A közhiedelemmel ellentétben a modern kóserbor nem sokban különbözik más boroktól. 'A gyümölcs már kóser' - mondja Joe Hurliman, a kaliforniai termelő borásza Herzog borospincék . 'A mi feladatunk, hogy kóser maradjon, amikor bor lesz belőle.'
- Az embereknek [úgy gondolják], hogy egy rabbinak meg kell áldania. Rossz ”- teszi hozzá Jeff Morgan kertész, a kaliforniai székhelyű társtulajdonos Szövetség , egy csúcskategóriás kóser pincészet. - A bor már szent, senkinek sem kell megáldania.
De annak biztosítása érdekében, hogy a folyamat szőlőskerttől üvegig kóser maradjon, a zsidó táplálkozási törvények vagy a kashruth szerint követni kell néhány követelményt. Minden adalékanyagot, például a kereskedelmi élesztőt, kóser-tanúsító szervezetnek jóvá kell hagynia. Néhány dolgot teljesen el kell kerülni, például bírságolás nem kóser alapanyagokból készült szerek. A tokhalhalak hólyagjából készült isinglass például nem lenne megengedett egy kóser borban. Bár nem kötelező, a pincészet választhatja azt is, hogy egy hivatalos szervezet, mint például az ortodox unió, kóser minősítést szerezzen, amely megkövetelné, hogy az összes borászatot rabbi felügyelje.
Általában csak a szombaton megfigyelő zsidó emberek kezelhetik a bort a borászati folyamat minden lépésében, a zúzástól a palackozásig - beleértve a hordóról az ízre való mintavételt.
Van azonban egy kiskapu, amely megőrzi a bort kóser nélkül, anélkül, hogy aggódna, hogy ki ér hozzá - ez különösen vonzó megoldás a kóser éttermek számára olyan munkatársakkal, akik nem szombatot tartanak. 'Lehet, hogy volt évezredekkel ezelőtti időszak, amikor valaki úgy döntött, hogy ha a bort egy bizonyos hőmérsékletre melegítik, vagy főzik, akkor azt technikailag nem tekintik bornak' - mondta Morgan. 'Ezért, ha technikailag nem bor lenne, akkor nem lennének ugyanazok a követelmények, mint a normál boré.' Ezeket a borokat a mevushal (ami héberül azt jelenti, hogy „főtt”), és rituálisan nem engedik meggyalázni őket.
a nyugati part térképe
Egy bor hevítése nyilvánvalóan károsíthatja, és ez a folyamat a kóser borok rossz minőségi hírnevét adta korábban. De ez már nem így van (lát Bor néző nagyon jó és kiemelkedő kóser borok áttekintése) , köszönhetően a modern technikáknak mevushal állapot. Az egyik a gyors pasztőrözés, amelynek során a bort csak néhány másodpercig melegítik olyan hőmérsékletre, amely megfelel a kóser követelményeknek, körülbelül 185 ° C és 190 ° F között. Flash-détente néven egy újabb módszer melegíti a szőlőt helyette. Miután a szőlőt leszedtük, közvetlenül a flash-détente gépbe szállítjuk és egészben kb. 190 ° F-ra melegítjük, majd vákuumkamrában azonnal kb. 80 ° F-ra hűtjük.
Az elmúlt évtizedben a flash-détente további előnyeiért gőzt vett mind a kóser, mind a nem kóser borászatokban. „A flash-détente fokozza a gyümölcslé és a bor gyümölcsét, és lágyítja a vörös szőlőben lévő tanninokat is” - mondja Morgan. - Tehát gyümölcsösebb, lágyabb bort kap, és azt hiszem, sok-sok borászat használja ezt mondjuk keverékeinek egy részéhez.
Ami a végeredményt illeti, a kóser és a nem kóser pincészetek egyaránt ugyanazt a célt tartják szem előtt. 'Megállapítottuk, hogy a lehető legjobb szőlő beszerzése és egyedi tulajdonságainak gondos átültetése a palackba a leghatékonyabb módszer az igazán látványos bor eléréséhez' - mondja Hurliman. - Valójában a szőlőről van szó.