New York-i Gotham Bár és Grill , nak nek Bor néző A Legjobb Kiválósági Díj nyertese, szeptember 4-én nyitotta meg újra a múlt hónap rövid zárása után. Most kibővített borlapot és első menüt kínál új séf, Victoria Blamey, aki júliusban vette át az irányítást . Az eredetileg 1984-ben megnyitott étterem régóta manhattani intézmény az amerikai konyha számára, de Blamey ételei kortárs előnyt jelentenek a klasszikusok számára. A főételek között szerepel a perui uni-val végzett halászat, báránygallér, ecetes mesebeli padlizsánnal és száraz érlelésű steakek.
Josh Lit borigazgató az elmúlt hónapokban mintegy 400-mal növelte a borválasztások számát, így az összes címke 1800-ra emelkedett, és még néhány száz megjelent. Inkább a német és az osztrák fehérborok felé hajlik, hogy kiegészítse az olyan könnyebb adalékokat, mint a pácolt osztriga, a sárgafarkú crudo és a fésűkagyló ceviche.
Amint a Lit tovább bővül, az árpontok széles körének lefedése a legnagyobb prioritása. 'Ez volt az első számú célom az első nap óta' - mondta Lit Bor néző . - Mert mindenkinek legyen egy üveg bor, és mindig legyen értéke.
A lista hátsó részéhez hozzáadta a „Vin Pur, Vino Puro” elnevezésű részt, amely több mint 100 biodinamikus, minimális kéntartalmú vagy alacsony intervenciós bort emel ki. Ez része annak az átfogó tervnek, hogy friss pörgetést tegyünk az évtizedek óta működő étterembe.
- Nagyon izgalmas idő ez Gotham számára - mondta Lit. 'Nagyon várjuk, hogy új vendégeket fogadhassunk, valamint azokat a vendégeket, akik az elmúlt 30 és több év alatt érkeztek ide.' - J.H.
hány szénhidrát száraz vörösborban
Az Esca újranyitja új irányítás alatt és vadonatúj borlappal
Szeptember 9-én Dave Pasternack séf és vendéglő, Victor Rallo új külsővel, gazdagabb étel- és italválasztékkal nyitotta meg az Esca New York-i olasz tenger gyümölcseit kínáló éttermet. A duó a kiválósági díjak nyerteseivel is rendelkezik Hajó és Hullámtörés a Staten-szigeten.
Pasternack 2000-es megnyitása óta az Esca ügyvezető szakácsa, de májusban megvásárolta az éttermet párjával, Rallóval a B&B Hospitality Group-tól. A korábban Batali és Bastianich névre keresztelt csoport újjászerveződött a Mario Batali elleni kötelességszegési vádak nyomán .
Az Esca borigazgatójaként tevékenykedő Rallo alig várja, hogy bővítse a 400 választékú borlistát, amely egy teljesen olasz választékból alakult ki, hogy a világ más országaira is kiterjedjen. A lista továbbra is erősen olasz, hangsúlyt fektetve Toszkánára és az észak-olasz régiókra, mint Piemont és Emilia-Romagna, de ma már a Napa-völgyből, Burgundiából, Bordeaux-ból, Spanyolországból és egyebekből származó válogatás szerepel.
'Folyamatosan növekszünk a kistérségek és a bor trendjeinek követésével, hogy új stílusokat mutassunk az embereknek' - mondta Rallo Bor néző . Rallo úgy döntött, hogy egy teljesen új borlapot készít, és nem az Esca korábbi programjára épít. A gyártók többféle vertikálja, mint például Oddero és Ornellaia állnak rendelkezésre, valamint a Coravin önti. N.C.
Az Esca menüpontjai következnek.
Jim Connolly A crudos kóstolója elérhető az Escában, valamint egy kis osztriga választék. Jim Connolly Grillezett portugál polip gigante babgal és balzsamos vinaigrettel Jim Connolly Sült kagyló: helyi kagylót sütött Serrano lardo-val Jim Connolly Scialatielli tészta szikla garnéla, Biker Billy jalapeños és sült kukoricaJockey Hollow bár és konyhanév új szakács
A múlt hónapban A.J. Capella a Legjobb Kiválósági Díj nyertesének séfjeként került a fedélzetre Jockey Hollow bár és konyha N. Morristownban Craig Polignano helyére lépett. Capella korábban a cranfordi A Toute Heure szakácsa volt, és önéletrajzában szerepel a nagydíjas is a Pluckemin fogadó Bedminsterben és a Kiválósági Díj nyertese a Ryland Fogadó a Whitehouse állomáson.
Most, hogy letelepedett, új ételeket vezetett be azzal a céllal, hogy a konyhát még szezonálisabbá tegye. 'Ideális esetben a menü folyamatosan fejlődik, és a lehető legtöbb [helyi] dolgot használja' - mondta Capella Bor néző . Tervezi, hogy évszakonként többször is megváltoztatja az étlapot.
Capella szenvedélyesen támogatja a helyi gazdákat és kézműveseket, különösen a fiatalabb generációt. A Jockey Hollow új menüpontjainak szinte minden összetevője helyi, és Capella személyes kapcsolatai révén származik a szállítóktól. Ezek az ételek tartalmazzák a serpenyőben sült kacsamellet kukoricával négyféleképpen, valamint a sajttálat, amely burratát és őszibarackot mutat be.
Tulajdonos és borigazgató szerint Chris Cannon , a vezetőváltás nem befolyásolja jelentősen a 950 választékú borlapot, amely már hasonló küldetést hordoz.
'Továbbra is elkötelezettek vagyunk a fenntartható és elkötelezett kisméretű kézműves borászatok beszerzése és bemutatása mellett terroir egyértelműen - mondta Cannon e-mailben. J.H.
Kövesse nyomon díjnyerteseink legfrissebb éttermi híreit: Iratkozzon fel ingyenes szolgáltatásainkra Privát útmutató az étkezéshez hírlevelet, és kövessen minket a Twitteren a címen WSRestoAwards és az Instagram-on wsrestaurantawards .