Kedves Dr. Vinny!
Köszönjük, hogy tisztázta a zűrzavar a „Sherry” és az „Apera” miatt. Most megmagyaráznád, hogy a Port miben különbözik a Sherry-től?
- Malcom M., Newmarket, Ontario
Kedves Malcom!
Örülök, hogy láttad korábbi válaszomat arról, hogy Sherry és Apera milyen kapcsolatban állnak egymással. Port ugyanabban a családban van, mint Sherry abban az értelemben, hogy általában mindketten dúsított borok - ez azt jelenti, hogy desztillált szeszes italokat, például pálinkát adnak a borhoz, miközben készítik. Ez a dúsítás sokféle stílusban növeli az alkoholtartalmat, az erjedés leállítására szolgál, ami némi maradék édességet is hagy maga után.
De Sherry és Port egyaránt különböző helyekről származnak, és különböző módon készülnek. A Sherry spanyol Jerez régióból származó dúsított bor, ahol az elsődleges szőlő a Palomino, miközben a bor erjed, egy élesztő réteg, az ún. virág a bor tetején képződhet, védve a romlástól és az oxidációtól (bár a legtöbb Sherryt oxidatív stílusban készítik). A legtöbb Sherry akkor öregszik a Solera rendszer, amelyben az évjáratokat összekeverik a végtermék konzisztenciájának biztosítása érdekében. Ha többet szeretne tudni a Sherryről, olvassa el Ben O'Donnell munkatárs szerkesztőjét Sherry ABC-k , ”a 2013. december 31-i Bor néző .
A port viszont a portugál Douro-völgyből származik, ahol az elsődleges szőlő a Touriga Nacional, a Touriga Francesa és a Tinta Roriz (Tempranillo), de több mint 80 fajta megengedett. Néhány évben a Douro-völgy szüretelői „kimondják” az évjáratot különösen kiváló minőségűnek, és ezáltal Vintage Portot készítenek, de a legtöbb Port az évjáratok között is keveredik a konzisztencia érdekében. A Port számos stílusa létezik, amelyekről a ' Port Primer . ”
- Dr. Vinny