót, például keverés közben sült hosszú babkal vagy madzaggal. Hozzáadhatja őket a töltelékekhez is. Vietnami barbecue-jához Anita Lo, a New York-i Annisa étterem séfje csontozott sertésbordát tölt meg földimogyoróval, sárgarépával, fafülgombával, mogyoróhagymával, gyömbérrel és osztrigamártással.
A földimogyoró-olajat magas füstpontja miatt régóta használják rántáshoz és keveréses sütéshez. De vannak olyan mogyoróolajok is, amelyek elég ízesek ahhoz, hogy öntetként és fűszerként használják, mint például a jó olívaolaj. Jean-Marc Montegottero a francia Beaujolais régióban kiváló mogyoróolajat (14 dollár 250 ml-re) állít elő, frissen sült földimogyoró aromával és gazdag szájízzel.
Természetesen a legtöbb amerikai a földimogyorót mogyoróvajban ismeri a legjobban. Kóstolóra hat különböző természetes mogyoróvajat választottam, mindegyik krémes változatot, édesítőszerek vagy hidrogénezett olajok nélkül (amelyek megakadályozzák a kereskedelmi forgalomban lévő mogyoróvajok szétválását). Mindegyik széles körben elérhető. A kedvencem a kóstolt hat közül az Arrowhead Mills volt. Valencia földimogyoróból készült, tükrözi jellegzetes ízüket. Ez is sima volt, és nem tapadt annyira a szám tetőjére, mint mások. A Sunland, egy másik valenciai földimogyoróvaj második lett, elvesztett néhány pontot, mert meglehetősen ragacsos volt. A földimogyoró titkos keverékét használó Peanut Butter & Co. színe a legkönnyebb volt a könnyű pörkölés miatt. Édes és tiszta volt, ha finom is, szemcsés textúrájú. Edwards-Freeman, a legsötétebb pörkölt, és a szerves valencia földimogyoróból készült Maranatha a negyedik helyre kötött. Edwards-Freeman jó mogyoróízű volt, de túl ragacsos volt az ízlésemhez. A Maranatha rendben volt, bár hiányzott belőle az Arrowhead hangsúlyos valenciai íze. A Whole Foods Market házmárka megfelelő ízű volt, de sósabb, mint a többi.
Ugyanolyan kreatív lehetsz a mogyoróvajjal, mint a mogyoróval, még akkor is, ha csak ragaszkodsz a szendvicsekhez, amit Zalben tesz. Az Elvis egy grillezett mogyoróvajas szendvics, banánnal, mézzel és szalonnával töltve. Zalben fahéjas mazsolamogyoróvaját használja (amit szerintem főbbnek tudnék főzni) vanília krémsajttal és Granny Smith alma szeletekkel. A thai szatét utánozva fűszeres mogyoróvaját grillezett csirkével és ananászlekvárral rakja össze.
Annak további szemléltetésére, hogy a mogyoróvaj haute, vagy legalábbis félig haute lehet, a New Cell borkereskedő Best Cellars egy mogyoróvajat és borkóstolót állított össze számomra. „Úgy tűnik, hogy a gyümölcsözőbb borok működnek a legjobban” - mondja Mollie Battenhouse, bor- és képzési igazgató. A sima mogyoróvajjal ellátott ausztrál Queensland rozé gyümölcsös édessége mogyoróvaj és zselés szendvics érzetét keltette, de még inkább üdítő volt. A Yecla-ból származó dúsított spanyol Monastrell Dulce fahéjas mazsolamogyoróvajjal szinte túl jó volt, és gyönyörűen visszhangozta a szárított gyümölcsöt. A nem szürkésbarna Port kiváló fólia volt a csokoládé mogyoróvajhoz.
A következő thai mogyorószósz a Nemzeti Földimogyoró Testület receptje alapján került átalakításra. Bármilyen grillezett húshoz, szárnyashoz vagy garnélarákhoz használható. Vagy lepje meg barátait, és tegye egy hot-dogra a ballparkban. Thai földimogyoró szósz 1 1/3 csésze kókusztej Tegye a kókusztej felét egy súlyos lábosba mérsékelt lángon. 1 percig keverjük, majd hozzáadjuk a curry pasztát, és addig keverjük, amíg a paszta fel nem oldódik. Hozzáadjuk a maradék kókusztejet és a maradék hozzávalókat. Forraljuk fel, és keverés közben pároljuk lassú tűzön. Pároljuk 2-3 percig kevergetve, amíg a szósz kissé besűrűsödik. Ellenőrizze a sós, édes, savanyú és fűszeres ízek egyensúlyát. Körülbelül 2 csésze. Sam Gugino , Bornéző Ízek rovatvezetője, a Alacsony zsírtartalmú főzés az óra legyőzéséhez (Krónika Könyvek).
1 evőkanál thai vörös curry paszta
6 evőkanál krémes mogyoróvaj
1/2 csésze csirkehúsleves vagy víz
4 evőkanál sült földimogyoró, apróra vágva
1 evőkanál cukor, vagy ízlés szerint
1 evőkanál halszósz, vagy ízlés szerint
1 evőkanál lime juice, vagy ízlés szerint
Só ízlés szerint