Kedves Dr. Vinny
Gyakran olvasok egy olyan borról, amelyet „újrafeldolgoztak”. Előfordul, hogy ezt a kifejezést akkor használják, amikor egy bornak egy borászatban feltöltötték a borát, bár néha úgy tűnik, hogy egyedül áll. Van-e mód egy már kinyitott üveg bor „újrahasznosítására”? Meg tudom csinálni otthon? És ha igen, adhat-e még egy mentséget arra, hogy meggyőzze a barátnőmet arról, hogy „Ha nem fejezem be, akkor az üveg elromlik!”?
- Max, Boston
Kedves Max!
Szigorúan véve a „újrahasznosítás” kifejezés egy olyan konkrét folyamatra utal, amelynek célja, hogy a régebbi (és általában drága) borok számára több éven át biztosan érlelhesse az öreg parafát egy újra. Az üveget gondosan kibontják, a bor minőségét tesztelik, ha bármilyen kihúzódást észlel, vagy ha az üveg töltöttségi szintje csökken, további borral helyettesítik (lehetőleg ugyanabból a borászatból és évjáratból), végül egy új parafát és kapszulát kap. Általában ezt az eredeti borászatban saját személyzete végzi, és az újrahasznosított palackot eredetiségigazolás kíséri. Egyes gyűjtők azonban úgy vélik, hogy ez a folyamat annyi kárt okozhat, mint jót, és az újrahasznosított palackok nem mindig járnak jól a másodlagos piacon.
De ha csak azt akarja tudni, hogyan lehet egy nyitott üveg bort jó állapotban tartani, amíg be nem fejezheti, akkor mindenféle módszer létezik a bor megőrzésére. Használhat inert gázokat, vagy létrehozhat vákuumot, vagy akár csak lefagyaszthatja. Tapasztalatom szerint az első dolog az, hogy a maradék bort egy kisebb palackba helyezzük, így kevesebbet tegyünk ki levegőnek. Tiszta félpalackokat tartok kéznél ehhez (és egy csipetnyi formában csak egy kis vizes palackot fogok használni), és hűtőben tartom, ami tovább lassítja a romlást. De a legnagyobb erőfeszítések ellenére a legtöbb ember a bortól függően néhány nap, esetleg egy hét múlva kezdi észlelni a kedvezőtlen változásokat.
- Dr. Vinny