Mario Batali, a híresség séfje új étteremmel és borozóval bővítette manhattani éttermeinek gyűjteményét. Mostanáig Batali zászlóalja - Babbo, Lupa, Esca és Otto - két szótagú olasz templomokból állt. Ezúttal Andy Nusser szakács-partnerrel a spanyol nyelvet kutatja étel és bor a Casa Mono és a Bar Jamón épületnél, az Union tértől északra.
Mindkét alkalmi étterem egyedülálló a közös spanyol bor- és Sherry-listájukon, amely körülbelül 160 választékot tartalmaz, 20 hálószoba (egy üveg harmada). A lista földrajzilag fel van osztva, nagy hangsúlyt fektetve az ételbarát Tempranillo alapú keverékekre. A legtöbb üveg fiatalabb, modern stílusú bor (olvasható: több tölgy és tömény gyümölcs), de Erika Ernest borigazgató régebbi, elegánsabb évjáratok hozzáadását tervezi. A palack ára 21 és 500 dollár között mozog, rengeteg választékkal a 30 dolláros tartományba. Szobák 8 dollár az egyszerű, gyümölcsös Bodegas Pucho Mencia Bierzo 2002-től 25 dollárig a kiegyensúlyozottabb Bodegas Fernando Remírez de Ganuza Rioja Riserva 1996-ért (88 pont Bor néző százfokú skálája).
Ernest arra számít, hogy segít az ügyfeleknek eligazodni az ismeretlen régiókban és termelőkben. 'Sokan nem ismernek fel semmit a listán, ezért szórakoztató megtanítani őket a spanyol borra' - mondta.
Ernest segít az ételek összeállításában a Sherry listával, amely körülbelül 10 választék hosszú (6-15 dollár per hálószoba ) és növekszik. 'Azt akarom, hogy az emberek kényelmesen érezzék magukat Sherry-vel, és étkezés közben iszogassanak' - mondta. Rengeteg könnyű, száraz Sherry van, például az Emilio Lustau Fino Jerez Jarana Solera Riserva sósabb tapasokkal, például a népszerű sült kacsatojás bababurgonyával és mojama, sóval gyógyított tonhal. A gazdagabb oldalon található a Lustau Palo Cortado Jerez-félsziget Solera Riserva, amely amontillado Sherry illatú, de oloroso ízű.
Batali olasz vállalkozásainak rajongói felismerik majd a gyakran zsúfolt 40 férőhelyes Casa Mono („majomház”) étlapjára gyakorolt hatását, a hitelesség iránti elkötelezettség és a legjobb beszerezhető alapanyagok mellett. A vacsorázók hasig hasalhatnak a bárban, és nézhetik, ahogy a volt Babbo séf, Nusser - aki Spanyolországba járt középiskolába, csakúgy, mint Batali - elküld egy elemet kis tányérokból, amelyek inkább miniatűr előételek, mint tapasok.
A kis tányéros menü megkönnyíti a megosztást, a személyzet pedig fejenként három vagy négy ételt ajánl vacsorára. Az előételek ($ 3 - $ 9) közé tartozik a serrano sonka, a tejszínes tök és a kecskesajt krokettája és a sült szardella. A lényegesebb edények Spanyolországon kívül ritkán látható (10–15 dollár) közé tartoznak a kakasfésűk zöld csilivel, ökörfarkú töltött pequillo paprika, bárányborda konzerv citrommal és a fésűkagyló cava-val és chorizóval. Vannak zöldségek is grillezett - extra szűz olívaolajjal rácsozott. Desszertek (6 dollár), például szilvapálinkás fagylalt nyilakkal (tömény szőlőmust tökkel) és a mandula üveg az édes, testes Lustau Jerez Tintilla de Rota, amely filoxéra előtti szőlőből készült.
A Casa Mono szomszédságában található a Bar Jamón („sonka bár”), egy apró, 20 fős bor- és tapas bár, amely különféle borbarát ételeket szolgál fel, mint például füstölt makréla muskotályszőlővel, hideg lencse saláta ecetes galambdal és egy mintavétel érlelt sonkákból és spanyol sajtokból.
Mindkét létesítmény minden nap nyitva áll ebédre és vacsorára, de a Jamón bár egész nap és éjszaka is nyitva tart (hajnali 2-ig), és hamarosan reggelire is nyitva tart, szakosodva churrosra és forró csokoládéra.
Casa Mono és Ham Bar
125 Kelet 17. sz.
New York, NY 10003
Telefon: (212) 253-2773
Órák: Casa Mono, ebéd és vacsora, mindennap a Jamón bárban, minden nap 11 és 2 óra között.
# # #
Olvassa el Mario Batali másik, nemrég megnyílt borozójáról:
A Mario Touch alkalmazása egy borozóban, '>